（合集）廚師長工作職責(zé)

廚師長工作職責(zé)1

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)2

　　1、日常經(jīng)營：按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的`績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

　　6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)3

　　1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點(diǎn)及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責(zé)4

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)5

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

　　2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的`項(xiàng)目工作。

廚師長工作職責(zé)6

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的'烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)7

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，確保門店的`出品質(zhì)量;

　　2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;

　　3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營順暢。

廚師長工作職責(zé)8

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的`廚房工作;

　　2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責(zé)9

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的'完成、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

廚師長工作職責(zé)10

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運(yùn)營管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的'數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責(zé)11

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責(zé)12

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長工作職責(zé)13

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理。

　　2、負(fù)責(zé)督促并指導(dǎo)各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范操作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的組建、指導(dǎo)、培訓(xùn)及考核管理。

　　4、負(fù)責(zé)制定菜單及出品標(biāo)準(zhǔn)，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負(fù)責(zé)廚房的'成本管理，加強(qiáng)成本控制，杜絕鋪張浪費(fèi)。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責(zé)14

　　1、 聽從人事行政部門安排，負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

　　2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

　　5、 能吃苦耐勞，具有良好的'溝通協(xié)調(diào)能力

　　6、 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長工作職責(zé)15

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的'工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

　　4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨(dú)立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長員工菜肴的菜單設(shè)計(jì)，烹調(diào)技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；

　　5、正直、誠實(shí)、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級或以上廚師證優(yōu)先

　　工作時間：做六休一7:00-18:00

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