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中餐廚師長崗位工作職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會中，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家收集的中餐廚師長崗位工作職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中餐廚師長崗位工作職責(zé)1
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的.特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
中餐廚師長崗位工作職責(zé)2
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標準的檢查。
9、公正地做好員工的'考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
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