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飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃2篇（經(jīng)典）
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們的工作又邁入新的階段，該好好計(jì)劃一下接下來的工作了！想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃1
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核�？己酥饕�(xiàng)目(要求計(jì)分、評定)：
1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？
3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？
4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？
5.你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？
6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？
7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？
8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系？
9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？
10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？
11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？
12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？
13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？
14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？
15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要x什么？
16.請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練
l.熟記員工守則，背誦后考試；
2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；
3.熟記大堂服務(wù)管理制度；
4.熟記員工考勤細(xì)則；
5.熟習(xí)掌握待客的'一般程序；
6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；
7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；8.熟習(xí)了解川菜的基本常識；
9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。
培訓(xùn)要求：
(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；
(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；
(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；
(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓(xùn)練
1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；
2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；
3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；
4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；
5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；
6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；
7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；
8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識；
9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；
10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；
ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；
12.學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求：
(1)邊學(xué)邊示范；
(2)學(xué)完后考試；
(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓(xùn)練
1.怎樣迎接客人？
2.怎樣引導(dǎo)客人就位？
3.怎樣為客人沏茶？
4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；
5.怎樣傳菜、上菜？
6.怎樣為客人酌酒水？
7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？
8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面？
9.怎樣為客人分菜？
10.怎樣為客人撤菜、換菜？
11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？
12.怎樣撤臺？
13.怎樣結(jié)帳？
14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌？
15.怎樣歡送客人？
培訓(xùn)要求：
(1)每條要專人講解；
(2)服務(wù)員作記錄；
(3)講解人作示范；
(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？
2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)？
3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？
4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？
5.怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置？
6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？
7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？
8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系？
9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？
10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？
培訓(xùn)要求：同第四部分。
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；
3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；
4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；
5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法；
6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法；
7.學(xué)會外出安全防護(hù)知識；
8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓(xùn)要求：
(1)熟習(xí)基本制度；
(2)懂得處理、鑒別方法；
(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？
2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？
3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？
4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？
5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？
6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？
7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？
8.客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？
9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？
10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？
11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？
12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動作、語言時該怎么辦？
13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？
14.客人消費(fèi)時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦？
15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？
16.客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？
17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？
飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃2
一、規(guī)章制度
服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財物；拾到他人財物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
儀表儀容
1.保持頭發(fā)清潔，不染色。
2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4.工作制服整潔、平整。
5.除了婚戒，其余首飾不外露。
6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7.佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進(jìn)房應(yīng)先敲門。
消防知識培訓(xùn)
發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
二、托盤
1.六個點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3.使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4.餐具、茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務(wù)程序
1.預(yù)定餐位：來人預(yù)定（客人自己預(yù)定）
A.見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要
求。
B.按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
C.預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
D.做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2.電話預(yù)定：
A．賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就
餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B．填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn)。
C．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
D．賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3.鋪臺準(zhǔn)備
A．洗凈雙手。
B．準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D．準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。
E．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
�。�1）鋪臺
臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
�。�2）拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
�。�3）拿瓷器
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
�。�4）鋪餐具
1、散臺鋪臺無主次之分。
2、每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。
3、骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x桌邊2CM，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4、骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。
5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。
6、桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7、桌子中間放鮮花。
8、鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9、按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。
4．鋪臺檢查
A．檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。
B．檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。
C．檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜
1.班前會
A.在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。
B.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。
D.聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。E.衛(wèi)生工作的檢查。
2.餐前復(fù)查
A．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。
B．準(zhǔn)備好開帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。
C．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。
3.迎賓待位
A.站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。
B.見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。
C.問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領(lǐng)位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。
B.領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座
A.將客人引至主桌邊。
B.征求客人意見，請客人入座。
C.將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準(zhǔn)，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。
D.站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A.迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。
B.順時針方向，應(yīng)自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。
C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。
D.在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。
E.如客人暫時不要飲料，可在點(diǎn)菜時再作征詢。
F.上飲料要用托盤。
G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點(diǎn)菜
A.見客人有點(diǎn)菜意圖，及時上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎？”
B.點(diǎn)菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C.如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。
D.將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認(rèn)。
E.將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)。
F.應(yīng)問清客人對有些菜肴的.生熟程度。
G.客人用餐時間較緊的話，如點(diǎn)菜費(fèi)時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見“您點(diǎn)的xx菜肴可能需要xx時間”。
H.如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。
四、餐間服務(wù)程序
1.斟酒上菜
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A.向客人示酒
a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。
b.如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍(lán)中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B.打開瓶蓋
a準(zhǔn)備好開瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進(jìn)入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后斟酒。
C.斟酒
a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。
b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，讓其品嘗并說“請您品嘗一下酒好嗎？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進(jìn)行。
d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。
e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。
g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。
（二）、上菜
A.托盤
a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。
b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點(diǎn)是否相符，并確認(rèn)劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點(diǎn)心，咸點(diǎn)心可在熱菜中穿插，甜點(diǎn)在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)（副主賓）中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。
2.換骨盆和煙缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。
B.換煙缸
a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。
b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。
c.隨即將干凈的煙灰缸放上。
3.餐間的其他服務(wù)
A.勤觀察，提供小服務(wù)。
B.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。
C.隨時注意添酒、飲料、茶水。
D.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。
E.為客人點(diǎn)煙。
F.滿足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。
H.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。
六、餐后服務(wù)程序
1.結(jié)帳程序
A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。
B.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。
C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價格。
F.如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處“請將您的姓名簽在這里”有VIP卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。
B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作“這是您的衣帽，我來幫您穿上”。
C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。
D.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。E.主動拉門，微笑送別客人，說“謝謝，再見，歡迎下次光臨”。
F.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐后服務(wù)的其他程序
A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說“先生（小姐）請用毛巾�！�
C.收臺
a.客人離開后，要及時翻臺。
b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。
c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會的客人
（1）宴會前的準(zhǔn)備
A.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。
B.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。
D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。
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