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【必備】廚師長崗位職責(zé)15篇
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的廚師長崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
廚師長崗位職責(zé)1
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟知餐飲相關(guān)的.法律法規(guī)和制度；
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)；
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營、管理；
2、對工作人員進(jìn)行日常管理，對食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；
7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；
8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補(bǔ)貼
廚師長崗位職責(zé)2
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗(yàn)收。
5、制定各菜品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)3
1.對宴會廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對宴會廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對宴會廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。
2.對所屬下級的'工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。
4.對直接下級有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師長崗位職責(zé)4
1.負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。
2.根據(jù)公司毛利標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)出品，質(zhì)量及成本控制。
3.負(fù)責(zé)出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。
4.監(jiān)管中廚各崗位員工的'崗位職責(zé)執(zhí)行情況。
5.執(zhí)行上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)及執(zhí)示。
廚師長崗位職責(zé)5
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價(jià)格；
2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；
6、了解市場最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的'加工制作工作
3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，
廚師長崗位職責(zé)7
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的.看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。
廚師長崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格；
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo)；
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的'標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制；
11、妥善處理客人對出品的投訴；
12、執(zhí)行上司交待的工作；
廚師長崗位職責(zé)9
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的'基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長崗位職責(zé)10
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報(bào)工作。
2、 加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、 加強(qiáng)與采供部門的`聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。
10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進(jìn)行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)11
1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨病�
3、擬定點(diǎn)心本錢及控制毛利率。
4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。
5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。
6、每兩個(gè)月監(jiān)督更新一次柜臺的`糕點(diǎn)陳列品。
廚師長崗位職責(zé)12
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的.工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長崗位職責(zé)13
●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成
●菜譜初稿制定
●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算
●退菜率的分析及落實(shí)
●上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)
●每月做好計(jì)劃并落實(shí)
●副廚師長以下的各項(xiàng)考核及晉升的'監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動(dòng)
廚師長崗位職責(zé)14
職責(zé)描述：
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)顧客要求，保證出品及時(shí);
2、負(fù)責(zé)餐前各種原材料的準(zhǔn)備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;
3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;
5、負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查團(tuán)隊(duì)對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;
6、 嚴(yán)格把控成本，避免浪費(fèi)，降低損耗;
7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴(yán)于管理;
8、掌握本部門員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進(jìn)工作。
職位要求：
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn);
2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;
3、具有高度的工作熱忱及負(fù)責(zé)的`態(tài)度，有良好的團(tuán)隊(duì)意識;
4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;
5、具有較強(qiáng)的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。
廚師長崗位職責(zé)15
1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.負(fù)責(zé)并管理宴會廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況。
3.根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。
4.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。
5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的`要求。
6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
7.根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。
8.對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。
9.溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達(dá)行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
14.負(fù)責(zé)制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權(quán)。
18.負(fù)責(zé)宴會廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
19.了解宴會廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
22.填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
23.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
24.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
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