人類對細菌和真菌的利用

　　一、教學(xué)目標(biāo)

　　1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

　　2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

　　3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。

　　4、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。

　　5、通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。

　　6、利用所學(xué)知識，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

　　二、重點和難點

　　重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。

　　難點：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

　　三、課前準備

　　教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。

　　學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。

　　四、課時分配

　　兩課時

　　五、 教學(xué)設(shè)計

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容

　　學(xué)生活動

　　教師活動

　　復(fù)習(xí)提問、導(dǎo)入新課

　　互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。

　　提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類有沒有益處呢？

　　講授新課

　　第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

　　肯定同學(xué)們的回答，引出新課內(nèi)容。

　　細菌、真菌與食品的制作

　　各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。

　　提問：為什么會有氣泡冒出呢？

　　仔細觀看，認真分析，得出結(jié)論。

　　閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗，討論思考題。

　　請同學(xué)們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。

　　引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。

　　甜酒品嘗會

　　同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。

　　出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請思考課本第一題。

　　肯定學(xué)生的回答，及時補充。

　　品嘗、評價、鼓勵。

　　第二課時

　　細菌、真菌與食品保存

　　展示實驗結(jié)果

　　討論分析、得出結(jié)論。

　　各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項。

　　了解防腐劑的使用及危害。

　　列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考：怎樣保存更有利于健康？

　　請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結(jié)果。對學(xué)生進行鼓勵，作出評價。

　　提問：

　　1、食品腐敗的原因是什么？

　　2、采用哪些方法能保鮮食品？

　　指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實驗和調(diào)查資料，討論思考：

　　1、圖中有幾種保存食品的方法？

　　2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？

　　3、你還知道哪些方法可以防止食品腐��？針對本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。

　　細菌、真菌與疾病防治

　　認真閱讀，小組討論。

　　認同選擇正確的用藥方式。

　　關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。

　　正確認識科學(xué)研究與技術(shù)進步的社會價值。

　　指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學(xué)討論課本75頁練習(xí)第2題。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。

　　細菌和環(huán)境保護

　　認真閱讀，理解細菌在環(huán)境保護方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。

　　指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容。

　　提示利用所學(xué)知識為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。

　　鼓勵、支持學(xué)生的行為。

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