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大暑時(shí)節(jié)吃童子雞的習(xí)俗范文
大暑時(shí)節(jié)，民間有一個(gè)獨(dú)特的飲食習(xí)俗，那就是吃童子雞進(jìn)補(bǔ)，那么大暑為什么要吃童子雞，你了解由來(lái)嗎?今天小編就來(lái)分享大暑時(shí)節(jié)吃童子雞的習(xí)俗范文，希望讀者喜歡。
大暑時(shí)節(jié)吃童子雞的習(xí)俗范文
童子雞，是指還不會(huì)打鳴，或飼育期在三個(gè)月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞。大暑時(shí)節(jié)，民間有吃“童子雞”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)可以起到提高免疫化濕健脾的作用。
以前很多家長(zhǎng)相信，娃兒從8歲起，每年夏季“大暑”前后吃幾只小公雞，可迅速發(fā)育成長(zhǎng)。上世紀(jì)60年代初期，客觀條件不允許各家“大暑”前后給娃兒搞小公雞吃，很多人家只好給娃兒吃雞蛋，多吃幾個(gè)雞蛋，也等于吃掉一只小公雞，那是當(dāng)時(shí)很多人家無(wú)奈的想法。
從科學(xué)角度講，“大暑”給娃兒吃童子雞，是有一定科學(xué)道理的。冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏，大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點(diǎn)童子雞能溫中益氣，可為扛過(guò)暑熱打好基礎(chǔ)。
家禽肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，是“大暑”進(jìn)補(bǔ)的上選。營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)也認(rèn)為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì)，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強(qiáng)體力。童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子有很好的補(bǔ)益作用。吃童子雞對(duì)于激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比，童子雞熬出來(lái)的湯不會(huì)那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來(lái)做童子雞是最好的了，營(yíng)養(yǎng)損失也最少。無(wú)論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
應(yīng)提醒的是，在做童子雞的時(shí)候，不宜用熱性調(diào)料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調(diào)味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人，也最好不要用童子雞進(jìn)補(bǔ)。
推薦童子雞的兩道食譜
1、毛豆?fàn)F童子雞
炎炎夏日這道毛豆?fàn)F童子雞，既品味了傳統(tǒng)食俗，又平衡了膳食，確實(shí)是大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生的不錯(cuò)之選。
材料：童子雞1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，鹽15克，醬油50克，白砂糖50克，姜3克，大蔥5克，植物油75克，香油10克。
做法：將雞宰殺去除內(nèi)臟，洗凈，斬成塊。鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香。放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油。改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可。
小貼士：炒毛豆的關(guān)鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時(shí)只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香。毛豆洗過(guò)，水不容易瀝干，入油鍋時(shí)要小心。
2、清蒸童子雞
這道菜烹飪過(guò)程極其簡(jiǎn)單，只要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)淘到一只地道的“草雞”，那么已經(jīng)成功大半。注意，童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內(nèi)，大了就說(shuō)明老了，肉質(zhì)沒(méi)有小雞嫩。
材料：一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。
做法：洗凈的童子雞放入碗里;放入少許黃酒、姜、蔥結(jié);放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋。
小貼士：對(duì)于愛(ài)吃“真鮮”的蘇州人來(lái)說(shuō)，清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味，建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝，干香菇、松茸等食材調(diào)味，量不在多，否則就會(huì)喧賓奪主搶了雞湯的味道。
除童子雞外，母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補(bǔ)的上選。中國(guó)傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉，具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開(kāi)胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效，對(duì)于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。
童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，食用后能起到滋補(bǔ)的效果。
童子雞具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對(duì)于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少，只要不過(guò)量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來(lái)清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無(wú)可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補(bǔ)。
童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。
童子雞的做法大全
童子雞和一般的雞分別不大，只是它是剛成熟的公雞，也適合用來(lái)爆炒、燉湯或者清蒸等，當(dāng)然還能燒烤，其肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)論是做成麻辣童子雞還是清燉童子雞，看著都令人迷醉。喜歡吃辣的人做成香辣童子雞是極好的，細(xì)滑的雞肉吃起來(lái)很鮮美而且還帶有麻辣的味道，滿嘴香辣。如果想吃得清淡一點(diǎn)，那么隔水清蒸或者清燉童子雞都很合適，滑嫩的口感，吃起來(lái)很鮮美，沒(méi)有被任何食材味道干擾其鮮美。無(wú)論是夏天還是冬天，童子雞都可以作為普通家庭餐桌上的一道主菜，下面介紹兩道美味童子雞的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃雞肉的朋友吧。
啤酒童子雞
原料：童子雞、蒜頭、姜、泡椒、辣椒醬、醬油、啤酒、青椒、魔芋、蠔油、芝麻、香菜。
做法：
1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等腌制。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味后，到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒，加蓋、烹制20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。
叫化童子雞
原料：童子雞、醬油、白酒、鹽、白糖。
做法：
1、碗中放入鹽、白糖和白酒，之后再加入醬油攪拌調(diào)勻。
2、洗凈童子雞，去掉雞屁股，然后用肉錘將童子雞砸扁。 ...
童子雞怎么做好吃
做出美味的童子雞，是挺考驗(yàn)手藝的，雖然看起來(lái)不難，但其實(shí)是一道技術(shù)活。就比如，怎么才能將童子雞做得十分的鮮嫩，原本童子雞的肉質(zhì)是滑嫩的，但是如果火候控制不當(dāng)，就會(huì)令童子雞的口感大打折扣，吃起來(lái)雖然還是滑，但已經(jīng)沒(méi)有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時(shí)候這個(gè)是最重要的。一般在做童子雞的時(shí)候都要放入姜片的，當(dāng)然如果是做成香辣的童子雞，加不加姜片也無(wú)所謂，加姜片主要是去除其腥味。
其實(shí)雞肉用來(lái)燉湯是比較鮮美的，當(dāng)然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，是兩全的做法。如果已經(jīng)吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞，那么不妨試試烤童子雞。那么介紹美味烤童子雞的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。
香烤童子雞
原料：童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。
做法：
1、童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，不用切塊喲，用整只雞香烤才夠壕氣。
2、取一個(gè)大碗，里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽，將這些食物充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、接下來(lái)將童子雞放入碗中，在醬料的世界里翻滾，腌制，記得要放入冰箱中冷藏喲。
4、中火預(yù)熱烤爐， 并在柵格上抹少許油。
5、在預(yù)熱好的烤爐上烤1小時(shí)左右，不時(shí)刷上余下的腌泡汁，直到雞不再是粉紅色，醬汁收干就ok了。 ...
童子雞不能和什么同吃
童子雞雖然能和很多食材搭配，做出款式多樣的美味，但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的，一些魚(yú)類、海鮮和一些肉類，如果和童子雞一起食用的話會(huì)引起身體不適或者是中毒，因此在是食用的時(shí)候需要多加留意，平時(shí)食用其它的肉類，尤其是羊肉、牛肉這些，一定要了解其相克食物，亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。
雞肉與鯉魚(yú)相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
雞肉與大蒜相克。
雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
此外，雞肉不能和蝦、甲魚(yú)、野雞、兔肉以及鯽魚(yú)一同食用。吃完童子雞后，不要喝菊花茶，不要吃菊花制成的食物，否則會(huì)引起不適。
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