食堂人員崗位職責(zé)
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編整理的食堂人員崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂人員崗位職責(zé)1
1、采購(gòu)人員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、認(rèn)真檢查所采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'食品。
3、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。
4、運(yùn)輸食品的工具要清潔，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不被污染。
5、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，將每次采購(gòu)食品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、購(gòu)貨憑據(jù)進(jìn)行裝訂，形成檔案。
食堂人員崗位職責(zé)2
�。�、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
�。�、負(fù)責(zé)各班組的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
�。�、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
４、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；
�。怠⒇�(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；
6、每周審核采購(gòu)單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。負(fù)責(zé)原材料的.出庫(kù)領(lǐng)用。
7、負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂人員崗位職責(zé)3
主要職責(zé)：
一、接聽(tīng)電話，記錄電話主要內(nèi)容，及時(shí)處理電話所涉及的問(wèn)題并記錄在案。
二、監(jiān)督飯菜質(zhì)量，處理投訴，并記錄在案，三、協(xié)調(diào)指揮各部門高效運(yùn)作，處理突發(fā)事件
四、當(dāng)好總經(jīng)理及老板助手，總經(jīng)理及老板不在場(chǎng)時(shí)，承擔(dān)所有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作，搞好研究開(kāi)發(fā)的`情報(bào)收集整理，提出方案。
六、搞好檔案工作和目標(biāo)管理。
七、搞好保密工作。
八、負(fù)蜇本部門職工的思想工作。共同職責(zé)：
一、共同搞好營(yíng)銷工作
二、協(xié)助搞好防火防盜工作。
食堂人員崗位職責(zé)4
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。
3、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)。貯存食品的`場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對(duì)使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。
10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
食堂人員崗位職責(zé)5
1、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得把有問(wèn)題的'原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無(wú)油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開(kāi)。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛(ài)護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂人員崗位職責(zé)6
食堂廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的保養(yǎng)。
5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購(gòu)員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫(xiě)。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購(gòu)工作，各種物資要有相關(guān)采購(gòu)票據(jù)，對(duì)原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。
2、按照物資材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。
3、保證采購(gòu)物資材料的衛(wèi)生、安全。
4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購(gòu)價(jià)格。
5、配合驗(yàn)收員及倉(cāng)庫(kù)管理員做好物資材料的驗(yàn)收工作，填寫(xiě)《物資材料采購(gòu)單》。
6、負(fù)責(zé)采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂倉(cāng)管員（記賬員）崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天物資材料的`驗(yàn)收工作，并做好驗(yàn)收記錄。
2、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。
3、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對(duì)庫(kù)存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。
4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。
5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購(gòu)單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日?qǐng)?bào)表》的填報(bào)工作。
6、配合食堂管理員做好成本核算工作。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé)7
食品衛(wèi)生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的技能，主要職責(zé)包括：
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的.行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
食堂人員崗位職責(zé)8
一、商品采購(gòu)管理
1、適時(shí)掌握各類用品的.庫(kù)存情況，定期制定用品采購(gòu)計(jì)劃并向上級(jí)主管提交采購(gòu)報(bào)告；
2、根據(jù)采購(gòu)報(bào)告及時(shí)組織商品采購(gòu)；
3、按照質(zhì)量管理要求，比較商品供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品來(lái)源、質(zhì)量狀況，提交商品供應(yīng)商選擇報(bào)告；
4、完成公司的臨時(shí)采購(gòu)任務(wù)；
二、入庫(kù)、出庫(kù)管理
1、制作商品出入庫(kù)單和建立進(jìn)銷存核算臺(tái)賬；
2、商品采購(gòu)后，據(jù)采購(gòu)清單按要求填制入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)；
3、按公司規(guī)定定期組織用品發(fā)放，發(fā)放時(shí)必須填寫(xiě)出庫(kù)單并有經(jīng)辦人、審批人簽字；
4、每月末據(jù)出入庫(kù)單登記進(jìn)銷存臺(tái)賬，據(jù)臺(tái)賬做出月報(bào)表，并向上級(jí)主管報(bào)送；
5、根據(jù)臺(tái)賬核對(duì)實(shí)際庫(kù)存數(shù)，做到賬物相符；
三、庫(kù)存商品的日常管理
1、庫(kù)存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進(jìn)出后，要對(duì)貨架進(jìn)行整理，做到整潔美觀；
2、要定期打掃庫(kù)房地面、門窗，保持庫(kù)房清潔；定期查看，保證物品安全；
3、對(duì)發(fā)放的設(shè)備、工器具等，要做好發(fā)放與回收工作，要定期與各項(xiàng)目部核對(duì)，做到型號(hào)、數(shù)量相符，好壞狀況清楚，保管責(zé)任明確。
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炊事員崗位職責(zé)
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無(wú)特殊情況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的.外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂人員崗位職責(zé)10
一、成品庫(kù)
1、潔身自好，以維護(hù)公司利益為己任，認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)貨品保管工作。
2、熱情對(duì)待客戶，安排正常發(fā)貨順序，負(fù)責(zé)裝卸組相關(guān)工作領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)督成品發(fā)貨裝卸工作的速度和質(zhì)量
3、妥善安排好成品庫(kù)裝貨車輛的進(jìn)出，調(diào)節(jié)和處理好裝貨車輛的秩序，確保作業(yè)人員的安全。
4、熟悉當(dāng)日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據(jù)前臺(tái)處開(kāi)具的貨品出庫(kù)單據(jù)核對(duì)清楚并指揮發(fā)貨。并檢查裝車質(zhì)量，督促有關(guān)人員做好防掉、防雨等措施
4、憑《貨品出庫(kù)單》指揮裝卸工進(jìn)行裝車作業(yè)，保證點(diǎn)清復(fù)核正確，每日要根據(jù)手頭的實(shí)際發(fā)貨單據(jù)填寫(xiě)工作日記（含當(dāng)日出貨量和當(dāng)日庫(kù)存）。保證最低庫(kù)存量，了解和掌握生產(chǎn)計(jì)劃，確定進(jìn)貨品種、數(shù)量，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。
4、負(fù)責(zé)做好盤點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查找原因。做好成品統(tǒng)計(jì)、盤點(diǎn)、核算工作、提高管理水平
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查處理成品入庫(kù)和發(fā)貨工作中發(fā)生的差錯(cuò)或事故，并搞好安全工作。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境清潔，做好成品庫(kù)的'定期除鼠清害活動(dòng)。
7、負(fù)責(zé)檢查成品庫(kù)的消防設(shè)備，配合消防安全管理人員對(duì)成品庫(kù)的安全維護(hù)檢查。
8、堅(jiān)守崗位，對(duì)于產(chǎn)品實(shí)行先進(jìn)先出原則，做到庫(kù)無(wú)積損。發(fā)現(xiàn)品種差錯(cuò)或件數(shù)不準(zhǔn)，及時(shí)向車間主任提出，及時(shí)處理。
二、原料庫(kù)
1、負(fù)責(zé)原料庫(kù)的原料進(jìn)出登記。
2、原料倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格控制原料庫(kù)存數(shù)量與品種，便于計(jì)劃進(jìn)貨，同時(shí)安排好來(lái)貨物堆放位置。
3、嚴(yán)格把好原料質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原料，給予退貨處理。
4、定期檢查儲(chǔ)存原料溫度和品質(zhì)變化情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 5、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，清理庫(kù)存原料數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告處理。
6、定期安排員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生大掃除，保持原料庫(kù)的環(huán)境清潔，做好原料庫(kù)的定期滅鼠清害活動(dòng)。
7、對(duì)于原料的堆放要做到先進(jìn)先出，防止出現(xiàn)堆積已久的原料未使用現(xiàn)象造成的浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)檢查原料庫(kù)的消防設(shè)備，配合消防安全管理人員對(duì)原料庫(kù)的安全維護(hù)檢查。
食堂人員崗位職責(zé)11
1、在服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂監(jiān)管工作，
2、組織全體食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執(zhí)行《食堂安全法》，加強(qiáng)對(duì)食堂人員的政治思想教育，牢固樹(shù)立為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想。
3、負(fù)責(zé)傳達(dá)省局（公司）工作要求，并督促機(jī)關(guān)食堂做好食品衛(wèi)生安全工作，有權(quán)制止各種不符合衛(wèi)生法律、法規(guī)要求和存在，安全隱患的'行為。
4、協(xié)助機(jī)關(guān)食堂搞好餐飲服務(wù)工作，注重多方征求和收集職工對(duì)食堂工作的反饋意見(jiàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改正缺點(diǎn)。
5、監(jiān)督、檢查食堂責(zé)任人的工作和食堂各類人員崗位責(zé)任制的落實(shí)情況，及時(shí)解決工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)食堂的《衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證》的辦理工作。負(fù)責(zé)相關(guān)的協(xié)調(diào)和接待工作，處理常規(guī)內(nèi)外事務(wù)。
7、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審批制度，負(fù)責(zé)雙方餐費(fèi)結(jié)算，組織編制食堂用具的采購(gòu)計(jì)劃和實(shí)施，加強(qiáng)食堂物資的管理，負(fù)責(zé)職工餐卡管理工作。
8、負(fù)責(zé)監(jiān)管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴(yán)防各類事故的發(fā)生。
9、負(fù)責(zé)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責(zé)12
一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。
二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的`辦法進(jìn)行定量采購(gòu)，確保菜的品質(zhì)。
三、采購(gòu)成品，半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無(wú)商標(biāo)標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告，采購(gòu)合格食品，保證食品安全可靠。
四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。
五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過(guò)程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門，確保貨物安全。
六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。
七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé)13
一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。
二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。
三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。
五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
食堂人員崗位職責(zé)14
1、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺(tái)帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類存放。
3、對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行：分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的.食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購(gòu)和使用的詳細(xì)記錄。
食堂人員崗位職責(zé)15
食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)，身體健康。食堂管理員承擔(dān)本單位食堂正常運(yùn)行責(zé)任。主要職責(zé)包括：
1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品加工過(guò)程的.衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)天加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間等。
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
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