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關(guān)于大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文（精選7篇）
艱苦的實(shí)習(xí)生活已經(jīng)告一段落，我們在不斷的學(xué)習(xí)中，獲得了更多的進(jìn)步，在實(shí)習(xí)報(bào)告中記錄下這來之不易的成果吧�，F(xiàn)在你是否對實(shí)習(xí)報(bào)告一籌莫展呢？以下是小編幫大家整理的關(guān)于大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 1
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：
通過對酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的`釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。xx年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。xx年被評(píng)為“河北省名酒”，xx年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 2
一、實(shí)習(xí)目的：
1、透過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、透過大實(shí)習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。
3、透過實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)資料：
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。
3、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改善之處，可提出工藝改善的推薦。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)儉成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
5、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識(shí)。
三、實(shí)習(xí)感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王S副書記、楊淑慎教授為我們召開了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來之不易。
1、中國白酒簡介
中國白酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據(jù)其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2、企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的`氣息。
《詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白飄過太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。
“太白山上無閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦斓仂`氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累，釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國。太白酒的儲(chǔ)存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構(gòu)成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。
3、包裝車間實(shí)習(xí)
進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的好處所在。我在流水線的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。
這臺(tái)機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時(shí)外部也有水從上頭流下，從而到達(dá)清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最終經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。
4、釀造車間
進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還能夠調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續(xù)漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌颉翱椿ㄕ啤�，即根�?jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行決定酒的度數(shù)。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長，酒質(zhì)越好。
摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中內(nèi)含的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且內(nèi)含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內(nèi)含其他有害物質(zhì)，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)儉了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì)造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)儉成本。我原先認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費(fèi)糧食的行業(yè)�？墒谴丝炭磥�，我的想法是錯(cuò)誤的。
我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí)，師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過磅，檢測。
5、制曲車間
一向?qū)χ魄鷳延泻闷嫘牡奈襾淼搅私鹎?zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不一樣的場景，里面很安靜，是一個(gè)小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲(chǔ)藏曲的房間。
制曲時(shí)，先進(jìn)行潤糧，然后經(jīng)提升機(jī)提升，去石機(jī)去石，最終經(jīng)3臺(tái)磨面機(jī)將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢�，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機(jī)器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運(yùn)入曲房，進(jìn)行批曲，曲房內(nèi)應(yīng)持續(xù)潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2—4cm，間距3—5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要?jiǎng)蚍Q，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最終出房過磅，入庫儲(chǔ)存。
調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。
制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：
上霉關(guān)：把握好溫度、時(shí)間及上霉?fàn)顩r。
大火關(guān)：需到達(dá)頂溫并維持3—5天以上。
收火關(guān)：品溫下降不可過快。
翻曲調(diào)曲原則：適時(shí)翻曲，注意調(diào)曲。
培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅(jiān)硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)�；比狼灼け�，茬口堅(jiān)硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金黃或淡黃。
我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。
據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中內(nèi)含的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨(dú)特的味道。
6、品酒評(píng)酒
xxx副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個(gè)秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。透過勾兌，不一樣質(zhì)量的酒相互摻和，取長補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的，它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無震動(dòng)和噪音，評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。
白酒品評(píng)時(shí)先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細(xì)辨別其味。最終決定香型并打分。我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。
7、總結(jié)
這次實(shí)習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一起體會(huì)勞動(dòng)的歡樂，體會(huì)勞動(dòng)的價(jià)值，體會(huì)財(cái)富的來之不易。
在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應(yīng)增加他們的福利。不僅僅是他們，廠里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的積極性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，所以在國內(nèi)的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時(shí)透過一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時(shí)更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。
在創(chuàng)立時(shí)，要有一個(gè)有點(diǎn)，讓人聽了有好感的名字，同時(shí)在資料建設(shè)上有實(shí)用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶的互動(dòng)和對客戶的表彰等資料。在內(nèi)刊發(fā)放時(shí)，先對客戶進(jìn)行細(xì)分，對于重點(diǎn)客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷商大會(huì)上、專業(yè)展會(huì)上、專業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 3
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
xx年X月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
酒廠
三、教師：
xxx
四、實(shí)習(xí)目的：
通過對酒廠的參觀和實(shí)習(xí)，了解中國葡萄酒（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、葡萄酒加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)的生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解葡萄酒的生產(chǎn)原料、釀造和包裝工藝，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的了解和概況。
五、單位發(fā)展史：
xx市制酒廠建于1948年，是國家大二國有企業(yè)，1997年xx省輕工廳命名為省輕工綜合評(píng)價(jià)50強(qiáng)企業(yè)。1998年和1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為xx省級(jí)食品工業(yè)優(yōu)勢企業(yè)。是中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事廠。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在高部長的領(lǐng)導(dǎo)下，我們首先進(jìn)入了1953年建造的工廠釀酒車間，只有北京、天津和石家莊有類似的車間。該車間的獨(dú)特之處在于，它的窗戶高于普通房屋，因?yàn)樵卺勗爝^程中，室內(nèi)溫度不能太高或太低，需要房屋的方向和窗戶的方向，以確保適當(dāng)?shù)臏囟群凸饩�。
白酒的分類：根據(jù)釀造原料，可分為谷物白酒和帶原料白酒；根據(jù)生產(chǎn)方法，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據(jù)糖化發(fā)酵劑，可分為大曲、小曲和麩皮曲；根據(jù)風(fēng)味類型，可分為濃香型、醬香型、香型、米香型等風(fēng)味類型。白酒的分類太多了。釀造好酒需要更多的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
白酒的評(píng)價(jià)分為三個(gè)步驟：顏色、香氣和味道。一般來說，品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N葡萄酒都含有酸、甜、苦、辣五種口味，然后品嘗過程相當(dāng)精細(xì)和困難。
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方法，如不喝酒、不吃西藥后喝酒等。
以上介紹使我們對白酒有了初步的了解，然后高部長向我們介紹了詳細(xì)的釀造程序。一般釀料一般在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30厘米的竹簽掛泥。所用泥漿均為粘度高、鐵含量低的紅泥或黃泥，風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱四蒸為四鍋。觸壁的酒叫酒毛，發(fā)酵后在蒸籠里流酒(中間流出的酒質(zhì)量最好)。再經(jīng)過排酸等工序，釀造工藝就成了。
其次，我們參觀了工廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部。這里有一個(gè)氣象測譜儀來測量醇酸脂。據(jù)高部長說，當(dāng)時(shí)是xx省內(nèi)只有一臺(tái)，石家莊酒廠配備的儀器都是最先進(jìn)的，正是先進(jìn)精密的檢驗(yàn)設(shè)備保證了酒廠的酒質(zhì)。
之后，我們來到了包裝車間，包裝的.每一道工序都在有序進(jìn)行。一般流程如下:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽整條流水線。我們體驗(yàn)了葡萄酒的整體出現(xiàn)過程，看到白酒在短時(shí)間內(nèi)堆積在一起，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后，我們來到了酒庫門口。因?yàn)檫M(jìn)入酒庫需要全面消毒，所以我們只是參觀了門口。酒庫里有不同名字的酒缸，里面有不同類型的酒。氣缸重600多公斤，氣缸儲(chǔ)存在地上。這是原酒。經(jīng)過醇-醛-酸的緩慢化學(xué)變化，基本完成。
高部長表示，生產(chǎn)技術(shù)人員必須嚴(yán)格遵守工廠的現(xiàn)場規(guī)定，在制定工廠標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須高于國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的安全。
七、實(shí)習(xí)收獲：
經(jīng)過半天的參觀和實(shí)習(xí)，我對酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程、酒廠的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的了解，拓展了知識(shí)面，對白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，可以利用所學(xué)的知識(shí)分析參觀過的問題，也為今后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)奠定了基礎(chǔ)。我知道我學(xué)到的知識(shí)是為未來的實(shí)踐奠定基礎(chǔ)的。只有理論聯(lián)系實(shí)踐，才能解決實(shí)際問題。因此，我在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)將知道，我未來的學(xué)習(xí)將成為我專業(yè)探索的鋪路石。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 4
一、實(shí)習(xí)時(shí)間:
20xx年xx月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
酒廠
三、指導(dǎo)老師:
xxx
四、實(shí)習(xí)目的:
通過對酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，酒品的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全限制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的相識(shí)，了解概況等。
五、單位開展史:
xx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，11017年xx省輕工廳命名為全省輕工綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)。11018年、11019年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為xx省食品德業(yè)優(yōu)勢企業(yè)。是中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事廠。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶著下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建立的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
白酒的分類:按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更須要技術(shù)和經(jīng)歷了。
白酒的品評(píng)，分三步:看色、聞香和品嘗。一般對品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。
高部長還向我們介紹了安康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的`介紹使我們對白酒有了初步的相識(shí)，之后高部長就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后運(yùn)用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱四甑即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最正確)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時(shí)在xx省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精細(xì)，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)展著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，閱讀了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最終我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)展全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)展了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)驗(yàn)一個(gè)醇-醛-酸的緩慢的化學(xué)改變之后，就根本完成了。
高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬無一失。
七、實(shí)習(xí)收獲:
通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的相識(shí)，擴(kuò)展了學(xué)問面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的開展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的學(xué)問分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)學(xué)問打下了根底。我知道所學(xué)的學(xué)問都是為以后的實(shí)踐打根底，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 5
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年x月xx日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
石家莊酒廠
三、指導(dǎo)教師：
張xx 康xx
四、實(shí)習(xí)目的：
通過對酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的.品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 6
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
xx年年9月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：
通過參觀酒廠并實(shí)習(xí)，我深入了解了我國白酒的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系。我還學(xué)習(xí)了酒品的制作原料、釀造過程和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有了更直觀的認(rèn)識(shí)。這次實(shí)習(xí)讓我對酒類生產(chǎn)有了全面而深入的了解，收獲頗豐。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠成立于1948年，是一家國家大二型國有企業(yè)。該廠曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)，并連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠還是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”的理事廠。
1953年，石家莊酒廠近日宣布任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長。在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，酒廠將繼續(xù)秉承“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)。同時(shí)，公司將堅(jiān)持“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足廣大消費(fèi)者的需求和期待。
近幾年，該廠積極進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線，涵蓋了高、中、低檔酒類產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間。這個(gè)車間建造于1953年，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的設(shè)施。這個(gè)車間與其他房屋不同之處在于它的窗戶設(shè)計(jì)得較高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中需要保持適宜的溫度和光照條件，因此房屋的朝向和窗戶的`高度都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，以確保釀酒過程的順利進(jìn)行。
該廠的品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨(dú)特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結(jié)合，以瀘窖工藝和茅臺(tái)工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時(shí)帶有“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，展現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)格。被譽(yù)為工廠中的精華之作，被稱為“精品第一莊酒”。
2、石家莊大曲是一款于上世紀(jì)70年代初問世的傳統(tǒng)老產(chǎn)品，年產(chǎn)能高達(dá)萬噸。憑借著其物美價(jià)廉、性價(jià)比高的特點(diǎn)，石家莊大曲在過去的三十年里一直暢銷不衰。為了滿足消費(fèi)者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產(chǎn)品，包裝設(shè)計(jì)也多樣化。自1986年起，連續(xù)五屆榮獲省消費(fèi)者協(xié)會(huì)“信得過產(chǎn)品”稱號(hào)，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：白酒的分類可以根據(jù)釀酒原料來分為糧食白酒和帶用原料白酒；根據(jù)生產(chǎn)方式來分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據(jù)糖化發(fā)酵劑來分為大曲、小曲和麩曲；根據(jù)香型來分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類繁多，釀制出優(yōu)質(zhì)的白酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
白酒的品評(píng)，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因?yàn)槊恳环N酒都有其獨(dú)特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過程需要非常細(xì)致和耐心。
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
白酒是一種傳統(tǒng)的中國酒類，其釀造過程十分復(fù)雜。一般來說，白酒的原料需要在一個(gè)長約2米、寬約1米、深約1米的發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵池一般由磚砌成，內(nèi)壁掛有約30厘米長的竹簽，用以支撐酒料。所用的泥料通常是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)過風(fēng)干、發(fā)酵和保存后才能使用。整個(gè)發(fā)酵過程需要持續(xù)約45天，發(fā)酵池內(nèi)通常分為四層，被稱為“四甑”。在發(fā)酵結(jié)束后，池中會(huì)流出酒液，其中心部分的酒液質(zhì)量最佳。隨后經(jīng)過排酸等工序，釀酒過程就完成了。
隨后我們參觀了該廠的質(zhì)檢科室。在那里，他們展示了用于測量醇酸脂的氣相色譜儀。據(jù)工作人員介紹，這種儀器在河北省當(dāng)時(shí)只有一臺(tái)，而石家莊酒廠引進(jìn)的設(shè)備都是最先進(jìn)的。正是這些先進(jìn)和精密的檢測設(shè)備，確保了該酒廠生產(chǎn)的酒品質(zhì)的穩(wěn)定性和可靠性。
隨后我們來到了包裝車間，整個(gè)車間井然有序，工人們各司其職，進(jìn)行著包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先是洗瓶環(huán)節(jié)，工人們將空瓶進(jìn)行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著是灌裝環(huán)節(jié)，工人們將經(jīng)過精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環(huán)節(jié)，機(jī)器自動(dòng)將蓋子壓緊在瓶口。緊接著是蓋膠冒環(huán)節(jié)，確保瓶蓋處于密封狀態(tài)。噴碼環(huán)節(jié)是為了在瓶身上噴印生產(chǎn)日期等信息。接下來是貼商標(biāo)環(huán)節(jié)，工人們將精美的商標(biāo)貼在瓶身上。最后是裝箱環(huán)節(jié)，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個(gè)流水線操作嫻熟高效，讓我們感受到了現(xiàn)代化生產(chǎn)線的震撼。
我們來到了酒庫門口，只能在門口觀看，因?yàn)檫M(jìn)入酒庫需要進(jìn)行全面消毒。酒庫內(nèi)擺放著整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻著不同人的名字，里面裝滿了各種類別的酒。每個(gè)酒缸重達(dá)600多斤，它們整齊地?cái)[放在地上，這些是正在進(jìn)行發(fā)酵的原酒。經(jīng)過一段時(shí)間的“醇-醛-酸”的緩慢化學(xué)變化，酒就會(huì)基本成熟。
高級(jí)主管指出，生產(chǎn)技術(shù)人員必須嚴(yán)格遵守廠內(nèi)規(guī)章制度，同時(shí)制定的廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行。
各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。
七、實(shí)習(xí)收獲：
通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
大學(xué)生酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 7
1、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
xx市xx啤酒廠
3、實(shí)習(xí)內(nèi)容
了解啤酒釀造工藝及啤酒廠運(yùn)行情況。
3.1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水麥芽由大麥制成。大麥必須將不溶性淀粉轉(zhuǎn)化為釀造過程中的可溶性糖。
酒花是一種大麻植物。酒花生有結(jié)果的組織。正是這些結(jié)果給啤酒注入了苦味和甜味，使啤酒更加清爽可口，有助于消化。
大米作為輔助材料，其脂肪含量應(yīng)得到控制。含有過多脂肪的大米不易儲(chǔ)存，容易氧化產(chǎn)生脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪和脂肪酸的含量以及大米的新陳代檢測。應(yīng)在一周內(nèi)使用脫殼大米，不得使用不合格的大米。
酵母是真菌的微生物。酵母是啤酒釀造過程中的魔術(shù)師。它將麥芽和大米中的糖發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等微量發(fā)酵產(chǎn)物。啤酒酵母主要有兩種：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水。水在啤酒釀造過程中起著非常重要的作用。除了清潔啤酒釀造所需的水質(zhì)外，還必須去除水中所含的礦物鹽。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟可以通過地下水處理達(dá)到近乎純水的水平。公司以地下水為原料，如添加石膏，軟化水的硬度。
3.2啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)工藝一般可分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝和成品啤酒。
3.2.1麥汁制備：其主要工藝包括原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀麥芽粉碎：其主要目的是使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容更容易溶解，有利于糖化。
大米粉碎：對大米而言，粉碎越細(xì)越好，越有利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超過24小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎的大米放入糊化鍋中糊化，然后放入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化，就是利用麥芽中含有的各種水解酶，將麥芽中的不溶性聚合物（淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物）逐漸分解成低分子可溶性物質(zhì)，稱為糖化。
過濾：糖化過程結(jié)束后，將糖化糯米中的原料溶解物質(zhì)與不溶性小麥分離，以獲得清晰的小麥汁和良好的浸出收獲率。
煮沸：煮沸使酶鈍化、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁煮沸過程中加入酒花，賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)改善啤酒生物和非生物穩(wěn)定性還原物的形成，蒸發(fā)不良揮發(fā)物，減少麥汁PH值。
沉淀：冷卻干凈的麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，送熱交換器冷卻。然后，酵母加入麥芽汁，開始發(fā)酵。
3.2.2啤酒發(fā)酵：冷麥芽汁加入酵母后，開始發(fā)酵。啤酒發(fā)酵是一個(gè)非常復(fù)雜的生化變化過程。在啤酒酵母所含酶系統(tǒng)的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，以及酒精、醛、酸、酯、酮和硫化物等一系列發(fā)酵副產(chǎn)物。
這些發(fā)酵產(chǎn)品決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、顏色和穩(wěn)定性，使啤酒具有獨(dú)特的典型性。由于采用了不同的酵母菌株，不同的釀造商衍生出不同的發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法可分為上發(fā)酵和下發(fā)酵。前者采用上述酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒有不同的風(fēng)味和特點(diǎn)。
啤酒發(fā)酵過程分為兩個(gè)階段：主發(fā)酵（也稱為前發(fā)酵）和后發(fā)酵。酵母繁殖和大多數(shù)可發(fā)酵糖的分解以及酵母的一些主要代謝物都在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必須在封閉容器中進(jìn)行，使殘余糖分解形成的二氧化碳溶解在葡萄酒中，達(dá)到飽和；使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)葡萄酒的成熟和澄清。
3.2.3啤酒包裝及成品啤酒：成品啤酒包裝有瓶裝和瓶裝兩種包裝形式。此外，瓶子的形狀和容量、標(biāo)簽、頸套和瓶蓋以及外包裝的多樣化構(gòu)成了市場上各種各樣的'啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最受歡迎的包裝形式，也有最典型的包裝過程，即洗瓶、灌裝、密封、殺菌、標(biāo)簽和包裝。
3.3CIP清洗系統(tǒng)
啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐漸增加。這些發(fā)酵罐大多安裝在室外。原有的清洗方法不再適用。必須使用自動(dòng)噴洗裝置。使用更多CIP清潔系統(tǒng)CIP系統(tǒng)，是CleanhPlace簡稱是指內(nèi)部清潔系統(tǒng)。
整個(gè)清洗程序分為7個(gè)步驟。
�、兕A(yù)沖洗：罐底沉渣放置一半后，每次預(yù)沖洗時(shí)間為30s，通過旋轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行10次，每次沖洗后30次s排泄時(shí)間主要排出底部沉渣。
�、诠薜讻_洗干凈后，用定量充CIP供應(yīng)和返回管道，改變堿預(yù)洗系統(tǒng)，自動(dòng)向供水中添加清洗劑，使清洗劑成為氯化堿性洗滌劑，總堿度為3萬——3300mg/kg用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP蒸汽注入供應(yīng)泵吸引端，使清洗液溫度保持在32℃左右。
�、壑虚g清洗：使用CIP循環(huán)單位水箱的清水為4min沖洗。
�、軞鈩�(dòng)器的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏娮欤缓髧姙?次清水，每次30次s，從罐頂沿罐周圍沖洗。見圖14。
�、輭A噴沖：總堿度為3500——4000mg/kg氯化堿液噴灑，堿液溫度為32℃噴沖循環(huán)15左右min。
�、抻们逅疀_洗，殘留在罐表上清洗管道中的堿液。
�、咦詈�，用酸性水沖洗循環(huán)，中和殘留堿性，釋放洗滌水，使罐保持弱酸。到目前為止，所有的清潔過程都已經(jīng)完成。
3.4啤酒廠污水處理系統(tǒng)
啤酒廠廢水的性質(zhì)接近一般生活污水，含有大量有機(jī)物。處理方法采用良好的氣體生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物，減少污染。
廢水采用生物處理方法，最有利于環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)。良好于生長細(xì)胞所需化合物的合成。影響處理效果的因素如下：溫度、營養(yǎng)水平、pH有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過程，大致可分為以下幾個(gè)階段：
（1）廢水流量的平衡；
�。�2）篩分去除固形物；
（3）加營養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值；
�。�4）廢水第一次沉降
�。�5）通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物；
�。�6）廢水第二次沉降；
�。�7）污泥排放。
必須達(dá)到最終的處理效果
�。�1）滿足排放要求COD值和SS值；
�。�2）操作簡單，維護(hù)方便；
（3）無環(huán)境污染、異味、噪聲；
�。�4）結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行無障礙；
�。�5）經(jīng)濟(jì)合理。
4、對金龍泉啤酒廠的一些建議
當(dāng)我參觀西裝車間時(shí)，我經(jīng)常看到瓶子爆炸。如果這種事情發(fā)生在消費(fèi)者身上，它將威脅消費(fèi)者的生命安全。為了避免這種情況，我提出了以下建議：
�。�1）小瓶灌裝，現(xiàn)在大多數(shù)啤酒企業(yè)使用620容量ml玻璃瓶，由于容量大，運(yùn)營商運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)，消費(fèi)者使用不正確的方法打開瓶蓋，導(dǎo)致瓶爆事件不時(shí)發(fā)生，使用小瓶，一方面可以降低生產(chǎn)成本，另一方面也可以降低瓶爆的機(jī)會(huì)。
�。�2）改用柔軟材料的傳輸履帶，在生產(chǎn)線上看到的是鋼制傳輸履帶，增加了傳輸過程中啤酒瓶的碰撞，降低了啤酒瓶的使用壽命，增加了瓶爆的概率。改用塑料等柔軟材料的傳輸履帶將減少瓶爆的發(fā)生。
�。�3）用塑料啤酒瓶灌裝。多年來，我國啤酒瓶爆炸造成的傷人事故頻頻發(fā)生，悲劇觸目驚心。特別是在仲夏，一些農(nóng)村、郊區(qū)和城鄉(xiāng)交界處的啤酒瓶爆炸更為嚴(yán)重，啤酒瓶爆炸、眼睛、面部、四肢，甚至頸動(dòng)脈死亡也很常見。為此，國內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。
5、總結(jié)
我從5月12日開始到孝感市20xx年5月16日，啤酒廠實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下，我們小組參觀了糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間，我們慢慢了解了各車間的過程，了解了整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營過程，在短短五天的實(shí)習(xí)中，我學(xué)到了很多啤酒生產(chǎn)知識(shí)。
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