食品安全責(zé)任制度
現(xiàn)如今，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全責(zé)任制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全責(zé)任制度1
一、采購制度
1、食品采購應(yīng)根據(jù)實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實行定點采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應(yīng)做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉?fàn)�的蔬菜等。
5、原料采購時須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽時上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。
6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。
7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
5、由各廚房主管負(fù)責(zé)食品原料的驗收，各廚房主管負(fù)責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。
根據(jù)驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對價格；②盤點數(shù)量；③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個步驟：
（1）當(dāng)供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購單”核對。
驗收員首先應(yīng)核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價格。若發(fā)票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的.價格，驗收員應(yīng)請廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。
�。�2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。
（3）檢驗食品原料數(shù)量。驗收員根據(jù)“訂購單”對照送貨單，通過點數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進行核對。數(shù)量檢查核對應(yīng)注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲罚瑧�(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點數(shù)。
③對于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點數(shù)或稱重。
�、軝z查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。
�。�4）填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處；第二聯(lián)交廚師長；第三聯(lián)交財務(wù)室。
（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應(yīng)請求廚師長或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營需要決定不退貨時，應(yīng)由廚師長或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購部有關(guān)人員報告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門的不便。
�。�6）在采購單及付款收據(jù)上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購單交給采購部，以便送往辦公室結(jié)算及核算。
在采購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證實收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責(zé)任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。四、原料進貨處罰質(zhì)檢條例
（1）各部門應(yīng)由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
（2）原料申購時，數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊，或未申購，導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開單責(zé)任人和該部廚師長處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�3）各部門開單一式三份（底單、財務(wù)、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�4）驗貨不認(rèn)真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�7）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長時間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。
�。�8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導(dǎo)致過期、變質(zhì)、損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1。5倍進行處罰。
食品安全責(zé)任制度2
學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、校方第一責(zé)任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負(fù)責(zé)人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任�？倓�(wù)主任對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任。
2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學(xué)校設(shè)立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。
3、食堂采購進來的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的.全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運送中的各個環(huán)節(jié)的安全負(fù)全部責(zé)任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，則追究驗收員責(zé)任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責(zé)任。
6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責(zé)任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責(zé)任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責(zé)任。
食品安全責(zé)任制度3
第一條 為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的'，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一) 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二) 有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的； 5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1、 對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2、 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責(zé)任及處分 (一)處分原則
1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。 第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋
第十三條 本辦法自公布之日起施行。
食品安全責(zé)任制度4
第一條：為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。
第二條：學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條：后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條：學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第六條：對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第七條：對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂或相關(guān)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的：
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的.：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
第八條 責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第九條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品安全責(zé)任制度5
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行xxx處分情節(jié)嚴(yán)重的，由xxx機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防xxx機構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院xxx，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行xxx部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行xxx部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食品安全責(zé)任制度6
嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的'個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；
接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。
作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學(xué)生用餐要求
在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
食品安全責(zé)任制度7
幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我園食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一責(zé)任人制度：
一、園長：，是我園食品安全的第一責(zé)任人，要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)健委等部門制定的食品安全規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)，建立健全幼兒園各項食品安全規(guī)章制度。
二、我園按照園長領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，食堂分管領(lǐng)導(dǎo)：王雪雷要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、園長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
�。ㄒ唬┘訌妼τ變簣@食堂食品安全的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；
�。ǘ┘皶r排查幼兒園食品安全工作的各種隱患，制定切實可行的食品應(yīng)急工作預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
四、責(zé)任追究
（一）對食堂分管領(lǐng)導(dǎo)的'追究
1、食堂負(fù)責(zé)人對食堂食品安全工作監(jiān)管不力造成一定事故的，責(zé)令寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；
2、對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
（二）幼兒園的責(zé)任追究
1、出現(xiàn)問題限期進行整改；
2、責(zé)令消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
幼兒園
20xx年5月
食品安全責(zé)任制度8
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實際，制定本制度。
本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負(fù)責(zé)，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。
制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進行督促、檢查。
組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的`行為及時制止并提出處理意見。
對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。
保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全責(zé)任制度9
省教育廳近日出臺《安徽省學(xué)校食堂食品安全管理工作指南》，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監(jiān)督管理。
中小學(xué)幼兒園食堂原則上自營
學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，省教育廳工作指南明確，學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制。校長是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。校長每學(xué)期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達(dá)隱患整改任務(wù)并跟蹤落實。
學(xué)校食堂誰來經(jīng)營？工作指南明確，具備條件的中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經(jīng)營食堂，不再簽訂新的承包或委托經(jīng)營合同。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，應(yīng)建立健全引進和退出機制，通過公開招標(biāo)的方式擇優(yōu)選擇能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度
孩子在學(xué)校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。
陪餐人員要負(fù)責(zé)對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全問題及風(fēng)險隱患，督促立即整改，對整改結(jié)果進行復(fù)核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或受委托經(jīng)營方或集中配餐的`企業(yè)，學(xué)校應(yīng)依法及時終止承包或委托經(jīng)營行為。
不采購四季豆等高風(fēng)險食品
在學(xué)校食堂管理方面，省教育廳明確，學(xué)校食堂應(yīng)堅持公益性原則，不以營利為目的，應(yīng)建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學(xué)校食堂使用的米、面、油、水產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)實行公開招標(biāo)、集中定點采購。學(xué)校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。
另外，中小學(xué)校、幼兒園食堂不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。
落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班班主任值班
在學(xué)校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學(xué)校食堂應(yīng)對用餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)進行監(jiān)測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時，加強學(xué)生就餐管理。中小學(xué)、幼兒園陪餐領(lǐng)導(dǎo)要提前到達(dá)餐廳，指導(dǎo)做好開餐準(zhǔn)備。落實校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液，嚴(yán)格執(zhí)行餐前洗手。
食品安全責(zé)任制度10
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應(yīng)放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細(xì)菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運用：
1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的.清潔衛(wèi)生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責(zé)任制度11
一、背景
隨著人們生活水平的提高，越來越多的家長選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個家，其食品安全問題備受關(guān)注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監(jiān)責(zé)任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規(guī)范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監(jiān)的職責(zé)和權(quán)利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內(nèi)容
1、幼兒園食品安全總監(jiān)的職責(zé)
�。�1）負(fù)責(zé)制定幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程，并組織實施；
�。�2）負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)測和檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；
�。�3）負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
�。�4）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的溝通和協(xié)調(diào)工作，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
�。�5）負(fù)責(zé)食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監(jiān)的權(quán)利
�。�1）有權(quán)對幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程進行修改和完善；
（2）有權(quán)對食品安全監(jiān)測和檢測工作進行監(jiān)督和檢查；
�。�3）有權(quán)對員工進行食品安全培訓(xùn)和教育；
（4）有權(quán)對供應(yīng)商進行食品安全檢查和評估；
�。�5）有權(quán)對食品安全事件進行調(diào)查和處理。
五、制度執(zhí)行
1、幼兒園應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全總監(jiān)職位，并明確其職責(zé)和權(quán)利。
2、幼兒園應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開展。
3、幼兒園應(yīng)當(dāng)加強食品安全培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)測和檢測機制，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。
5、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事件應(yīng)急處理機制，及時采取措施避免食品安全事故的'發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應(yīng)當(dāng)定期對食品安全總監(jiān)的工作進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應(yīng)當(dāng)將本制度向員工和家長進行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為，幼兒園應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園規(guī)定進行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應(yīng)當(dāng)根據(jù)幼兒園的實際情況進行，經(jīng)過幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子討論通過后執(zhí)行。
十、制度解釋
本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。
結(jié)語
幼兒園食品安全總監(jiān)責(zé)任制度的制定和實施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保
孩子們的健康成長。
食品安全責(zé)任制度12
目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。
職貴
本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間立即向食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故發(fā)生情況。
本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。
本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時)及現(xiàn)場控制等具體工作。
本單位各相關(guān)部門負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序
報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
報告程序
發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在2小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。
總結(jié)報告
包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進行總結(jié)，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的.可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。五、責(zé)任追究
本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)貴人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。
本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負(fù)貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。
食品安全責(zé)任制度13
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的`安康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂選購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時進展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實施：
(1)供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準(zhǔn)時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全責(zé)任制度14
學(xué)校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長王成志是食堂食品安全管理的第一責(zé)任人，學(xué)校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務(wù)有限公司)是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負(fù)責(zé)檢查各項制度的落實情況及食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)與相關(guān)知識宣傳等工作，同時負(fù)責(zé)上報各種材料，總務(wù)主任王強為學(xué)校食堂食品安全管理員，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全檢查。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的.工作負(fù)起全面責(zé)任。
三、校長及總務(wù)主任要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
(一)加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。
四、責(zé)任追究
(一)對管理責(zé)任人的追究
1.校長、總務(wù)主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分;
2.對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
（二)對食堂的追究
1.限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;
2.責(zé)令其銷毀不合格的原材料和成品;
3.根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。
食品安全責(zé)任制度15
一、食品安全責(zé)任保險制度
食品安全責(zé)任保險條款
第一條 為促進食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，保護消費者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內(nèi)依法設(shè)立并登記注冊，有固定經(jīng)營場所，從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)的企業(yè)均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內(nèi)，被保險人在保險合同列明的經(jīng)營場所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質(zhì)相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險期間內(nèi)首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應(yīng)由被保險人承擔(dān)的經(jīng)濟賠償責(zé)任，本公司根據(jù)本保險合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應(yīng)由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經(jīng)本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。
二、食品安全責(zé)任應(yīng)由誰來負(fù)擔(dān)
如果是產(chǎn)品責(zé)任可以找生產(chǎn)商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任一般應(yīng)找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產(chǎn)傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權(quán)
1、價格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營者提供商品或服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)按照消費者的要求增加賠償其所收到的`損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)費用的3倍;增加賠償?shù)慕痤~不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
【食品安全責(zé)任制度】相關(guān)文章：
學(xué)校食品安全校長責(zé)任制03-16
廠長責(zé)任制度（精選10篇）09-24
幼兒園食堂食品安全責(zé)任制10-04
幼兒園食堂食品安全責(zé)任制[精華]10-25
幼兒園食品安全管理制度11-16
幼兒園食品安全管理制度(精選15篇)11-17
幼兒園食品安全管理制度匯總(15篇)11-17
（通用）幼兒園食品安全管理制度15篇11-17