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廚師崗位職責(zé)【優(yōu)選】
在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責(zé)主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)員工工作餐的`制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。
3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚師崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的`加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚師崗位職責(zé)3
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師崗位職責(zé)4
1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè); 3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用; 4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn); 7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關(guān)工作。
廚師崗位職責(zé)5
1、聽從廚師長的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度；
2、搞好個人衛(wèi)生，注意自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；
3、保持個人、容器及包干區(qū)域的'衛(wèi)生清潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒；
4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；
5、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；
6、妥當(dāng)保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作；
7、正確維護，合理運用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運用；
8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；
9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保平安后方可離崗；
10、完成廚師長交辦的其他工作。
廚師崗位職責(zé)6
1、執(zhí)行項目經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的.月底及年度工作計劃；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
廚師崗位職責(zé)7
一、崗位名稱：
中餐爐灶廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐爐灶主管
四、管理對象：
中餐打荷廚師
五、崗位提要：
負(fù)責(zé)各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的'中餐菜肴。
六、具體職責(zé)：
1.了解客情，熟悉菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。
2.負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負(fù)責(zé)各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。
3.及時按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。
4.隨時保證個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。
5.負(fù)責(zé)所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6.完成主管交辦的其他工作。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認(rèn)證負(fù)責(zé)。
2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。
3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。
廚師崗位職責(zé)8
1、每人有三塊毛巾，30天換發(fā)一次
第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。
第二條：用以疊好墊在手部以抓穩(wěn)鍋耳。
第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗后擦手或特別菜品時備急用。
2、黑油的利用及合理使用法
�、儆捎谑袌鲈蛴唾|(zhì)達(dá)不到以前的油溫，炸制食品時控制好合適溫度，保持油的潔凈，下班前控制變黑油的使用，盡可能減少,能利用的不準(zhǔn)倒入黑油大桶。
②初熟加工時能用黑油的盡可能用黑油，但不能影響質(zhì)量出品。
�、鄄粶�(zhǔn)讓打荷人員每天都把臟油倒進黑油桶，能用的再用，并告知打荷員工不要為了方便不顧成本。
3、操作規(guī)范
上臺操作時，必要保持臺面及料罐及荷臺干凈整潔，在忙的'情況下也是如此，做到快、準(zhǔn)、凈。為什么在忙的時候有人被燙或傷到別人，為什么忙時臺面料罐象垃圾，原因就是不規(guī)范操作。
4、配合與督導(dǎo)
特別要注意與砧板、打荷的溝通、協(xié)調(diào)，做到常教誨、督導(dǎo)、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負(fù)有70%的責(zé)任，對砧板打荷負(fù)有，指導(dǎo)、教誨、育人、幫人的責(zé)任。
5、合理用料
�、俨慌掠煤昧�、貴料，要做到物有所值，物盡其用。
②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜盡可能避免或減少用量。師傅也要善于開發(fā)新料，找其低價位相同質(zhì)量調(diào)料，減少成本是我們必須要做的。
廚師崗位職責(zé)9
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢崗位承當(dāng)?shù)?工作任務(wù)。
二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天依據(jù)食堂經(jīng)營需要，依據(jù)廚師長擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準(zhǔn)時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格依據(jù)，同時，要針對師生不同的，隨時轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
廚師崗位職責(zé)10
1、服從廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時、充足供應(yīng)。
3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的.使用原料，精打細(xì)算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
廚師崗位職責(zé)11
1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的`關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;
5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師崗位職責(zé)12
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)廚房日常工作安排及日常工作管理；
3、執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、保持對廚房各員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
4、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
任職資格：
1、有2年以上大型餐廳廚房管理經(jīng)驗。
2、高級以上廚師等級證，精通川菜菜系，具有強烈的責(zé)任心，善于菜品研發(fā)。
3、熟練使用電腦，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
福利：
1、月薪+績效提成
2、國家法定假期
3、員工均可享受婚假
4、員工生日福利
5、帶薪年假，最高每年7天
6、每位入職員工均可安排住宿，宿舍在公司附近的小區(qū)，環(huán)境清靜，宿舍配有空調(diào)、wifi、洗衣機等設(shè)施，給你一個猶如在家般的舒適環(huán)境。
廚師崗位職責(zé)13
一、在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的'加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的大缸。
四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
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廚師崗位職責(zé)14
1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個人專長合理的安排技術(shù)崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制造。
5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個習(xí)慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
8、遇有重要宴會，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實餐飲業(yè)成本核算。
15、賣力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。
廚師崗位職責(zé)15
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。
2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的`主動性。
3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴(yán)格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達(dá)規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
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