廚師崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、協(xié)助行政總廚,負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況及存在的問題,使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉(zhuǎn)。

　　2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價售價等。

　　3、熟悉和掌握整個西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的'使用與管理方法,制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用

　　4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。

　　5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。

　　6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù),完成上級指派的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)2

　　日料廚師恒瑞上海恒瑞醫(yī)藥有限公司，上海恒瑞醫(yī)藥，恒瑞，恒瑞職責(zé)描述：

　　1、5年以上日本料理工作經(jīng)驗，擅長各類菜品及壽司，刺生工作者。

　　2、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地，規(guī)格，質(zhì)量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的'制作流程，對日料有自身獨到的見解。

　　4、遵守勞動紀(jì)律，服從公司按排，工作有進(jìn)取心，責(zé)任心，動作敏捷能吃苦耐勞。

　　5、有敬業(yè)，守信，團(tuán)隊意識和精神，熱愛餐飲事業(yè)。

　　6、身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　崗位職責(zé)：

　　1、掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力。

　　2、作好開餐前的一切準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好烹制的所需原料。

　　3、檢查冰箱和倉庫內(nèi)日料所有食品的數(shù)量，質(zhì)量及新鮮度。

　　4、制作壽司原料，汁料，調(diào)料保證新鮮度。

　　5、生吃海鮮衛(wèi)生要求按照國家食品安全法標(biāo)準(zhǔn)操作。

廚師崗位職責(zé)3

　　廚師長職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

　　2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

　　4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

　　5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。

　　6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。

　　7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

　　8、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

　　1、餐前做好展示柜菜肴的`擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

　　2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

　　3、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

　　4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

　　上什崗位責(zé)任制

　　1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

　　3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進(jìn)。

　　4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

　　5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進(jìn)貨，以便第二天正常營業(yè)。

　　6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

　　7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

　　面點崗位職責(zé)

　　1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

　　3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。

　　4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

　　5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

廚師崗位職責(zé)4

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的.品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的團(tuán)隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師崗位職責(zé)5

　　b) 計劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的`餐廳。

　　c) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡、為客人及員工準(zhǔn)備和制作食品。

　　d) 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。

　　e) 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會,預(yù)測計劃和收益。

　　f) 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、在廚師(廚師聘請)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運管理;

　　2、掛念制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的`工作，保證廚房全部設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

　　4、監(jiān)管選購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心全部餐品的預(yù)備、烹飪、裝飾，并確保到達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，準(zhǔn)時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、掛念廚師長其他工作，并協(xié)作營運部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師崗位職責(zé)7

　　一、在食堂主管的`指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

　　十、按時完成主管領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項工作任務(wù)，并及時反饋任務(wù)執(zhí)行完成情況。

廚師崗位職責(zé)8

　　崗層職責(zé)：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風(fēng)格特點，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。

　　3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的'協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師崗位職責(zé)9

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的'巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的`合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。

　　4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。

　　5、根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

　　6、根據(jù)宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　7、對烹制品須把握火候，做到報料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，火候適宜。

　　8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。

　　9、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時上報或處理。

　　10、妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的'存放，確保安全。

　　11、工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關(guān)閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的`餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

廚師崗位職責(zé)13

　　爐灶：

　　1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

　　2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。

　　3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

　　4、 檢查料罐衛(wèi)生。

　　5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

　　6、 檢查吸油煙罩總閥。

　　餐廳廚師崗位職責(zé)

　　1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

　　2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

　　3、 檢查冰箱生熟分開和整理。

　　4、 檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

　　5、 檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。

　　打荷：

　　1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

　　2、 檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

　　3、 檢查食品倉庫備料是否充足。

　　4、 檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否干凈。

　　5、 檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

　　6、 檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

　　點心：

　　1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

　　2、 檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的.衛(wèi)生。

　　3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

　　4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

　　5、 檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

　　7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

　　8、 檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

　　9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

　　10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。

　　11、 檢查當(dāng)天的日報表和明天的采購申報表。

　　切配：

　　1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

　　2、 檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

　　3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

　　4、 檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

　　5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)情況。

　　6、 檢查當(dāng)天報表和采購申報表。

廚師崗位職責(zé)14

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的.要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責(zé)15

　　1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．

　　2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　3、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)．根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

　　4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志．熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的.清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

　　7、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

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