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火鍋店管理制度（通用16篇）
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編幫大家整理的火鍋店管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
火鍋店管理制度 1
前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。
內(nèi)容：
1．前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
3．前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
5．前廳部對(duì)客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話(huà)，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話(huà)的規(guī)范
G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強(qiáng)
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1．酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)
A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)
4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)
A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設(shè)施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班
B．不得遲到早退
C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)
D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正
E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘
J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為
L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)
M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的`娛樂(lè)活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責(zé)
C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)
A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容
4．一站式服務(wù)理念
A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；
五、前廳部對(duì)客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
1．對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；
2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估
3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專(zhuān)題培訓(xùn)等；
4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn)；
5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專(zhuān)業(yè)知識(shí)理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責(zé)任感工作的自覺(jué)性
工作數(shù)量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話(huà)禮儀
八、前廳獎(jiǎng)罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以?xún)?nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)?nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。
9.遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎(jiǎng)勵(lì)
1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。
2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿(mǎn)勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。
4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。
6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。
火鍋店管理制度 2
一、三級(jí)防火制度
a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：
�、琶總�(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素;
⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
�、敲總�(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);
⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級(jí)檢查由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
�、挪块T(mén)領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
�、茩z查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;
�、墙M織處理本部門(mén)的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng);
�、蓉�(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書(shū)面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
⑴每月及節(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
�、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的.批評(píng)或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容：
�、庞没�、用電有無(wú)違章情況;
�、葡儡�(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲�(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;
�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
⑸員工消防知識(shí)掌握情況;
�、巳加�、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;
�、谭阑鹧膊�、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級(jí)防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次，保安部門(mén)會(huì)同各部門(mén)一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊�(jié)日要組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強(qiáng)夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改，對(duì)一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)，同時(shí)采取防范措施。
三、火災(zāi)隱患整改管理制度
a)目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責(zé)：由部門(mén)組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。
e)內(nèi)容：
�、呕疱伒陮�(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除
�、茖�(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;
�、ⅰ⑦`章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、Α⑾涝O(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
ⅶ、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;
�、ā⑵渌梢援�(dāng)場(chǎng)改正的行為。
⑶不能當(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災(zāi)隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度
�、认腊踩�(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門(mén)、責(zé)任人并落實(shí)整改資金
�、稍诨馂�(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，明確責(zé)任人，保障安全
⑹不能確保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂�(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門(mén)或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔
⑻對(duì)公安消防部門(mén)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫(xiě)出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區(qū)域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì)使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報(bào)火鍋店保安部;
d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。
餐廳防火制度
①在各種餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi);
�、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
�、鄄蛷d要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
④工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、�?gòu)N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部;
②廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報(bào)保安部備案;
③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi);
�、軓N房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
⑤經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話(huà)號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)?yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。
6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報(bào)告。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工牌號(hào)，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷０膊肯揽刂浦行�，�?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛(wèi)人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。
3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。
4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應(yīng)報(bào)保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫(kù)時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。
火鍋店管理制度 3
第一節(jié)員工的招聘與錄用
1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理)。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店承擔(dān)。
4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>
D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。
第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度
1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。
4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話(huà)請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;
9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1、接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話(huà)。
2、接電話(huà)使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，紅門(mén)火鍋”。
3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來(lái)客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。
2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);
3、餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。
第四節(jié)、電話(huà)管理制度
1、吧臺(tái)電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1、電話(huà)響起三聲之內(nèi)，拿起話(huà)筒:您好，紅門(mén)火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉，問(wèn)候客人。
3、注意事項(xiàng):通話(huà)是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)，話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調(diào)自然。
4、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。
5、確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。
6、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
7、向客人致謝，結(jié)束談話(huà)時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節(jié)、會(huì)議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)
注：
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌、X嘿!
第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的`環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節(jié)、會(huì)客制度
1、上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。
第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分鐘按2元計(jì)算)
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分、
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分
3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)�？�1分
4、服務(wù)操作不規(guī)范。扣1分
5、不服從安排，消極怠工�？�1分
6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7、服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13、上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14、故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
第九節(jié)、大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。
2、領(lǐng)用和購(gòu)買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
第十節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。
2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門(mén)。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。
6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。
8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話(huà)閑話(huà)，挑撥事非。
9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén)，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。
11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。
12、離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。
火鍋店管理制度 4
一、意義、作用
本手冊(cè)是各加盟店建立，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。
二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置
2.1職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。
2.2崗位設(shè)置：
財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管
上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財(cái)務(wù)主管職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū)，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。
3.2會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：
編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶(hù)核對(duì)帳目，清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。
3.3出納崗位職責(zé)：
記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責(zé)：
收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。
3.5稽核崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類(lèi)報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表，填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢(qián)、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。
3.6收銀員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)�；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。
3.7倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類(lèi)物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤(pán)點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類(lèi)單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行
4.2基本素質(zhì)要求：
具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。
4.3財(cái)務(wù)主管：
具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，中級(jí)以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上。
4.4會(huì)計(jì)：
具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，初級(jí)以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專(zhuān)以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對(duì)：
具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平， 從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。
4.7稽核：
具有強(qiáng)烈的`責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)文化，從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉(cāng)庫(kù)管理：
具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫(kù)管理，能吃苦耐
勞，以中年健康者為宜。
五、會(huì)計(jì)核算
5.1會(huì)計(jì)制度：
執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。
5.2會(huì)計(jì)核算方式：
一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務(wù)登記：
備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開(kāi)設(shè)銀行帳戶(hù)：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶(hù)，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購(gòu)買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定POS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）。
5.5購(gòu)買(mǎi)、印制各類(lèi)帳、表、憑證：
按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類(lèi)財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類(lèi)、管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě)，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷
5.10成本費(fèi)用的劃分：
按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：
成本類(lèi)：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材
調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費(fèi)用類(lèi)：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。
營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷(xiāo)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。
管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、低值易耗品攤銷(xiāo)、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。
財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。
成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。
5.11日常費(fèi)用支付：
借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng)、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)：應(yīng)由報(bào)銷(xiāo)人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付。
5.12財(cái)務(wù)報(bào)告：
每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類(lèi)報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。
5.13納稅：
在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類(lèi)附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫(xiě)納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶(hù)銀行交納相應(yīng)額度稅金。
六、前臺(tái)收銀
6.1準(zhǔn)備：
按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異�；驌p壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與取得聯(lián)系，由專(zhuān)業(yè)維修人員維修，不得自行開(kāi)機(jī)處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度 5
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話(huà)，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長(zhǎng)途電話(huà)。
8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15.不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請(qǐng)中過(guò)量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
請(qǐng)假制度
員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。
一、請(qǐng)假
1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
�。病o(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。
�。场⒉粶�(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假。
４、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
�。怠⒌觊L(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。
2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。
3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實(shí)行室長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
2.室長(zhǎng)由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長(zhǎng)每月享受30元室長(zhǎng)津貼。
4.室長(zhǎng)根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。
6.自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準(zhǔn)影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長(zhǎng)許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。
11.員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長(zhǎng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線(xiàn)，也不準(zhǔn)在室內(nèi)隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設(shè)施。
13.員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(zhǎng)或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
15.嚴(yán)禁在室內(nèi)隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫(huà)報(bào)、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財(cái)物，任何人不準(zhǔn)私自動(dòng)用他人物品。
17.嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)室長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可外出。
18.本制度由室長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。
10.當(dāng)月全勤者。可獲得全勤獎(jiǎng)。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。
考評(píng)管理制度
一、考評(píng)的原則
�。�1）各部門(mén)應(yīng)把考評(píng)工作作為一項(xiàng)常規(guī)工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應(yīng)的考評(píng)，并協(xié)同辦公室做好員工的考評(píng)工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評(píng)前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，對(duì)員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎(jiǎng)懲記錄、直屬管理人員對(duì)其日常表現(xiàn)情況的匯報(bào)等，確�？荚u(píng)的結(jié)果具有客觀(guān)性、公平性、公正性、準(zhǔn)確性。
�。�3）常用的考評(píng)方式是考評(píng)者與被考評(píng)員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評(píng)雙方能在寬松而寧?kù)o的氣氛中坦誠(chéng)交談，以提高考評(píng)效果。
（4）在客觀(guān)公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每位員工的業(yè)績(jī)和工作表現(xiàn)，將其考評(píng)的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來(lái)，以提高工作效率，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
二、考評(píng)的內(nèi)容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。
�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
�。�3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對(duì)其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評(píng)。
�。�4）績(jī)效。指被考評(píng)員工對(duì)本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的`情況。
三、考評(píng)的方法
（1）上、下級(jí)面談。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)直接面談方式對(duì)其屬下員工進(jìn)行考評(píng)。
�。�2）對(duì)象比較。由被考評(píng)員工的直屬上級(jí)執(zhí)行，對(duì)被考評(píng)的員工，按照工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，相互比較，然后采用評(píng)分或評(píng)語(yǔ)方式，對(duì)被考評(píng)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
�。�3）班組評(píng)議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準(zhǔn)備地討論評(píng)議。班組評(píng)議由班組長(zhǎng)或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評(píng)議結(jié)論�？荚u(píng)標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評(píng)議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
（4）個(gè)人鑒定。由被考評(píng)員工對(duì)本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書(shū)面形式作自我總結(jié)。
四、附件
�。�1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評(píng)季度最后一名者，將自動(dòng)離職。
（2）本制度由辦公室和部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞�(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。
4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^(guān)公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。
9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1.各部門(mén)根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2.店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
3.根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。
6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話(huà)（談話(huà)內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、新員工試用期滿(mǎn)后，由本人提出書(shū)面申請(qǐng)，再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》交部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門(mén)或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。
４、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級(jí)、晉職制度
一、普通員工晉級(jí)、晉職：
1.員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執(zhí)單》到部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。
3.對(duì)于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于60個(gè)工作日。
5.晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級(jí)、晉職：
1.部門(mén)管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門(mén)管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2.由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。
三、附件
本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級(jí)提出書(shū)面申請(qǐng)。
2.經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》，報(bào)辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。
3.財(cái)務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿(mǎn)6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書(shū)面申請(qǐng)。
2.離職員工需按《離職申請(qǐng)表》上規(guī)定逐項(xiàng)辦理離職手續(xù)。
3.工作未滿(mǎn)6個(gè)月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿(mǎn)６個(gè)月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎(jiǎng)懲記錄以及評(píng)估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
�。�、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理制度 6
一、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房入庫(kù)管理制度
1、廚房及冷庫(kù)物品入庫(kù)規(guī)定
�。�1）庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)員是否持有經(jīng)審核通過(guò)的請(qǐng)購(gòu)表。請(qǐng)購(gòu)表必須由請(qǐng)購(gòu)員及請(qǐng)購(gòu)員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)房管理員共同簽字。
�。�2）庫(kù)房管理員必須審核物品數(shù)量和采購(gòu)物品清單上的價(jià)格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購(gòu)員財(cái)務(wù)報(bào)賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
�。�3）庫(kù)房管理員必須審核采購(gòu)清單上是否有請(qǐng)購(gòu)者姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格不準(zhǔn)入庫(kù)。即，驗(yàn)收沒(méi)通過(guò)的不準(zhǔn)入庫(kù)。
�。�4）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，采購(gòu)必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫(kù)。
�。�5）庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕股東在沒(méi)有相關(guān)手續(xù)的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫(kù)。如果需要必須在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫(kù)表（入庫(kù)本）上注明，方可入庫(kù)。
2、吧臺(tái)煙、酒水等相關(guān)物品的.入庫(kù)規(guī)定
�。�1）吧員必須填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)表，并征得、庫(kù)房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話(huà)訂購(gòu)所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫(kù)房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類(lèi)推。
�。�2）請(qǐng)購(gòu)表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價(jià)格，并在請(qǐng)購(gòu)表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格的不準(zhǔn)入庫(kù)。
�。�3）如發(fā)現(xiàn)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量與請(qǐng)購(gòu)單上的不符，必須在請(qǐng)購(gòu)單上注明原因，方可入庫(kù)
（4）采購(gòu)物品清單上必須有
�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購(gòu)清單上的簽字，才可在財(cái)務(wù)處報(bào)賬，對(duì)于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認(rèn)真如實(shí)，若發(fā)現(xiàn)事后補(bǔ)簽，及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)重者送相關(guān)法律部門(mén)處罰。
二、庫(kù)房、冷庫(kù)、吧臺(tái)庫(kù)房存儲(chǔ)物品的管理規(guī)定
1、物品領(lǐng)用（出庫(kù)）管理制度
為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則
�。�1）庫(kù)房管理員必須對(duì)領(lǐng)出物品數(shù)量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫(kù)表（出庫(kù)本）上簽字確認(rèn)。
�。�2）領(lǐng)用時(shí)必須配合庫(kù)房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)。
�。�3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
�。�4）領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)
�。�5）庫(kù)管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認(rèn)真跟蹤審核登記。
�。�6）領(lǐng)用物品時(shí)，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫(kù)房管理員。
2、物品存放管理制度
�。�1）各類(lèi)食品分類(lèi)存放，保持整齊、堅(jiān)持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
（2）倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門(mén)窗要保持潔凈；
�。�3）庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放過(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品。
�。�4）庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。
3、物品檢查管理制度
�。�1）檢查過(guò)期與否，對(duì)于過(guò)期物品及時(shí)上報(bào)，經(jīng)得上級(jí)主管同意后及時(shí)清理，對(duì)于因工作失職導(dǎo)致將過(guò)期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)重者將開(kāi)除及送相關(guān)法律部門(mén)處理。
（2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了及時(shí)告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購(gòu)。
（3）檢查物品時(shí)對(duì)照出入庫(kù)表核對(duì)數(shù)量，對(duì)于不符合數(shù)量的物品要及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，以免將問(wèn)題遺留太久造成責(zé)任無(wú)法追究等。
（4）檢查物品時(shí)要做到既滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓。
�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會(huì)浪費(fèi)，會(huì)變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
�。�1）定期清理過(guò)期食品，物品。
（2）定期清理長(zhǎng)期不用物品。
�。�3）定期清理庫(kù)房垃圾。
5、物品盤(pán)點(diǎn)管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量登記盤(pán)存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
第二部分：其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。
�。�1）一月一盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為月末，必須對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
�。�2）每月盤(pán)點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
�。�3）盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫(kù)房管理員共同盤(pán)點(diǎn)，將最終盤(pán)點(diǎn)結(jié)果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫(kù)房管理員共同簽字）后交對(duì)賬。會(huì)計(jì)審核后出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與庫(kù)房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
�。�1）各庫(kù)房管理員，必須認(rèn)真如實(shí)填寫(xiě)，入庫(kù)表、出庫(kù)表、庫(kù)存表。
�。�2）嚴(yán)防鼠患，對(duì)于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時(shí)上報(bào)，并及時(shí)處理。
�。�3）對(duì)于不懂的如何處理的事情，庫(kù)房管理員必須先上報(bào)，經(jīng)過(guò)上級(jí)處理在執(zhí)行。
�。�4）庫(kù)房管理員有權(quán)拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫(kù)房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫(kù)（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現(xiàn)場(chǎng)，必須有二個(gè)以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話(huà)告知庫(kù)房管理員方可出庫(kù)，并有領(lǐng)料股東在出庫(kù)單（出庫(kù)本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫(kù)。
注：違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
火鍋店管理制度 7
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過(guò)失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話(huà)、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；
8.私帶親友到本店參觀(guān)、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；
13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話(huà)；
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話(huà)；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過(guò)失行為。
二、一般違紀(jì)
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；
3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；
4.私收客人的.小費(fèi)、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斓昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；
14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；
18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查；
26.其他一般違紀(jì)行為
三、嚴(yán)重違紀(jì)
1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店?duì)I銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；
2.故意損壞本店、客人財(cái)物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財(cái)物；
5.買(mǎi)賣(mài)、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私
8. 罷工者；
9.因?yàn)檫^(guò)失引起物資積壓、滯銷(xiāo)、造成較大損時(shí)；
10.因?yàn)楣芾聿簧啤⒅笓]失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國(guó)家法律、法規(guī)被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理；
12.任何造成外界對(duì)本店嚴(yán)重不滿(mǎn)或重大投訴，被新聞媒體或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動(dòng)；
15.員工違紀(jì)受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯(cuò)不犯小錯(cuò)不斷；
16.其他嚴(yán)重違紀(jì)行為。
四、附件
本制度由部門(mén)和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門(mén)主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
試用期滿(mǎn)考核制度
總則
1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿(mǎn)后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對(duì)本店具有重要意義。
4.崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對(duì)工作者本人。
5.目標(biāo)導(dǎo)向原則：個(gè)人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績(jī)考核指標(biāo)應(yīng)盡可能具體和量化，易于客觀(guān)公正的評(píng)估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標(biāo)通過(guò)考察其行為間接考核。
8.調(diào)整原則：考核指標(biāo)按實(shí)際需要可進(jìn)行調(diào)整。
9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)新員工公開(kāi)，使新員工理解。
10.共識(shí)原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的`，并共同去實(shí)施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jī)面談和幫助員工改進(jìn)績(jī)效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績(jī)效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿(mǎn)考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。
14.辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。
15.根據(jù)試用人員崗位級(jí)別高低分別由店長(zhǎng)、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17.部門(mén)主管（經(jīng)理）具體組織對(duì)本部門(mén)試用期員工進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎(jiǎng)金及職位等，上報(bào)店長(zhǎng)審批，辦公室備案。
試用期滿(mǎn)考核主要內(nèi)容
18.考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確�？己巳嫘�、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。
中高層干部考核：
19.工作績(jī)效——是客觀(guān)的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實(shí)際工作結(jié)果。
20. 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)和個(gè)人品德——為主觀(guān)軟指標(biāo)，來(lái)源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評(píng)價(jià)，反映其團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力等，具體內(nèi)容請(qǐng)參照《新員工試用期滿(mǎn)考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。
22.用《新員工試用期滿(mǎn)考核表》評(píng)估，由用人部門(mén)主管、同事打分。
考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定
23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)見(jiàn)本店《業(yè)績(jī)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。
24.綜合素質(zhì)指標(biāo)主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀(jì)律）、工作能力（專(zhuān)業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來(lái)設(shè)計(jì)的。
25.溝通訪(fǎng)談：用人部門(mén)主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)進(jìn)行溝通。
26.確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。
火鍋店管理制度 8
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的.消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理制度 9
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時(shí)離開(kāi)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、因病需請(qǐng)假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請(qǐng)假應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)請(qǐng)假條。
6、需請(qǐng)事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷(xiāo)假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關(guān)規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對(duì)火鍋店各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。懲處方式為降職、降級(jí)、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎(jiǎng)金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績(jī)者。
2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
3、對(duì)廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書(shū)面表?yè)P(yáng)。
6、節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎(jiǎng)勵(lì)條例中1、3、4、6、條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎(jiǎng)狀，同時(shí)給予100—300元的獎(jiǎng)金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀(jì)律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內(nèi)必須堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。
4、保證清潔;良好的.工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。
火鍋店管理制度 10
1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以?xún)?nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún)?nèi)，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。
5.工作時(shí)間不允許打電話(huà)，吃東西。
6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。
7.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的`態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當(dāng)月工資。
9.服務(wù)員要節(jié)約、愛(ài)護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11.工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。
12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。
13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。
14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過(guò)節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤，給予滿(mǎn)勤獎(jiǎng)30元。
傳菜員
1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣(mài)價(jià)賠償，并額外罰款10元。
2.時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的`調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶(hù)衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購(gòu)置物品金額扣除。
獎(jiǎng)勵(lì)制度
1.對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
2.受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請(qǐng)各位員工支持!
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi)，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi)，清潔洗碗池、殺魚(yú)臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!
火鍋店管理制度 11
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分
3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)�？�1分
4.服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺(tái)電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
火鍋店管理制度 12
一、工資制度：
1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為x個(gè)月，保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，試用期表現(xiàn)好再加上x(chóng)xxx獎(jiǎng)金，試用期x個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為x天，如果表現(xiàn)好保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。
二、勞動(dòng)紀(jì)律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話(huà)請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報(bào)賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，如果當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的`衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺(tái)。
11、員工對(duì)客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財(cái)物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。
5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。
7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。
10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。
12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。xxx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xxxx元。
四、待遇獎(jiǎng)勵(lì)：
1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費(fèi)為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費(fèi)10元。
2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P(yáng)每次10元。
3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當(dāng)天工資計(jì)算，淡季無(wú)存假。
4、員工要熱情接待翻臺(tái)餐間的客人。
5、員工對(duì)火鍋城提出合理化建議，對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對(duì)待客人無(wú)理取鬧處理方法得當(dāng)，及時(shí)反映不良現(xiàn)象，以上情況按實(shí)際情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
火鍋店管理制度 13
一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的.食品。
二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、成品與半成品隔離。
3、食品與雜物、藥物隔離。
4、食品與天然冰隔離。
三、用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
1、定人。
2、定物。
3、定時(shí)間。
4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理發(fā)。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤換工作服。
六、安全保衛(wèi)、消防
1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識(shí)，保證本店和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，由負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。
2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。
3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。
4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報(bào)公司工程部。重大事故要報(bào)告工程部和分管副總及。
5、人員必須定期對(duì)所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)進(jìn)行整改或上報(bào)公司工程部處理。
6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。
7、同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時(shí)請(qǐng)求公安機(jī)關(guān)援助。
8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
10、易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。
11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。
12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。
13、下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門(mén)窗等是否關(guān)閉完好。
14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。
15、全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
火鍋店管理制度 14
第一章部門(mén)概述
�。ㄒ唬�、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工培訓(xùn)管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎(jiǎng)金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：
1、堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開(kāi)發(fā)和利用；
2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；
3、計(jì)劃實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；
4、加強(qiáng)預(yù)算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。
�。ǘ�、組織機(jī)構(gòu)
（三）崗位設(shè)置
第二章部門(mén)職責(zé)
�。ㄒ唬�、分店經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
�。ǘ⑷肆Y源部經(jīng)理
1、全面掌握國(guó)家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。
2、根據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。
3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。
5、審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。
6、制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。
7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱(chēng)評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。
8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。
9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門(mén)設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施的運(yùn)行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
（三）部長(zhǎng)
1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、服務(wù)規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
5、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
11、加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
12、完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)。
�。ㄋ模┎少�(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)）
（五）維修員（見(jiàn)維修手冊(cè)）
�。⿴�(kù)管（見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)）
（七）稽核
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。
2、每天必須對(duì)各部門(mén)返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。
3、每日必須對(duì)所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)有無(wú)差錯(cuò)。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)。
6、必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。
7、財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。
�。ò耍╊I(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的.標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
（九）咨賓
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。
3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂(lè)于等位。
5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。
6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。
7、工作中，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負(fù)責(zé)大門(mén)處大理石臺(tái)階和玻璃門(mén)的每日清潔，并對(duì)玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。
�。ㄊ┌蓡T
1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。
2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部長(zhǎng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。
8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。
火鍋店管理制度 15
一、制度的目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，保障員工的權(quán)益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內(nèi)所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、召開(kāi)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，商討制定思路和內(nèi)容。
4、對(duì)制度進(jìn)行清晰詳細(xì)的編寫(xiě)，并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準(zhǔn)并頒布。
四、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準(zhǔn)確記錄員工的出勤情況，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工出勤的精確掌控。
內(nèi)容：
（1）員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到，并遵守合理的`工作時(shí)間。
（2）員工需要請(qǐng)假時(shí)，應(yīng)提前向主管或人事部門(mén)提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對(duì)于遲到、早退、曠工等違規(guī)情況，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執(zhí)行程序：簽到、請(qǐng)假、記錄、核對(duì)、月度匯總。責(zé)任追究：主管、人事部門(mén)對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
2、《員工培訓(xùn)制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過(guò)科學(xué)、規(guī)范的培訓(xùn)體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容：
�。�1）針對(duì)不同崗位不同級(jí)別的員工，開(kāi)展定期的基礎(chǔ)培訓(xùn)和專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。
�。�2）保證培訓(xùn)的內(nèi)容與員工的工作實(shí)際相符，開(kāi)展崗位操作技能培訓(xùn)和管理能力提升培訓(xùn)。
（3）制定培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料，進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)全過(guò)程管理化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
責(zé)任主體：主管、人事部門(mén)、培訓(xùn)講師。
執(zhí)行程序：制定培訓(xùn)計(jì)劃、確定培訓(xùn)內(nèi)容、教材、方法、進(jìn)行培訓(xùn)課程、答疑、考核、發(fā)證。
責(zé)任追究：主管、人事部門(mén)進(jìn)行階段性評(píng)估、考核，對(duì)培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行新一輪培訓(xùn)，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：依照國(guó)家法律法規(guī)和公司要求，規(guī)定員工休假事項(xiàng)，保障員工權(quán)益，健全員工管理制度。
內(nèi)容：
�。�1）員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間和期限享受法定節(jié)假日和帶薪年假。
（2）員工如因特殊原因需請(qǐng)假，應(yīng)提前一周向主管或人事部門(mén)提出申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)。
�。�3）對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、曠工的情況，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行問(wèn)責(zé)。
責(zé)任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執(zhí)行程序：申請(qǐng)、批準(zhǔn)、記錄、月度匯總。
責(zé)任追究：主管、人事部門(mén)對(duì)員工的違規(guī)情況進(jìn)行批評(píng)教育，如情況嚴(yán)重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
4、《員工獎(jiǎng)懲制度》
范圍：適用于火鍋店內(nèi)所有員工。
目的：通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的方式，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，規(guī)范員工行為，提高員工工作效率。
內(nèi)容：
（1）員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎(jiǎng)勵(lì)。
�。�2）對(duì)于不按照規(guī)定完成工作、違反保密制度、違反紀(jì)律等情況進(jìn)行懲罰。
責(zé)任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執(zhí)行程序：提出、記錄、審批、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
責(zé)任追究：主管、人事部門(mén)對(duì)員工的行為進(jìn)行批評(píng)教育、處罰、獎(jiǎng)勵(lì)。如情況嚴(yán)重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。
五、法律法規(guī)依據(jù)
1、 《勞動(dòng)合同法》
2、 《勞動(dòng)法》
3、 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4、 《行政管理法》
火鍋店管理制度 16
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權(quán)益被有效維護(hù)，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì)議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫(xiě)制度初稿，并邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議；
3、大力征求員工的意見(jiàn)和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓(xùn)。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、 《勞動(dòng)合同法》：規(guī)定勞動(dòng)合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動(dòng)法》：規(guī)定勞動(dòng)基本權(quán)益的保護(hù)、工資計(jì)算辦法等；
3、 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動(dòng)監(jiān)察的職責(zé)、范圍和實(shí)施辦法等；
4、 《行政管理法》：規(guī)定行政管理機(jī)關(guān)的.組織、職權(quán)、職責(zé)等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究內(nèi)容
1、 《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護(hù)員工的權(quán)益；
4、包括員工的職責(zé)、行為規(guī)范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細(xì)內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國(guó)家法律法規(guī)，尊重員工基本權(quán)益；
5、管理人員為責(zé)任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見(jiàn)公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對(duì)于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。
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