中學(xué)食堂規(guī)章制度

　　在現(xiàn)實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的中學(xué)食堂規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

中學(xué)食堂規(guī)章制度1

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的.菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

中學(xué)食堂規(guī)章制度2

　　1.食品工作人員每年至少進行一次健康體檢，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。在崗工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。

　　2.必須對新參加工作及臨時參加工作的'人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方可上崗，在職、從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

　　3.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員須戴口罩），頭發(fā)不可外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。

　　4.在下列情況下必須立即清洗雙手：

　�。�1）開始工作前；

　�。�2）配制食物前；

　�。�3）上廁所后；

　�。�4）處理生食物后；

　�。�5）舔手指、咳嗽、打噴嚏、飲食或吸煙后；

　�。�6）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口或其他外露的身體部分后；

　�。�7）處理垃圾后；

　�。�8）更換沾污的衣服后；

　�。�9）接觸動物后；

　�。�10）從事任何可能會污染雙手活動（如執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

　　5.如何清潔雙手：

　�。�1）用溫水把手弄濕；

　　（2）使用肥皂液；

　�。�3）雙手互相搓擦20秒（有需要時可使用指甲刷協(xié)助清潔指甲邊，但應(yīng)注意保持指甲刷清潔衛(wèi)生）；

　　（4）徹底沖洗雙手；

　�。�5）用抹手紙抹干雙手。

　　6.食品操作人員每人應(yīng)有兩套或以上工作衣帽，食品加工人員應(yīng)備淺色工作服。

中學(xué)食堂規(guī)章制度3

　　為確保我校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)要求，明確中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，定期開放校園食堂，接受家長和社會監(jiān)督，建立負責(zé)人陪餐制度。

　　1、建立行政領(lǐng)導(dǎo)和班主任輪流陪同學(xué)生就餐。每天早、中、晚餐，按時在指定食堂陪餐。未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

　　2、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂。換好專用服裝，佩戴好一次性帽子和手套，進入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。在確定無任何問題后才能向?qū)W生出售。同時負責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載，存檔備案。

　　3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進行跟蹤觀察。

　　4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見。

　　5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：

　�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；

　　②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；

　　③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；

　　④飯菜口味過淡或過咸的；

　　⑤飯菜加工距銷售時間過長的；

　�、薏惋嬘镁呶窗匆�求消毒的；

　�、咂渌麘�(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的.情況。

　　6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：

　�、偈程么�出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的；

　�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�；

　�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續(xù)加工銷售的；

　�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；

　�、萃炼刮闯浞种笫鞜�透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；

　�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

　�、唢埐擞忻黠@的口味異常；

　�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；

　�、崞渌�危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

　�、馀悴腿藛T要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

　　7、陪餐人員應(yīng)嚴格履行職責(zé)，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，由學(xué)校給予批評教育；對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，由學(xué)校行政會辦會處理。

　　8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

　　9、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

　　10、校長每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次（每月一次），同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

　　11、為了更好做好食堂服務(wù)與師生的工作理念，后面還會考慮邀請家長到學(xué)校食堂一起就餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐問題。提前給家長下發(fā)邀請函，家長攜帶邀請函在學(xué)生下課前到達學(xué)校事務(wù)處，與陪餐班主任到食堂就餐。家長、學(xué)校陪餐的班主任和學(xué)生同在食堂窗口打飯，并在指定的陪餐桌上與學(xué)生一起就餐。陪餐過程中發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)日陪餐干部和食堂負責(zé)人及時交流，就餐結(jié)束后，在記錄上留下寶貴意見和建議。

　　陪餐制度的執(zhí)行，將進一步加強和規(guī)范食堂的管理，提高我校食堂飲食營養(yǎng)與安全的保障水平，確保食品安全，保證學(xué)生健康飲食，關(guān)注學(xué)生健康成長。

中學(xué)食堂規(guī)章制度4

　　一、就餐：

　�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　�。病⑹程霉ぷ魅藛T除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責(zé)。

　　３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

　�。�、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規(guī)定

　�。�、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。

　　２、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。

　�。�、有問題及時向食堂負責(zé)人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。

　�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。

　�。�、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的`時間作息。

　�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的。

　�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡摹�

　�、墼斐蓢乐乩速M的。

　�、芄ぷ鲊乐厥�職，造成重大損失的。

　�、菟椒滞的檬程梦锲返�。

【中學(xué)食堂規(guī)章制度】相關(guān)文章：

食堂規(guī)章制度05-31

中學(xué)食堂食品留樣規(guī)章制度（通用16篇）11-02

公司食堂規(guī)章制度10-11

食堂管理規(guī)章制度08-04

食堂管理規(guī)章制度02-25

食堂就餐管理規(guī)章制度09-23

食堂規(guī)章制度（精選14篇）01-09

食堂廚房員工規(guī)章制度12-13

食堂員工規(guī)章制度范本01-24