殺年豬慶新年的短文散文
《說(shuō)文解字》“家”字的下面一個(gè)“豕”。甲骨文字形，象豬形、長(zhǎng)吻、大腹、四蹄、有尾，本義：豬�？上攵i在我們生活中的重要性。年關(guān)將至、年味漸濃，殺年豬是農(nóng)村的傳統(tǒng)，也是中國(guó)人迎接新年的方式之一，是為了補(bǔ)償辛苦了一年的人們，對(duì)于農(nóng)村人來(lái)說(shuō)是一件大事。
小的時(shí)候每到秋季學(xué)期末，我總是板著指頭數(shù)著，天天翻著日歷盼著，希望寒假快點(diǎn)到來(lái)。寒假里可以在后院下雪的竹林，門前爺爺?shù)膱@子里，和小伙伴們?cè)谘┑乩锘�、打雪仗；一起在山林里套野雞和麻雀；去坎兒邊掰冰柱子。但最讓我高興和最期盼的還是殺年豬。
殺豬容易養(yǎng)豬難。其實(shí)養(yǎng)育一頭大肥豬的過(guò)程是漫長(zhǎng)和辛苦的。是父母每天兩頓一瓢一瓢的喂出來(lái)的。每年到了秋天家里就有了各種糧食，土豆、玉米、紅苕這些都是喂養(yǎng)肥豬的好飼料。經(jīng)過(guò)一年的喂養(yǎng)豬骨架已經(jīng)長(zhǎng)成了，再經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的精心喂養(yǎng)，就會(huì)變成一頭膘肥體壯的大肥豬。
冬月中旬，村里就有人家陸陸續(xù)續(xù)開始?xì)⒛曦i了。土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說(shuō)法。所以每次殺年豬，爺爺總會(huì)翻一翻老黃歷選一個(gè)好日子，討一個(gè)吉利。期盼全家人平平安安，明年紅紅火火。殺年豬其實(shí)是一個(gè)費(fèi)體力、考驗(yàn)技術(shù)的活兒，每次到這時(shí)爸爸要請(qǐng)村里大家公認(rèn)的殺豬匠（俗稱殺豬佬）和左鄰右舍幫忙。殺豬匠掌刀的負(fù)責(zé)殺豬和退豬毛時(shí)火候掌握，這是一個(gè)技術(shù)活，水溫低了豬毛退不下來(lái)，水溫高了連皮帶肉都下來(lái)了。當(dāng)一頭幾百斤的大肥豬被抬到殺豬凳上時(shí)，一壺壺?zé)崴疂采先�，幾個(gè)人就開始用“豬刨子”快速的刮著豬毛，場(chǎng)壩里、屋子里的熱氣都散發(fā)著一股腥臊味。
退完毛的大肥豬還要被抬到場(chǎng)壩的案板上，用“撩環(huán)”將豬倒掛著，這時(shí)師傅用快刀反復(fù)刮幾遍，一是刮去絨毛，二是刮去油泥。在潑上一番熱水清洗后就可以開膛了。首先割下豬頭，再取出豬的內(nèi)臟。分解豬肉也是殺豬師傅的拿手活。每次都按照東家的意思把豬腿、豬排骨等分別割好，在嫻熟的用殺豬刀在分割好的肉塊穿上一個(gè)小孔，將預(yù)備好的“鉚子”串上，撒上鹽，掛在火頭坑上，等待時(shí)間給我們?cè)炀鸵环N特有的美味——熏制臘肉。
給豬開膛也是我們小孩們最高興的時(shí)候，殺豬師傅總會(huì)把豬身上最好的肉切上幾塊給我們，我們拿到肉，會(huì)飛奔的回到廚房，像極了廚師一樣，在肉上抹上各種調(diào)料，在早就準(zhǔn)備好的炭火上開始了所謂的烤肉，每次烤肉過(guò)后，我和小伙伴的臉上到處都是黑乎乎、油膩膩的，可我們也還是吃的不亦樂乎。這也是小時(shí)候盼著殺年豬的一大樂趣。
土家人的性格就是那樣的豪放，在一起講究的是大快吃肉，喝著大碗甩碗酒。每次到了村里的殺豬季，走親訪友的也開始陸續(xù)多起來(lái)，這也是和親朋好友相聚的好機(jī)會(huì)。為了保證左鄰右舍、親戚朋友都能吃到年豬飯，殺豬前爸爸總是要到長(zhǎng)輩和比較親近的客人家，登門邀請(qǐng)。這時(shí)也是母親最忙的時(shí)候，就像忙年一樣準(zhǔn)備著各種與豬肉相關(guān)的`菜品。其中最好的莫過(guò)于熱湯鍋里的刨湯肉，蒸籠里的玉米粉蒸肉了。
到了吃飯的時(shí)候。長(zhǎng)輩們、左鄰右舍和親戚朋友們互相敬酒，互相的向碗里夾著新鮮可口的豬肉。三杯包谷酒下肚后，老少爺們兒臉也紅了嗓門也大了。一年中的你幫我借，磕磕碰碰，恩恩怨怨都在酒里頭化解了，在爽朗的笑聲中敘說(shuō)著豐收后的喜悅心情。
綠油蔥蔥的高山造就了土家人樸實(shí)、厚重、豪爽的性格，也產(chǎn)生了當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕５搅私裉�，長(zhǎng)輩們都離開了生活了大半輩子的高山，來(lái)到了小城居住，可能長(zhǎng)輩再也不會(huì)像以前那樣忙年了。這樣的風(fēng)俗隨著物質(zhì)生活水平的提高，舉家外遷的家庭越來(lái)越多，農(nóng)村青壯年的外出打工，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�、市場(chǎng)化，農(nóng)村自家飼養(yǎng)的土豬越來(lái)越少，殺年豬，正逐漸地稀少。有一天會(huì)不會(huì)徹底消失呢？
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