廚師長工作職責(zé)(精華15篇)

廚師長工作職責(zé)1

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長工作職責(zé)2

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

　　2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4.嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的'項目工作。

廚師長工作職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴(yán)格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的.市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責(zé)4

　　1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的.業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長工作職責(zé)5

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運(yùn)營管理工作經(jīng)驗，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責(zé)6

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的'協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

廚師長工作職責(zé)7

　　健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的`品質(zhì)。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的團(tuán)隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責(zé)8

　　1.負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的`籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

　　4.負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;

　　5.負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實際情況不定期更新;

　　6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長工作職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。

　　4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的'溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　職位要求:

　　1、45歲以下，有3~5年以上團(tuán)膳行業(yè)（含快餐連鎖）工作經(jīng)驗，擔(dān)任中型（500人左右）職工食堂廚師長等獨立管理崗位兩年以上（外企、醫(yī)院食堂優(yōu)先）；

　　2、精通職工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅長員工菜肴的菜單設(shè)計，烹調(diào)技能全面；

　　4、具有良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)下屬能力；

　　5、正直、誠實、敬業(yè)、熱情、親和力強(qiáng)；

　　6、了解日常電腦操作，電腦入帳等。

　　7、中級或以上廚師證優(yōu)先

　　工作時間：做六休一7:00-18:00

廚師長工作職責(zé)10

　　1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的'建議權(quán)。

　　4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。

　　5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

　　6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。

　　8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的'檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責(zé)13

　　1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的'各項規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6.加強(qiáng)各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。

廚師長工作職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)廚房所有日常事務(wù)的管理工作;

　　2、遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量

　　3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各種菜系的.風(fēng)味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;

　　5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;

廚師長工作職責(zé)15

　　1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

【廚師長工作職責(zé)】相關(guān)文章：

[經(jīng)典]廚師長工作職責(zé)12-23

廚師長工作職責(zé)11-28

（合集）廚師長工作職責(zé)12-23

廚師長工作職責(zé)(推薦)11-28

廚師長工作職責(zé)[實用]12-15

(優(yōu))廚師長工作職責(zé)12-15

廚師長工作職責(zé)[經(jīng)典15篇]12-07

廚師長工作職責(zé)15篇【精選】12-07

廚師長工作職責(zé)(精選15篇)12-24

【經(jīng)典】廚師長工作職責(zé)15篇12-24