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食品加工廠管理的規(guī)章制度范本（精選13篇）
在日常生活和工作中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食品加工廠管理的規(guī)章制度范本，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品加工廠管理的規(guī)章制度1
1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結(jié)束后，及時清除。
2、加工后的原料、半成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的'容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。
食品加工廠管理的規(guī)章制度2
一、索證制度是購進食品時，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關票證，以證明其購進食品來源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。
二、購進食品時應當索取以下票證：
1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；
2、證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、調(diào)撥單、信譽卡等；
3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報告等；
4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的`質(zhì)量認證標志證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。
5、在采購鮮（凍）肉類時，查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。
三、上述證照和材料如有變更或改動，應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。
四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
五、食品采購索證、進貨驗收、進貨臺帳記錄必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。
六、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔備查。
七、、采購索證和進貨驗收的食品種類包括：食品（食用油及食品原料）、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑。
八、進貨臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等。
九、配備農(nóng)藥殘留檢測儀，由專人負責不定期的抽查檢測，對檢測結(jié)果進行記錄并留存。如蔬菜，水果的農(nóng)藥超標，則應立即退換，不可以進入餐廳。
食品加工廠管理的規(guī)章制度3
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
四、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的`培訓。
八、餐飲服務從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
食品加工廠管理的規(guī)章制度4
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的`監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負責人應當立即采取措施，防止事故擴大。并及時向區(qū)市場監(jiān)督管理局報告。
食品加工廠管理的規(guī)章制度5
食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的`正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構(gòu)造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
食品加工廠管理的規(guī)章制度6
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
五、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件 5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
六、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
七、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的.物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
八、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
十、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。
十三、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
十四、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
食品加工廠管理的規(guī)章制度7
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質(zhì)期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;
(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
二、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的`通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
三、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
四、嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。
食品加工廠管理的規(guī)章制度8
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
四、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在 10 厘米以上。
五、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的`溫度范圍要求。
六、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
七、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
八、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
九、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
十、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
食品加工廠管理的規(guī)章制度9
為防止“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)，保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：
一、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。
二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
五、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。
九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的'，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。
十、單位負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
食品加工廠管理的規(guī)章制度10
目的：
為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進行特制訂以下管理制度。
范圍：
適應于生產(chǎn)車間全體工作人員。
一、車間生產(chǎn)管理制度
1、我廠的從業(yè)人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產(chǎn)。
2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。
3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。
3.1進車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。
3.3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。
3.6不準穿工作服、工作鞋進廁所。
3.7工作期間不得擅自離開車間。
3.8生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。
4、進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進入車間。
5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管。
6、上班時，物料員須及時把物料備到生產(chǎn)線，并嚴格按照規(guī)定的`運作流程操作，不得影響工作的順利進行。
7、員工在作業(yè)過程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作，同時必須自覺做好自檢與互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并及時向質(zhì)檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質(zhì)要求作業(yè)。
8、每道工序必須接受車間質(zhì)檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關，虛報數(shù)量，并配合質(zhì)檢工作，不得頂撞、辱罵。
9、所有員工必須按照操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以處罰。
10、員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料。、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以處罰。
11、工作時間離崗時，需經(jīng)車間主任同意方可離開，限時十分鐘內(nèi)。
12、上班注意節(jié)約用水用電，停工隨時關水關電。
13、員工之間須互相監(jiān)督，對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴厲處罰。
14、任何會議和培訓，不得出現(xiàn)遲到、早退和曠會。
15、本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據(jù)實用價值予發(fā)獎勵。
二、清潔衛(wèi)生制度
1、車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規(guī)定位置放置整齊，不得到處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。
2、每天下班前打掃衛(wèi)生，交接下班。
3、衛(wèi)生工具用完后須清洗干凈放在指定的區(qū)域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。
4、不得隨便在公司內(nèi)亂丟垃圾、胡亂涂劃;
5、下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和設備。
注：本制度與廠規(guī)發(fā)生沖突時，以廠規(guī)為準。
食品加工廠管理的規(guī)章制度11
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的.食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。
三、銷售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
食品加工廠管理的規(guī)章制度12
1.按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內(nèi)不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產(chǎn)無關的事情;
2.遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛護公共財物認真執(zhí)行崗位職責制;
3.請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產(chǎn)主管批準，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的'藥托人代辦或打電話請假，并于上班后補充手續(xù)，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元;
4.服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作;
5.工作時間內(nèi)，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產(chǎn)主管請假經(jīng)同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元;
6.愛護公司財產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當?shù)毓矙C關;
7.進入規(guī)定要穿工作服的工作間必須要穿工作服，務必穿戴整齊潔凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產(chǎn)區(qū)，所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油;
8.不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除;
9.運送產(chǎn)品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部職責(包括搬運工);
10.不管上下班時間，不準在廠區(qū)吸煙、喝酒，違者一次罰款50元;
11.健康管理
�、偈称窂S全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。
�、趯χ苯咏佑|入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。
�、鄯搀w檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結(jié)核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。
12.工作服的管理
�、俟ぷ鞣ǖぷ饕�、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。
②工作服應有�；钪贫取７仓苯咏佑|食品的工作人員務必每日更換。其他人員也應定期更換，持續(xù)清潔。
食品加工廠管理的規(guī)章制度13
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定我單位食品衛(wèi)生管理工作制定下制度:
一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作人員務必經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位人員務必取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能培訓
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事接觸直接入口食品工作
3、注意人清潔衛(wèi)生做人儀表整潔上崗時務必穿戴統(tǒng)整潔工作服并應經(jīng)常換洗持續(xù)清潔工作崗位上能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品務必存放指定區(qū)域或更衣室內(nèi)放置工作區(qū)內(nèi)
二、崗位職責制度
1、負責人崗位職責:對食品經(jīng)營負全面職責;負責建立、健全質(zhì)量管理體系加強對業(yè)務經(jīng)營人員質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標落實和實施定期開展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作確保食品經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案每年負責安排從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)督檢查員工持續(xù)日常人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫溫濕度規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)能影響食品安全問題應立即解決或向負責人報告
3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售食品;嚴禁從證照全企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨單位《食品生產(chǎn)許證》、《食品流通許證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出食品保質(zhì)期內(nèi)并應定期檢查售食品外觀性狀和保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)問題立即下架同時向食品安全管理人員報告
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所直線距離25米上并設置密閉垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境整潔
2、《食品流通許證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)配有經(jīng)專業(yè)培訓食品安全專職管理人員
3、食品陳列設施布局合理劃定食品經(jīng)營區(qū)域食品與非食品分開存放;出售有毒有害、三無和未經(jīng)檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理
4、散裝食品銷售務必按生熟分離原則分類設置散裝食品銷售區(qū)按銷售品種配備足量容器并貼合衛(wèi)生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料做貨牌、貨牌對應銷售直接入口散裝食品務必由專人負責消費者帶給分揀和包裝服務帶給給消費者貼合衛(wèi)生要求小包裝操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨
5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施配備貼合要求檢測設備
6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施采用非手動式水龍頭配備有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫務必做專用得存放其雜物和有毒有害物質(zhì)應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等并按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入庫設有安全食品暫存專柜并有記錄本
2、食品倉庫應有良好通風持續(xù)庫房內(nèi)所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲貯存生鮮食品應配置必要低溫貯存設備包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所
3、食品存放設隔離地面平臺和層架離墻30厘米上底層隔離地面40厘米上食品按照先進先出、生熟分開原則分類貯存并有明顯標識
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)得使用鼠藥配備定數(shù)量滅蠅燈并保證能正常工作熟食制品銷售間要配有充足有效空氣消毒設施定期消毒
2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規(guī)定使用方法進行除蟲滅害工作能營業(yè)時間進行實施時對各種食品應有保護措施使用時得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用應所有設備、工具及容器徹底清洗
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度并組織有關人員定期或定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)并組織培訓考核考核成績與獎懲掛鉤
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度落實做每一天營業(yè)前有檢查檢查記錄完備嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐步養(yǎng)成良好人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣檢查發(fā)現(xiàn)問題仍未改善按有關獎懲制度嚴格處理。
第一章總則
第一條為增強公司員工主人翁職責感，提高遵紀守法的自覺性，維護公司和員工的利益，避免發(fā)生事故，保證各項工作的順利完成，特制訂本制度。
第二條本制度作為公司基本準則，全體員工務必嚴格遵守。
第三條本制度面前人人平等。
第二章紀律
第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守勞動紀律，愛護公物，團結(jié)協(xié)作，完成各項任務。
第五條凡各單位(職能部門、分公司)制訂的各項規(guī)章制度，經(jīng)分管副總簽字后到企管處審核、備案，報經(jīng)有關領導批準下發(fā)。
第六條請假制度
(一)員工有事須向有關領導請假。寫作模板
(二)請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關證明事后補假。
(三)員工本人結(jié)婚或直系親屬(指有直接血統(tǒng)關系或婚姻關系的父母、夫妻、子女)喪事，準假三天，工資予以編制。
(四)凡貼合計劃生育政策的`育齡婦女，休產(chǎn)假期為十八個月，任何人不得私自縮短產(chǎn)假假期或以其它理由、形式請長假休產(chǎn)假。
1、休產(chǎn)假時，須持有效診斷證明，到工會領取《產(chǎn)假申請表》，經(jīng)所在單位、人力資源處簽章后，交工會備案。
2、凡已參加養(yǎng)老保險的休假人員，須及時按月度交納個人應交保險費，以連續(xù)計算保險交費年限。
3、休產(chǎn)假超過規(guī)定期限的人員，須提出書面申請(產(chǎn)假期限最長不超過二年，即續(xù)假最長時間為半年)，經(jīng)工會研究決定后方可續(xù)假，否則按自動離職處理。
4、復工時，須到工會領取《產(chǎn)假復工申請表》，經(jīng)工會簽章后，交人力資源處待工。
5、人力資源處組織已被接收的復工人員進行崗前培訓，復工人員考核合格后方可上崗。
第七條勞動紀律
(一)全體員工須嚴格遵守班前班后點名的考勤制度。
(二)上下班須按時點名，不得早退、遲到。
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