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火鍋店規(guī)章制度（通用16篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的火鍋店規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店規(guī)章制度 1
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。
7.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。
8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。
4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的.工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。
5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。
10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
火鍋店規(guī)章制度 2
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分
3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。扣1分
4.服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店規(guī)章制度 3
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)時(shí)交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀(jì)律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。
第五條：對客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。
第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。 第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。
第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時(shí)效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。 第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。 第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開關(guān)相應(yīng)水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子;男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。
6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動(dòng)作，要禮貌待客。
第三條：在開會(huì)或出席其他正式場合時(shí)，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問好。
第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機(jī)會(huì)而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。 第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實(shí)誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報(bào)復(fù)。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的'。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到。
火鍋店規(guī)章制度 4
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的`思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個(gè)月，中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店規(guī)章制度 5
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)當(dāng)填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎(jiǎng)勵(lì)條例中1、3、4、6、條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)給予100—300元的獎(jiǎng)金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔;良好的`工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。
火鍋店規(guī)章制度 6
一、目的：
為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎(jiǎng)懲條例，請全體員工認(rèn)真執(zhí)行。
二、處理程序
1、員工凡受到任何獎(jiǎng)懲，均需在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上列明員工所受獎(jiǎng)勵(lì)或被處罰的過失類別、時(shí)間、理由及細(xì)節(jié)。由當(dāng)事人和所在部門在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上簽字，報(bào)負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實(shí)存在，證據(jù)確鑿，但拒絕簽字時(shí)，要注明情況，作好談話記錄，由部門和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。
2、員工所犯過失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受到處分，積分累計(jì)計(jì)算。處分有效期過后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)100分，給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系處分。（此項(xiàng)員工所扣分值不能與所獲獎(jiǎng)分相抵）
3、員工在受到嚴(yán)重過失及以上處分，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工評選或類似評選活動(dòng)。
4、員工所獲獎(jiǎng)扣分，以每分計(jì)人民幣2元計(jì)算，在當(dāng)月工資收入中獎(jiǎng)勵(lì)或扣除（此項(xiàng)獎(jiǎng)扣分可相抵）。
5、本條例分為獎(jiǎng)勵(lì)和過失處分兩部份，其中過失處分分為“一般過失”、“嚴(yán)重過失”和重大過失。
三、獎(jiǎng)懲權(quán)限
1、部門有給予“一般過失”的處分權(quán)限。
2、所在店負(fù)責(zé)人有給予獎(jiǎng)勵(lì)、“一般過失”和“嚴(yán)重過失”的處分權(quán)限。
3、凡屬“重大過失”和累計(jì)積分達(dá)100分，需解除勞動(dòng)合同的，由店負(fù)責(zé)人匯報(bào)公司酒店管理中心，經(jīng)與工會(huì)或職工代表大會(huì)協(xié)商后做出解除勞動(dòng)合同的處分
4、處分按級實(shí)施，上級可以越級給下級實(shí)施處分，超越本級權(quán)限時(shí)要逐級上報(bào)。
5、處分者如對處分不服，可在處分決定宣布后三日內(nèi)向部門領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分決定同樣執(zhí)行。
6、對受處分者應(yīng)采取說服教育、熱情幫助，不得歧視、打擊，更不得侮辱人格。
四、獎(jiǎng)懲公示、存檔
1、處分決定可采取當(dāng)面、會(huì)議或書面形式宣布，并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。
2、受到“一般過失”、“嚴(yán)重過失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過失”的由公司人力資源部存檔。
五、處分類別
�。ㄒ唬┮话氵^失
1、工作時(shí)間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶工號牌的。
2、引起客人一般投訴者。
3、在營業(yè)時(shí)間及營業(yè)場所吸煙的。
4、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。
5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。
6、將頭發(fā)染成彩色的。
7、留長指甲或涂彩色指甲油的。
8、在店內(nèi)見到賓客、上級不主動(dòng)問候的。
9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。
10、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話的。
11、服務(wù)不用問候語、禮貌用語或說臟話的。
12、遲到、早退、串崗的。
13、工作時(shí)間嬉戲、吃零食、干私活、看書報(bào)、打瞌睡，以及在營業(yè)場所聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。
14、有各種浪費(fèi)公物行為的。
15、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。
16、破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的。
17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者
18、接聽電話不規(guī)范、不禮貌、不尊重對方，上班時(shí)間不說普通話者
19、值班人員和值臺人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者
20、業(yè)績表填錯(cuò)者
21、工作時(shí)間有睡覺、吵鬧、打牌、看電視等行為的。
22、違反宿舍管理制度1—21條的。
23、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
�。ǘ﹪�(yán)重過失
1、拖延執(zhí)行上級指令或故意消極怠工3小時(shí)以內(nèi)的。
2、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞，無動(dòng)于衷，或被調(diào)查時(shí)提供假情況的。
3、不接受、不配合上級和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。
4、對本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者。
5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。
6、無理取鬧、影響正常工作的。
7、未經(jīng)同意從廚房、倉庫或營業(yè)場所偷吃食品的。
8、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或賓客財(cái)物。
9、對上級、同事和賓客有挑釁行為舉止的。
10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。
11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。
12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。
13、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的
14、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。
15、員工之間取侮辱性的綽號，說不利于團(tuán)結(jié)的話，相互爭吵、謾罵的。
16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。
17、引起客人嚴(yán)重投訴者。
18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
�。ㄈ┲卮筮^失
1、損壞酒店、賓客財(cái)物達(dá)500元以上。
2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。
3、不服從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。
4、與賓客爭吵的。
5、不服從酒店工作調(diào)動(dòng)或安排的。
6、無故不服從上級指令以及消極怠工三小時(shí)以上的。
7、私配酒店鑰匙的。
8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的
9、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。
10、私留賓客遺忘的物品的。
11、向客戶、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。
12、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。
13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。
14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)物品、私藏槍、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行為的。
15、無故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的。
16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)食品安全事故的。
17、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。
18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獲取不正當(dāng)利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù)，或向客人收費(fèi)時(shí)故意加收，中飽私囊的。
19、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的.。
20、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷，經(jīng)濟(jì)損失超過1000元以上的。
21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失，價(jià)值超過1000元的。
22、任何造成賓客嚴(yán)重不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級機(jī)關(guān)批評的。
23、連續(xù)曠工二天或一個(gè)月之內(nèi)有三天曠工的。
24、觸犯國家法律、法規(guī)，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。
25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。
26、違反宿舍制度22—23條的。
27、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。
六、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的，在給予上述處理的同時(shí)，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。
七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在給予上述處理的同時(shí)，不僅要賠償對方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。
八、對職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。
九、無薪停職
1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的員工，調(diào)查期間，員工必須給予配合。
2、此期限不超過十四天。
3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無薪停職處理。
十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，予以解除勞動(dòng)合同。
十一、員工申訴
1、在員工感到受到不平等、不公平對待或?qū)δ承﹩栴}的處理感到有疑問時(shí)，可以向其所在部門的主管提出。
2、員工如果認(rèn)為問題在部門主管處沒有得到解決，可向更高一層的部門經(jīng)理申訴。部門經(jīng)理應(yīng)立即處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿的答復(fù)及決定。
3、如果員工對部門經(jīng)理的決定不滿，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問題與其所在的部門經(jīng)理取得聯(lián)系，并對申訴問題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工。
4、員工如對人力資源部的答復(fù)不滿意時(shí)，可以向酒店總經(jīng)理提出。總經(jīng)理將審核該員工，部門主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書面材料，聽取他們的陳述，并在必要時(shí)調(diào)查后作出決定。
5、所有申訴的事宜都會(huì)嚴(yán)格保密。管理層將不會(huì)因員工行使申訴權(quán)而歧視他們。管理層采取必要的措施保護(hù)投訴者。
火鍋店規(guī)章制度 7
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）
１、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
２、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
�。�、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
�。�.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
�。�.衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分
３.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分
４.服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分
５.不服從安排，消極怠工�？�1分
�。�.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
７.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
�。�.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
１０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
�。保�.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
�。保�.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
�。保�.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
�。保�.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
�。保�.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
�。保�.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
�。保�.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
�。保�.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店規(guī)章制度 8
第一章管理大綱
為了加強(qiáng)管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本管理細(xì)則。
第一條火力方火鍋有限公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和決定。
第二條公司禁止任何部門、個(gè)人做有損公司利益、形象、聲譽(yù)或破壞公司發(fā)展的事情。
第三條公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實(shí)行多種形式的責(zé)任制，不斷壯大公司實(shí)力和提高經(jīng)濟(jì)效益。
第四條公司提倡全體員工努力學(xué)習(xí)時(shí)尚知識和管理營銷常識，努力提高員工的整體素質(zhì)和水平，造就一支思想新、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)強(qiáng)、服務(wù)水平優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。
第五條公司鼓勵(lì)員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵(lì)員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。
第六條公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機(jī)會(huì)，公司推行崗位責(zé)任制，實(shí)行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻(xiàn)者予以表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。
第七條公司提倡求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，提高工作效率；提倡厲行節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi);倡導(dǎo)員工團(tuán)結(jié)互助，同舟共濟(jì)，發(fā)揚(yáng)集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強(qiáng)團(tuán)體的凝聚力和向心力。
第八條員工必須維護(hù)公司紀(jì)律，對任何違反公司章程和各項(xiàng)規(guī)章制度的行為，都要予以追究。
第二章員工守則
一、遵紀(jì)守法，忠于職守，愛崗敬業(yè)。
二、服從領(lǐng)導(dǎo)，關(guān)心下屬，團(tuán)結(jié)互助。
三、愛護(hù)公物，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
四、勤于學(xué)習(xí)，注重溝通，精通業(yè)務(wù)。
五、積極進(jìn)取，勇于開拓，求實(shí)創(chuàng)新。
六、誠實(shí)守信，敬職愛崗，勇于承擔(dān)工作責(zé)任。
第三章服務(wù)規(guī)范
一、服務(wù)禮儀：儀表整潔、姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。
二、微笑服務(wù)：笑容和藹、親切禮貌。
三、服務(wù)用語：用語規(guī)范、音量適中、語氣溫和。
四、電話接聽：禮貌、用語標(biāo)準(zhǔn)。
五、服務(wù)精神：關(guān)注顧客的.喜好、關(guān)注顧客的感受、關(guān)注顧客的疑惑，用心去服務(wù)！
第三章行政管理
為完善公司的行政管理機(jī)制，建立規(guī)范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各項(xiàng)行政工作有章可循，照章辦事，制定制度。
電腦管理規(guī)定
一、店鋪及辦公室人員需遵守公司的保密規(guī)定，輸入電腦的信息屬公司機(jī)密，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向任何人提供、泄露。違者視情節(jié)輕重給予處理。
二、店鋪及辦公室人員必須按照要求和規(guī)定采集、輸入、輸出信息，為領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門決策提供信息資料。（采集、輸入信息以及時(shí)、準(zhǔn)確、全面為原則。）
三、信息載體必須安全存放、保管，防止丟失或失效。任何人不得將信息載體帶出公司。
四、店鋪及辦公室人員應(yīng)愛護(hù)各種設(shè)備，降低消耗、費(fèi)用。對各種設(shè)備應(yīng)按規(guī)范要求操作、保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)請維修，以免影響工作。
五、嚴(yán)禁工作期間上網(wǎng)聊天、看電影、玩游戲等做各種與工作無關(guān)事。如有違犯，發(fā)現(xiàn)一次按遲到一次處理，執(zhí)行遲到相關(guān)的罰款制度。
六、公司內(nèi)部電腦禁止非公司人員使用。
辦公用品領(lǐng)用規(guī)定
一、公司各部門及各店鋪所需的辦公用，由辦公室統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。
二、辦公用品每月領(lǐng)用一次，使用公司專用的表格，由辦公室統(tǒng)一登記備案。
三、辦公室用品用能用于辦公，不得移作他用或私用。
四、所有員工對辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，禁止貪污，努力降低消耗、費(fèi)用。
五、購置日常辦公用品或報(bào)銷正常辦公費(fèi)用，由品牌經(jīng)理審批，購置大宗、高級辦公用品，必須按財(cái)務(wù)管理規(guī)定報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后始得購置。
電話使用規(guī)定
一、公司電話為辦公配備，原則上只得用于辦公。
二、禁止員工為私事打電話。違者除補(bǔ)交電話費(fèi)外，給予罰款處。
火鍋店規(guī)章制度 9
一、制度的目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強(qiáng)對員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、召開相關(guān)部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，商討制定思路和內(nèi)容。
4、對制度進(jìn)行清晰詳細(xì)的編寫，并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準(zhǔn)并頒布。
四、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實(shí)現(xiàn)對員工出勤的精確掌控。
內(nèi)容：
�。�1）員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到，并遵守合理的工作時(shí)間。
（2）員工需要請假時(shí)，應(yīng)提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的`違規(guī)情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
2、《員工培訓(xùn)制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容：
�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專項(xiàng)培訓(xùn)。
�。�2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實(shí)際相符，開展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。
�。�3）制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料，進(jìn)行培訓(xùn)效果評估，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)全過程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
責(zé)任主體：主管、人事部門、培訓(xùn)講師。
執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計(jì)劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進(jìn)行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。
責(zé)任追究：主管、人事部門進(jìn)行階段性評估、考核，對培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：依照國家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項(xiàng)，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。
內(nèi)容：
�。�1）員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。
�。�2）員工如因特殊原因需請假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行問責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：申請、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。
責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開除等處理。
4、《員工獎(jiǎng)懲制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。
內(nèi)容：
�。�1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎(jiǎng)勵(lì)。
�。�2）對于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進(jìn)行懲罰。
責(zé)任主體：主管、人事部門、員工。
執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
責(zé)任追究：主管、人事部門對員工的行為進(jìn)行批評教育、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)。如情況嚴(yán)重可進(jìn)行開除等處理。
五、法律法規(guī)依據(jù)
1、 《勞動(dòng)合同法》
2、 《勞動(dòng)法》
3、 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、 《行政管理法》
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一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的.食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善員工伙食。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷�，未�?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個(gè)月，中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為：十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
5、廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
火鍋店規(guī)章制度 11
一.總則
為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，處罰落后，調(diào)動(dòng)員工積極性，提升工作效益和經(jīng)濟(jì)效益，制訂本制度。對員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行以精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規(guī)范運(yùn)作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。
二.工作原則
1.以事實(shí)為依據(jù)，以書面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。
2.以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。
3.互相監(jiān)督，獎(jiǎng)懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效
4.逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡
5.認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性，遵守國家有關(guān)的`法律法規(guī)
避免不必要的勞動(dòng)糾紛。
三.違紀(jì)行為
1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。xxx曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理xxx。
2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。
3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。
5.不用熱情口吻迎接客人。
6.領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。
7.不按要求使用、擺放托盤。
8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯(cuò)。
9.違反調(diào)班假xxx規(guī)定。
10.上班做私人事情。
11.對客人指手劃腳，品頭論足。
12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。
13.與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
16.工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意xxx。
18.上班時(shí)間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。
19.無故遲到或早退。
20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。
21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。
22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。
23.洗碗工不按要求操作。
25.用對講機(jī)開玩笑。
26.無節(jié)能意識，造成浪費(fèi)。
27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。
28.做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。
29.餐廳營業(yè)場所內(nèi)沒有及時(shí)和客人及上司打招呼。
30.不按要求開關(guān)電源。
31.垃圾桶裝滿，長時(shí)間未倒。
32.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成上級下達(dá)的任務(wù)。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。
35.不參加會(huì)議及培訓(xùn)。xxx連天或請假兩天以上含兩天可以不參加xxx
36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子或作他用。
38.工作時(shí)間私接私打電話xxx除主管級以上xxx。
39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。
40.傳菜員將菜送錯(cuò)臺，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。xxx共同賠償，菜價(jià)按68%計(jì)算xxx
41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。xxx并照價(jià)賠償xxx
42.迎賓將客人帶錯(cuò)餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。
43.餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價(jià)賠償，布草xxx口水布等xxx交接數(shù)量不清楚。
45.當(dāng)班時(shí)外出不請示上級。
46.消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。
47.員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用。xxx嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任xxx。
48.劃單員漏劃或錯(cuò)劃。xxx造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任xxx。
49.點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單。xxx造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失xxx。
50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，xxx造成死單者本人要負(fù)責(zé)xxx。
51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。xxx并賠償相應(yīng)的損失。
52.營業(yè)時(shí)間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴。
53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。
55.撕值班記錄本、各類交接本。
56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)。xxx視為包庇行為，接受同等處理xxx
57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報(bào)。xxx嚴(yán)重送往派出所，并賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任xxx。
58.毀壞公司文件及公共設(shè)施。
59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。
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一、目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和自身的經(jīng)營利益，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于火鍋店內(nèi)的所有員工，包括前臺服務(wù)員、后廚廚師、清潔人員、管理人員等。
三、制度制定程序
制定制度的主要程序如下：
1、市場調(diào)研，了解同行業(yè)內(nèi)的工作規(guī)章制度和法律要求。
2、分析本公司的實(shí)際情況，確定規(guī)章制度的適用范圍、目的、內(nèi)容和執(zhí)行程序。
3、組織內(nèi)部討論，征求各部門的意見和建議。
4、制定規(guī)章制度草案。
5、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批并公布，同時(shí)將制度內(nèi)容與員工進(jìn)行解釋。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定
制定規(guī)章制度時(shí)，需要考慮到符合中國法律要求，以下是與本制度相關(guān)的法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定：
1、勞動(dòng)合同法：規(guī)定勞動(dòng)合同的簽訂、變更、解除和終止等問題。
2、勞動(dòng)法：規(guī)定勞動(dòng)者的基本權(quán)利，保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益。
3、勞動(dòng)保障監(jiān)察條例：對勞動(dòng)保障監(jiān)察機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)利進(jìn)行規(guī)定。
4、行政管理法：對行政管理機(jī)關(guān)的職責(zé)、權(quán)利和限制進(jìn)行規(guī)定。
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定：包括員工考核制度、獎(jiǎng)懲制度、薪酬制度等。
五、制定各項(xiàng)制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面的內(nèi)容
1、員工考核制度
名稱：火鍋店員工考核制度
范圍：適用于火鍋店內(nèi)的所有員工
目的：提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)員工的工作積極性和責(zé)任心
內(nèi)容：
�。�1）考核周期：每個(gè)季度一次
（2）考核內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、工作效率、專業(yè)技能等
（3）考核標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)員工的職位和工作內(nèi)容制定不同的考核標(biāo)準(zhǔn)
�。�4）考核結(jié)果：優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級，根據(jù)結(jié)果制定相應(yīng)措施
責(zé)任主體：公司人力資源部門
執(zhí)行程序：
�。�1）制定考核標(biāo)準(zhǔn)和流程
（2）進(jìn)行評估并公布結(jié)果
�。�3）對考評結(jié)果進(jìn)行討論和反饋
�。�4）制訂獎(jiǎng)懲措施
責(zé)任追究：對于考評結(jié)果不良的員工，進(jìn)行警告、罰款、降薪、開除等懲處。
2、獎(jiǎng)懲制度
名稱：火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
范圍：適用于火鍋店內(nèi)的所有員工
目的：增強(qiáng)員工的工作積極性和責(zé)任心，規(guī)范員工的'行為
內(nèi)容：
�。�1）獎(jiǎng)勵(lì)措施：獎(jiǎng)金、表揚(yáng)信、榮譽(yù)證書等
�。�2）懲罰措施：警告、罰款、降薪、解聘等
責(zé)任主體：公司管理部門
執(zhí)行程序：
�。�1）確定獎(jiǎng)懲制度內(nèi)容
�。�2）公布獎(jiǎng)懲制度內(nèi)容
�。�3）對違反相關(guān)規(guī)定的員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲
（4）及時(shí)公布獎(jiǎng)懲結(jié)果
責(zé)任追究：對于違反規(guī)定的員工，根據(jù)情節(jié)輕重處以相應(yīng)的懲罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
3、離職手續(xù)
名稱：火鍋店員工離職手續(xù)辦理制度
范圍：適用于所有要離職的員工
目的：規(guī)范員工離職手續(xù)辦理的程序和內(nèi)容，保證公司與員工的合法權(quán)益
內(nèi)容：
（1）員工須提前30天向公司提交離職申請
�。�2）公司需在5個(gè)工作日內(nèi)完成審核、發(fā)放離職證明和結(jié)算工資等手續(xù)
責(zé)任主體：公司人力資源部門
執(zhí)行程序：
�。�1）員工提出離職申請
�。�2）公司進(jìn)行審核
�。�3）發(fā)放離職證明和結(jié)算工資等手續(xù)
責(zé)任追究：對于未按規(guī)定辦理離職手續(xù)的員工，公司有權(quán)追究其責(zé)任，可以影響其以后的信用記錄和勞動(dòng)得證。
火鍋店規(guī)章制度 13
1、工作時(shí)間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個(gè)月無休假，從第二個(gè)月開始每月有一天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。
6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
火鍋店規(guī)章制度 14
一、目的
本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強(qiáng)管理，維護(hù)公司形象，確保員工權(quán)益，促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時(shí)工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個(gè)步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、店長助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、制定各項(xiàng)制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內(nèi)容
1、崗位職責(zé)制度目的：明確員工崗位職責(zé)，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、職責(zé)范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作須知等。
2、培訓(xùn)管理制度目的：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實(shí)提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓(xùn)體系、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)內(nèi)容等。
3、績效考評制度目的`：評價(jià)員工工作業(yè)績，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評標(biāo)準(zhǔn)、考核指標(biāo)、績效評定、激勵(lì)措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結(jié)構(gòu)、薪資等級、考核內(nèi)容、薪資福利、績效獎(jiǎng)金等。
5、獎(jiǎng)懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容、獎(jiǎng)勵(lì)形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權(quán)益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機(jī)密和員工個(gè)人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責(zé)任主體
1、店長或經(jīng)理負(fù)責(zé)組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。
2、每個(gè)員工都有責(zé)任遵守公司制度，維護(hù)公司利益。
六、執(zhí)行程序
1、制度的宣傳和培訓(xùn)，包括制度的實(shí)施和執(zhí)行方法，以及員工的職責(zé)和義務(wù)。
2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測等多種方式，對執(zhí)行情況進(jìn)行評估和監(jiān)控。
七、責(zé)任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴(yán)重程度實(shí)行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。
火鍋店規(guī)章制度 15
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
5、非廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、食品衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的'食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
火鍋店規(guī)章制度 16
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定
�。�1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。
�。�2）庫房管理員必須審核物品數(shù)量和采購物品清單上的價(jià)格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財(cái)務(wù)報(bào)賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
（3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗(yàn)收沒通過的不準(zhǔn)入庫。
（4）如發(fā)現(xiàn)請購物品數(shù)量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。
�。�5）庫房管理員有權(quán)拒絕股東在沒有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規(guī)定
�。�1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。
�。�2）請購表上的'簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價(jià)格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。
�。�3）如發(fā)現(xiàn)請購數(shù)量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫
（4）采購物品清單上必須有
�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財(cái)務(wù)處報(bào)賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認(rèn)真如實(shí)，若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽，及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲(chǔ)物品的管理規(guī)定
1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則
（1）庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。
�。�2）領(lǐng)用時(shí)必須配合庫房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫。
（3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
（4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)
�。�5）庫管員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。
�。�6）領(lǐng)用物品時(shí)，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
�。�1）各類食品分類存放，保持整齊、堅(jiān)持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
（2）倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；
�。�3）庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。
�。�4）庫房內(nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
�。�1）檢查過期與否，對于過期物品及時(shí)上報(bào)，經(jīng)得上級主管同意后及時(shí)清理，對于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開除及送相關(guān)法律部門處理。
�。�2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時(shí)告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購。
�。�3）檢查物品時(shí)對照出入庫表核對數(shù)量，對于不符合數(shù)量的物品要及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。
�。�4）檢查物品時(shí)要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓。
�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會(huì)浪費(fèi)，會(huì)變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
�。�1）定期清理過期食品，物品。
�。�2）定期清理長期不用物品。
�。�3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤點(diǎn)管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時(shí)只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
（1）一月一盤點(diǎn)，盤點(diǎn)時(shí)間為月末，必須對庫存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
（2）每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
（3）盤點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤點(diǎn)，將最終盤點(diǎn)結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會(huì)計(jì)審核后出現(xiàn)問題及時(shí)與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
�。�1）各庫房管理員，必須認(rèn)真如實(shí)填寫，入庫表、出庫表、庫存表。
�。�2）嚴(yán)防鼠患，對于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時(shí)上報(bào)，并及時(shí)處理。
�。�3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報(bào)，經(jīng)過上級處理在執(zhí)行。
（4）庫房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場，必須有二個(gè)以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
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