- 相關(guān)推薦
烹飪教學總結(jié)（通用10篇）
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，我們的工作又將告一段落了，回顧這段時間的教學，一定收獲了許多吧，何不趕緊對過去工作做一個總結(jié)，以往后的工作做參照。在寫之前，要先考慮好內(nèi)容和形式喔，以下是小編幫大家整理的烹飪教學總結(jié)，希望對大家有所幫助。
烹飪教學總結(jié) 1
本學期我校的教學工作是以全面提高教學質(zhì)量為核心，加強教改項目和精品課程的研究與落實，抓住課堂教學這條主線，強化教師業(yè)務(wù)學習，不斷提升教師素質(zhì)，精心打造過硬的高素質(zhì)師資隊伍，全面提高我校的教學質(zhì)量�，F(xiàn)將本學期開學以來的教學工作總結(jié)如下：
一、嚴格要求學生培養(yǎng)良好的行為習慣。
一個人的行為習慣貫穿著整個人生。細節(jié)在關(guān)鍵時刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細節(jié)，防患于未然。每個學生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細節(jié)，保持教室，特別是實操室的整潔，注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習慣，為以后的學習生活提供良好基礎(chǔ)。
二、多和學生交流，對于個別學生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。
對于有的學生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時給他們做正面的思想工作，打開他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學習。還有一部分學生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學生實際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個科任教室的威嚴。
三、獎懲并用
每個人都希望被別人記起，而不是忽略。對于上課表現(xiàn)特別突出，學習比較積極的學生，我都在操行評定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹立好的'典型，以個別事例教育全班、帶動全班，讓學生形成一種好的風氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學生，絕對不能姑息，給予一定的懲罰。為實操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。
四、課余多和學生一起活動。
上課時間，多走動教室，看看本班學生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時間多于學生一起活動，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學習的熱情。
這個學期的教學工作結(jié)束了，我自己會不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗，把烹飪課上得更加出色。
感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。
烹飪教學總結(jié) 2
在開學到現(xiàn)在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深�，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎(chǔ)實訓(xùn)）等七門課。作為教學總結(jié)經(jīng)驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學期的教學工作總結(jié)如下：
一、教學方案；
1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學生的實際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
2、設(shè)計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自己掌握的教材與技術(shù)傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。
二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；
1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自己給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。
2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的`。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。
三、強化班級學風建設(shè)，幫助學生明確學習目標。
從學生的素質(zhì)學習中不難看出，學生在學習態(tài)度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經(jīng)有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。
四、分析分析下學期的工作要點；
1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；
3、班級學風建設(shè)；
4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。
作為一名技術(shù)教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。
烹飪教學總結(jié) 3
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務(wù)。
一、政治思想方面：
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
二、教育教學方面：
1、課前準備：備好課。
2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關(guān)注全體學生，注意信息反饋，調(diào)動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作的不足。
6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，提高教學水平。
7、熱愛學生，平等的'對待每一個學生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進了學生的學習。
三、存在的問題
盡管本學期的教學工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：
1、教學經(jīng)驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學方法的恰當運用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運用等很多方面都有待提高。
2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。總之，這半學期以來，教學工作還是基本按照學�？傮w思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學期，我將吸取前半學期工作中的經(jīng)驗和教學，使教學工作取得讓人滿意的成績。
烹飪教學總結(jié) 4
烹飪專業(yè)課程改革是一項意義重大、影響深遠的系統(tǒng)工程，我校在區(qū)教研室的統(tǒng)一部署下，已進行了烹飪專業(yè)課程改革教學。我校全體教師懷著強烈的使命感、責任感，高度負責地積極推進新課改各項工作的開展。通過實踐，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯e累了許多寶貴的經(jīng)驗，為保證新課改實驗工作的順利實施，現(xiàn)將一學期來的課改工作總結(jié)如下。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全制度。
為保證新課改工作的順利實施，保證新課改各項工作落到實處，學校成立了新課改領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組各個成員職責分明，任務(wù)明確，同時建立健全了各學科評估方案及各項新課改管理制度，統(tǒng)籌安排全校課改實驗工作。
二、積極進行教師培訓(xùn)
為了增強課改教學工作的有效性，學校抽選了一批骨干教師充實到新高一烹飪年級的課改教學中。在此基礎(chǔ)上學校制定培訓(xùn)計劃，組織教師積極參加各類培訓(xùn)，所有參加課改實驗的教師都參加了教研室組織的教師培訓(xùn)。學校在臨近開學之前組織了全體課改教師參加了校內(nèi)培訓(xùn)，學習各級教育部門有關(guān)新課程改革先進經(jīng)驗和教學案例，貫徹本校的新課改教學計劃。通過培訓(xùn)與學習，提高了全體教師對課程改革意義的認識及教學水平，保證了新學期課改工作的順利實施。
三、加強課改集體備課和教研活動。
學校加強了對各教研組的領(lǐng)導(dǎo)、檢查與指導(dǎo)，各教研組都有學校領(lǐng)導(dǎo)分工負責。各教研組按學校要求進行業(yè)務(wù)學習、評課，積極討論、解決烹飪課改教學中出現(xiàn)的各種業(yè)務(wù)問題和教材教法等問題，充分發(fā)揮了教師集體的智慧和力量，提高了教師的理論水平和業(yè)務(wù)能力。按照各學科課改特點，加強相互研討，改變課堂教學組織形式，要求教學設(shè)計盡可能為學生主體性的發(fā)揮，自主學習、主動學習、探究學習提供時間和機會。學校按計劃適時進行課改觀摩課、說課活動，繼續(xù)開展組內(nèi)的每周一節(jié)公開課活動。在學校開展的課改優(yōu)質(zhì)課評選中一大批老師獲一等獎并受到領(lǐng)導(dǎo)老師的好評，推動學校課改工作向縱深發(fā)展。
四、狠抓課堂教學，提高課堂教學效率。
提高教學質(zhì)量，課堂教學是主渠道。教學中要求教師要根據(jù)所教學生的實際情況，堅持面向全體、全面育人的要求抓好課堂教學的各個環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮課堂教學的主渠道作用，切實提高課堂教學的質(zhì)量。本學期學校繼續(xù)堅持以優(yōu)化教學過程、提高教學效率為核心的課堂教學改革模式。通過課堂教學改革，突出體現(xiàn)了學生課前預(yù)習的優(yōu)勢，充分調(diào)動了學生自主參與學習過程的積極性。教師在課堂上搞花架子走過場的東西少了，務(wù)實的內(nèi)容多了。課堂教學改革的開展使不同層次的學生都得到了發(fā)展，教學質(zhì)量有了明顯的提高。
五、走進課堂，相互學習，積極開展聽評課活動。
本學期，學校要求每位每位參加課改教師每周必須聽課一節(jié)，要求每個教研組每周組織一次集體聽課。通過聽課及優(yōu)質(zhì)課評選活動，提高了教師的業(yè)務(wù)能力和授課水平。同時要求各教研組聽課后利用集體備課時間進行評課，老師們在“評”別人的課時都能積極發(fā)言，勇于探討，教研氣氛十分濃厚。學校領(lǐng)導(dǎo)加強了推門聽課，對老師課堂教學中出現(xiàn)的.問題及時反饋，促進了課堂教學改革的開展。
六、學會尊重、贊賞學生，勤于幫助、引導(dǎo)學生。特別是在技能課上。
為了保證課程改革的順利進行，要求教師必須尊重每一位學生做人的尊嚴和價值。教師不僅要尊重每一位學生，還要學會贊賞每一位學生。例如在上面點課時有的同學做的很差，要給與講解與指正，這樣他們才能下次做的更好。做的成功的同學要給予表揚，讓他們帶動做的差的學生，這樣才能激勵學生不斷進取全面發(fā)展。
七、注意反思自己的教學。
按教學的進程，教學反思分為教學前、教學中、教學后三個階段。在教學前進行反思，使自己的教學成為一種自覺的實踐。在教學中進行反思，即及時、自動地在教學過程中反思，使課堂教學高質(zhì)高效地進行。齊心協(xié)力促進每一位學生的發(fā)展。
八、調(diào)查搜集信息，不斷完善課改內(nèi)容
在一學期的課改實踐中，我們不斷搜集各信息，征求社會、家長、同學的意見。調(diào)查中我們欣喜的看到，社會各界都非常關(guān)注課改，給了我們大力地支持，積極配合學校做好各方面工作。我們深知，課程改革不光是學校的事、教師的事，更是社會的事，學生的事。這件大事關(guān)系到我國教育的發(fā)展前途，關(guān)系到中國的教育將向何處去的問題，更關(guān)系到我國教育的興衰與成敗，因此，在今后的課改工作中，我們還要調(diào)集社會各界力量，積極行動起來，與我們一起共同擔負起課改重任，推動課改進程。
九、取得的成績。
通過一學期的烹飪專業(yè)課改，教師的教學方法及學生的學習方式都有了很大的轉(zhuǎn)變，課堂教學的組織形式不再是“一言堂”，多數(shù)的課堂教學成了師生互動、學生討論的過程，把知道結(jié)論變成了通過過程獲得結(jié)論。學生的學習興趣普遍有了提高，沉悶的課堂逐漸活躍了起來。在平時的教學過程中我們十分重視將信息技術(shù)應(yīng)用于課堂教學中，學校一方面努力創(chuàng)造設(shè)施條件，另一方面鼓勵和要求教師除運用好傳統(tǒng)的教學裝備外，還要充分利用信息技術(shù)，使課堂教學的效率得到進一步提升。
十、存在的不足及今后工作打算。
面臨逐步深化的課程改革，部分在傳統(tǒng)教育中培養(yǎng)出的教師，還需要進一步加強學習和專業(yè)培訓(xùn)，切實更新教育觀念，真正從傳授者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榻饣笳�、引�?dǎo)者、探討者，提高組織現(xiàn)代烹飪教學的業(yè)務(wù)能力。
在今后的工作中，要使新課改實實在在地體現(xiàn)在課堂教學及教學的每個環(huán)節(jié)之中。要使課程改革在各個學科中有效實施。要著力提高各學科教師組織教學的業(yè)務(wù)能力和效果。要加強教師引導(dǎo)學生自主學習、探究學習、合作學習方法的指導(dǎo)。要加強對新課程實施的研究工作，及時總結(jié)得失，不斷推廣經(jīng)驗。
今后，我們將進一步深入到實踐中去，在課改道路上勇于實踐，不斷創(chuàng)新、積累經(jīng)驗，使烹飪專業(yè)課程改革逐步走向深入。
烹飪教學總結(jié) 5
今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結(jié)：
1.頂崗實習中學生主要表現(xiàn)出來的問題
同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實，一些學生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實習中出現(xiàn)了很多問題。
總體來說，烹飪實習生部適應(yīng)實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：
1.1思想素質(zhì)的問題
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應(yīng)得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團結(jié)同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的'態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問題
1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應(yīng)廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問題
1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經(jīng)學過了一些專業(yè)知識和技能訓(xùn)練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對學生頂崗實習中存在問題的意見
針對一些學生在定崗實習期間出現(xiàn)的問題，應(yīng)加強學生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。注重學生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責于人，多一點自責，少一點責人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強學生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學生的技術(shù)水平。重視學生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學生學習技能的熱情。 2.頂崗實習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學校實習學生整體滿意
從實習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實訓(xùn)室，教學環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。
通過接近1個月的帶隊實習，企業(yè)對實習生的質(zhì)量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學校的學生，有較高的文化知識、勞動態(tài)度和道德素質(zhì)；對專業(yè)知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。 2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實習難以落實
對在實習期間內(nèi)學生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓(xùn)安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據(jù)學生的特點加以培訓(xùn)。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內(nèi)有人員變動、實習結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計劃的實施，效益差時就不能保證培訓(xùn)計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數(shù)學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進的適應(yīng)期，提供的實習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務(wù)員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結(jié)。
烹飪教學總結(jié) 6
經(jīng)過幾個月的烹飪專業(yè)實習，我深感這段時間的經(jīng)歷對我專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動作用。在這份總結(jié)中，我將詳細回顧我的實習經(jīng)歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實習期間，我有幸在一家知名餐廳擔任實習廚師。在這里，我參與了從食材準備到菜品上桌的整個過程，深入了解了餐飲行業(yè)的運作流程。通過實際操作，我掌握了更多的烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調(diào)料搭配等。同時，我也學會了如何根據(jù)客人的口味和需求調(diào)整菜品，提升了我的服務(wù)意識和應(yīng)變能力。
在團隊合作方面，我深刻體會到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中，我們需要迅速而準確地完成各自的.任務(wù)，同時還要確保整個團隊的工作進度和菜品質(zhì)量。通過與其他廚師的交流和協(xié)作，我學會了如何更好地融入團隊，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，共同完成任務(wù)。
此外，實習期間我還參與了餐廳的創(chuàng)新菜品研發(fā)工作。通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發(fā)出幾款受到客人好評的新菜品。這一過程不僅鍛煉了我的創(chuàng)新思維和實踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學性。
然而，回顧整個實習過程，我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。例如，在某些時候我對菜品的創(chuàng)新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應(yīng)對突發(fā)狀況時，我的應(yīng)變能力還有待提高。針對這些問題，我計劃在今后的學習和工作中加強自己的學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。
總的來說，這次烹飪專業(yè)實習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業(yè)技能，也鍛煉了團隊合作和創(chuàng)新能力。同時，我也認識到了自己的不足，并找到了改進的方向。未來，我將繼續(xù)努力學習和實踐，爭取成為一名優(yōu)秀的廚師，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量。
烹飪教學總結(jié) 7
隨著人們飲食品質(zhì)的不斷提高，烹飪技術(shù)成為了一個不可忽視的技能。在我校，為了提高學生的實踐能力和烹飪技巧，開設(shè)了烹飪實訓(xùn)課程。本次烹飪實訓(xùn)課程的內(nèi)容包括基礎(chǔ)烹飪技術(shù)、西餐制作、烘焙等多個方面。在課程結(jié)束后，我和我的同學們進行了一次總結(jié)，以下是我的個人總結(jié)報告。
一、基礎(chǔ)烹飪技能
在本次課程的學習中，我們首先學習了基礎(chǔ)烹飪技能，包括切菜、炒菜等。雖然這些技能看似簡單，但其實需要我們不斷地練習才能夠完全掌握。我的個人感覺是，通過這些基礎(chǔ)技能的練習，我們對于食材的認識程度得到了提高。我們不僅學會了如何切菜，還能夠?qū)γ糠N食材的特點和烹飪方法有一定的了解。在未來的生活中，這些技能將會是我們自己做飯的基石。
二、西餐制作
本次實訓(xùn)的另一個重點就是西餐制作。通過老師的教導(dǎo)和同學們的合作，我們學習了西餐制作的技巧和知識。其中最令我難忘的是法式烤鴨。在制作過程中，我們首先需要將鴨子處理干凈，然后與香料和紅酒一起腌制。接著我們需要將鴨子放入烤箱進行烤制。整個過程極為繁瑣，但是在我看來這正是烹飪的魅力所在。最終制作成功的法式烤鴨讓我們非常滿意，同時也更深刻地理解了西餐的魅力。
三、烘焙
在本次實訓(xùn)中，我們還學習了烘焙技巧。每一個同學都有自己技藝精湛的小確幸，有的是馬卡龍，有的是法式面包。作為一個新手，我剛開始總是感到無從下手。但是通過不斷的.練習和實踐，我終于能夠掌握一些烘焙技巧。比如，制作布朗尼時需要在加入面粉之前先把巧克力和油混合均勻，然后再加入面粉，這樣做出的布朗尼口感更好。這些技巧不僅讓人驚艷，還能夠幫助我們今后自己制作甜點。
總而言之，這次烹飪實訓(xùn)是一次非常有意義的實踐經(jīng)歷。通過實踐，我們更深入地了解了烹飪技巧和食材，同時也掌握了一些實用的技能。感謝老師們的辛勤付出和同學們的合作，在不久的將來，我們一定會用這些技能去承擔更多的責任。
烹飪教學總結(jié) 8
一、烹飪造型的視覺藝術(shù)
1.視覺，是人類首當其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經(jīng)典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。
2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀
烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪造型的視覺藝術(shù)，中國烹飪自古以來就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態(tài)等特色，充分運用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術(shù)享受的同時，增進食欲享受。
3.烹飪工藝美術(shù)實踐的全過程
在烹飪工藝美術(shù)的研究中，以宴席菜點為媒介，使制作者與食者之間產(chǎn)生共鳴，出現(xiàn)了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術(shù)自始至終貫穿于烹飪實踐的全過程，不管是高檔的`宴席酒會、精致講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術(shù)知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀，并在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務(wù)二人的食欲因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術(shù)享受是無限的。隨著人類物質(zhì)生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術(shù)方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。
4.審美觀和創(chuàng)新能力
目前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點，也出現(xiàn)了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統(tǒng)一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術(shù)與其他姐妹藝術(shù)相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創(chuàng)新的藝術(shù)菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術(shù)水平僅限于是否出現(xiàn)食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術(shù)的含義，一提及烹飪藝術(shù)，不管是冷菜還是熱菜，都是放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調(diào)，而且有損于中國烹飪的聲譽。因此，烹飪工藝美術(shù)主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術(shù)規(guī)律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創(chuàng)新能力。
二、烹飪的吉祥文化
在現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學設(shè)計中，如何引導(dǎo)學生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念的關(guān)鍵。但這樣的一種結(jié)合，并不是對傳統(tǒng)圖形進行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應(yīng)引導(dǎo)學生認識和了解傳統(tǒng)圖形，并在此基礎(chǔ)上讓學生學會逐步挖掘、變化和改造傳統(tǒng)圖形，基本掌握烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學習烹飪造型藝術(shù)過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。讓傳統(tǒng)圖形成為他們進行設(shè)計的一個新的創(chuàng)意點和啟示點，從而煥發(fā)生命力的中國烹飪吉祥圖案。
烹飪教學總結(jié) 9
一、“五步教學法”
“五步教學法”是指烹飪實訓(xùn)教學的整個過程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點評”五個步驟有序地進行教學,它對于提高學生的技能,培養(yǎng)學生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。
二、“五步教學法”的實施
1.組織教學,貫穿始終
烹飪實訓(xùn)教學一般安排在烹飪操作室進行,學生一旦進入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀律性,課堂紀律較混亂,影響教學。因此,為保證教學順利進行,組織教學應(yīng)包括以下內(nèi)容:
(1)操作室工作臺的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學排列模式,操作臺應(yīng)采用U字型排列,這樣學生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個學生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。
(2)檢查學生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學生能力高低進行綜合分組,合理編排,如動手能力強的同學和弱的同學、性格內(nèi)向和外向的同學分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長由學生自薦。其次,學生自我檢查本組實訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長向教師匯報,如有不足,及時補充。
組織教學應(yīng)貫穿于教學的.全部過程,使學生做到:動腦想,動手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂而不鬧。
2.入門指導(dǎo),示范講解
在烹飪實訓(xùn)教學過程中,入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學生在頭腦中形成較牢固的動作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點:
(1)用語言進行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學生觀察的要點,分析示范動作的結(jié)構(gòu),從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、
簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。
(2)示范要規(guī)范、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時,教師要讓學生先建立起正確的動作概念,再加以示范。在示范過程中,教師要力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時借助多媒體教學手段放慢分解動作。例如:筆者在指導(dǎo)學生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時,用手勺在糖漿中攪動,感覺有黏、滑時即可,這樣的方法學生易掌握,而且印象深刻。
(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過程中,為了使學生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會,教師可讓學生操作一個因做法不當而未符合工藝要求的作品,
3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”
這一步驟是烹飪實訓(xùn)教學的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學生技能的關(guān)鍵階段。這個階段所用時間較長,因此有些學生往往精神比較分散,獨立操作過程中問題也較多。教師應(yīng)針對學生實際操作情況,有計劃、有重點、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。
4.展示作品,提高學習
學生進行作品展示,是滿足學生展示自我的心理需要,增強自信心,體驗成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中,學生通過交流、品嘗、對比、點評等一系列自評互評活動,找到差距,提高歸納能力、口頭表達能力,也鞏固了學生對技術(shù)要領(lǐng)的掌握。
5.總結(jié)點評,多加激勵
教師的總結(jié)點評主要是引導(dǎo)學生分析問題、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)、啟發(fā)學生獨立探尋規(guī)律,找出實訓(xùn)過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點評時要抓住學生的心理特點,對訓(xùn)練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助,達到目標的學生給予表揚,基本達到目標的給予鞭策,未達到目標的給予鼓勵,評價的結(jié)果不能讓學生留有失敗的陰影。
高質(zhì)量的實訓(xùn)課教學是職業(yè)學校的生命線,堅持“五步教學法”,并結(jié)合過關(guān)性考核,是提高烹飪實訓(xùn)課教學質(zhì)量的有效途徑之一。
烹飪教學總結(jié) 10
現(xiàn)狀分析
烹飪與營養(yǎng)教育這一學科的設(shè)立，也算碩果累累，但當下其教學也存在一些問題，讓我們思考改進，具體體現(xiàn)如下：首先出現(xiàn)的是教學內(nèi)容暴露的弊病。表現(xiàn)之一是在教學中太多的關(guān)注烹飪技能的訓(xùn)練而忽視了管理技能的學習。誠然，大學培養(yǎng)學生熟練掌握烹飪技能，夯實專業(yè)技能這樣沒錯，而且確實應(yīng)該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動管理或者教育，那么就不會有更好的發(fā)展機會，只有在本科期間輔之以管理等專業(yè)的學習，才會跟有利于日后的發(fā)展，而非僅僅是解決當下的就業(yè)問題。其次，教學模式太過單一，忽略學生個性發(fā)展。當然這是中國教育現(xiàn)狀的通病，但是，如果教師在教學中能夠及時發(fā)現(xiàn)學生之所長，那么就不會盲目的安排學生學習所有的烹飪技術(shù)，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。再次，教學設(shè)備的落后，由于烹飪重技術(shù)加之部分新設(shè)備比較昂貴，導(dǎo)致學生接觸到最新烹飪設(shè)備的機會少之又少，以至于出現(xiàn)畢業(yè)生來到廚房不知道如何操作使用和面機，切菜機，遠紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學過程中對教育專業(yè)的學習，該專業(yè)開始之初很多教師是從高級廚師或者留校教師而來，他們在教學中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業(yè)屬于師范類專業(yè)，這些內(nèi)容的學習也是必不可少的。其次，人才的培養(yǎng)與市場需求不對稱。如上文提及，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在教學中太過關(guān)注學生的技能訓(xùn)練，殊不知現(xiàn)在社會更加需要復(fù)合型人才，想要在社會上長足發(fā)展，不僅僅是廚藝，更應(yīng)該是懂管理、會經(jīng)營的人。再者，學校人才培養(yǎng)與企業(yè)脫節(jié)，這也可以說理論與實踐的脫節(jié)。學校閉門造車，很少請企業(yè)上門指導(dǎo)或者與企業(yè)進行互動，這樣的學校很難知道企業(yè)對人才的真正需求，唯有進一步擴大交流，才能更高效的為企業(yè)培養(yǎng)人才。最后，關(guān)于烹飪與營養(yǎng)的脫節(jié)。我國現(xiàn)高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數(shù)量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現(xiàn)，也是中國人民之中飲食不重營養(yǎng)搭配的結(jié)果。而在實際教學中，營養(yǎng)的教學也是孤立于烹飪學習的。殊不知營養(yǎng)教學建立在烹飪基礎(chǔ)之上，而烹飪的長久發(fā)展也離不開營養(yǎng)學的支撐。
前景展望
烹飪與營養(yǎng)教育發(fā)展中雖有不足，但前景樂觀，筆者僅提出以下幾點建議：
1、完善教學理念，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。培養(yǎng)多元化人才，做到專業(yè)知識高精尖，而其他相關(guān)知識不匱乏。要認識到學校培養(yǎng)的不僅僅是會做出美味佳肴的高級廚師，更是會在現(xiàn)有技能之上，懂管理會經(jīng)營的企業(yè)家。拉大畢業(yè)生的發(fā)展空間，讓其烹飪技術(shù)能有更大的發(fā)展空間。
2、吸取舊時精華，發(fā)揚烹飪營養(yǎng)偉業(yè)。中國有數(shù)千年的烹飪營養(yǎng)歷史，教學中希望能夠在此基礎(chǔ)上進行編纂總結(jié)。使得與烹飪與營養(yǎng)教育相關(guān)的只是更加專業(yè)化規(guī)范化。
3、改革課程設(shè)置，完善教學模式。首先希望學生的學習能夠走出校園或者走進校園。前者是指學生們有更多的機會走進餐廳廚房，走進企業(yè)管理。學校可以通過安排實習，讓同學們看到他們的技術(shù)是如何運用到餐廳廚房，讓他們了解到?jīng)]有專業(yè)的管理知識再好的技能也只是曇花一現(xiàn)。后者是學校可以請一些成功的認識來校進行經(jīng)驗分享，實踐教學。再者，注重教學內(nèi)容的周全性，不要忽略烹飪與營養(yǎng)教學屬于師范類教學，在學習專業(yè)技能的時候，了解教育類知識，能夠在畢業(yè)后既會說有會做。
4、注重營養(yǎng)教學，培養(yǎng)國際教育�，F(xiàn)狀中也已經(jīng)分析過，我國烹飪與營養(yǎng)教育幾乎屬于分道揚鑣的境地，這么必將倒是消費者的'飲食結(jié)構(gòu)的不健康化。那么就需要在平時的教學當中開始注重營養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)與學習，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國際餐飲文化的學習，不僅僅是語言類的學習，還要學習西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長，補己之短，將中國烹飪與營養(yǎng)教育推向國際化。結(jié)語世間沒有十全十美的事情，烹飪與營養(yǎng)教育在我國已經(jīng)獲得較為成熟的發(fā)展，但是伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)對人才需求的變化，科學技術(shù)的不斷創(chuàng)新，中國烹飪與營養(yǎng)教育也必然會面臨新一輪的挑戰(zhàn)，我們能夠做的就是立足于現(xiàn)狀，不斷進行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)會在中國擁有更美好的發(fā)展前景。
【烹飪教學總結(jié)】相關(guān)文章：
烹飪實習總結(jié)02-22
烹飪教學計劃03-20
烹飪教學計劃05-21
烹飪課教學計劃10-10
烹飪專業(yè)教學計劃05-30
烹飪專業(yè)教學計劃01-31
烹飪課程教學設(shè)計（精選12篇）12-17
學校烹飪教學計劃范文10-17