食堂驗(yàn)收制度（精選27篇）
在生活中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂驗(yàn)收制度，希望對大家有所幫助。
食堂驗(yàn)收制度 1
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。
3、根據(jù)實(shí)際情況，及時提出采購申請由主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，負(fù)責(zé)采購。分析食品原料的.品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、協(xié)同廚師，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
5、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情。
6、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時間，由主管領(lǐng)導(dǎo)對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。收款方應(yīng)出示收條或收據(jù)。
7、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、采購中必須持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，對所采購的食品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，做好賬物相符，結(jié)算手續(xù)完善。
3、禁止采購“三無”食品，即無工商證、無衛(wèi)生合格證、無出產(chǎn)證的食品。
4、嚴(yán)格保證大米、面粉、食用油、調(diào)味品、新鮮肉凍貨的正常進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)食品物資采購安全防范工作。
5、供應(yīng)商有條件的應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票、無條件的應(yīng)提供送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
三、食堂驗(yàn)收員由廚師負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)本單位的利益。
2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
四、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體實(shí)際情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商購貨。
3、購貨時應(yīng)寫清楚品名，數(shù)量、單價(jià)、金額（大小寫金額一致），日期。由店家出具票據(jù)，店家需簽字蓋章。
4、貨物送到后，由廚師進(jìn)行驗(yàn)收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫。
5、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請付款。
6、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
7、月度終了，應(yīng)及時統(tǒng)計(jì)出本月伙食支出情況，公布本月食堂支出情況，月末需要編制食堂食物盤點(diǎn)表。
食堂驗(yàn)收制度 2
一、供應(yīng)商管理
1、原材料供應(yīng)商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退。
3、食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購買原材料。
二、原材料定價(jià)
1、原材料每周或每半個月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場行情漲落的影響。
2、由兩名廚師和辦公室驗(yàn)收員共同定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)辦公室主任備案，要求所核定的價(jià)格合理、公道。
三、采購和驗(yàn)收
1、食堂調(diào)味品必須在超市購買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉庫保管。
2、原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。
3、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對采購來的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
4、驗(yàn)收完畢，由廚師和驗(yàn)收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
5、廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格集體決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票。
2、所有發(fā)票交辦公室行政專員負(fù)責(zé)報(bào)銷，并分別通知供應(yīng)商前來簽字領(lǐng)款。
五、倉庫保管
1、倉庫由保管員負(fù)責(zé)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個月盤點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯，應(yīng)及時向辦公室主任匯報(bào)。
2、倉庫實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動用倉庫內(nèi)的.物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎懲制度
1、辦公室將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵和處罰。
2、違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0、5--10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂驗(yàn)收制度 3
一、基本原則
1、采購應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠信、服務(wù)等因素，綜合評價(jià)后確定定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報(bào)分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個月的基礎(chǔ)上，由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議-式三聯(lián):一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價(jià)時間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購數(shù)量的確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計(jì)劃清單。
�、偌Z油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類
此類原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
�、廴忸�
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的'量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品）
廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請,填寫采購申請單。
3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計(jì)劃清單。
(三)貨物驗(yàn)收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收:由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員
3、驗(yàn)收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價(jià)是否符合，在采購計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗(yàn)收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
(五)采購費(fèi)用使用
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
2、散購物資，采購員用公務(wù)卡結(jié)算，按月統(tǒng)計(jì)報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
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一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上�；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂不得采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的.食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)�？倓�(wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報(bào)學(xué)校后勤處備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
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指定專人負(fù)責(zé)食品采購、索證、查驗(yàn)以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗(yàn)收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳�，不得涂改、偽造，保存期限不少�?年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。
3、采購前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
8、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測報(bào)告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
二、進(jìn)貨驗(yàn)收
查驗(yàn)采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，采購的`食品在入庫和使用前核驗(yàn)所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫和使用，對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)。杜絕一切不符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)店；
2、核準(zhǔn)進(jìn)貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識。
3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、臺賬記錄應(yīng)與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應(yīng)建立專門進(jìn)貨臺賬。
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1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的'食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金錢等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣。
對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
食堂驗(yàn)收制度 7
為有效地防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障師生的身體健康，使食堂管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證，屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級教育部門審核、備案。
2、庫房保管員認(rèn)真保管食品。所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查、并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
3、采購員必須采購合格食品。采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的'衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。
4、嚴(yán)格禁止采購以下食品。腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死
食堂驗(yàn)收制度 8
1、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。
2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。
3、采購食品及原輔料時，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的'驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
6、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場的`食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用，并應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時解決問題。
食堂驗(yàn)收制度 9
1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行采購。
2.采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗(yàn)看動物檢疫部門出具的體驗(yàn)合格證明。
6.對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。嚴(yán)禁采購非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的'食品原料。
7.實(shí)行“陽光采購”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督�？倓�(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時調(diào)整采購食品、原料的`價(jià)格。
8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。
食堂驗(yàn)收制度 10
為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：
1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。
2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。
3、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。
4、采購的食品由食堂司務(wù)長配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。
5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂司務(wù)長負(fù)責(zé)，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗(yàn)收的'方式進(jìn)行。
6、食堂司務(wù)長對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的`驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并由食堂保管證明簽字。
7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。
8、食堂從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，食堂從業(yè)人員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。
9、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時解決問題。
食堂驗(yàn)收制度 11
1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的.貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的`標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。
5、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
食堂驗(yàn)收制度 12
1、學(xué)生食堂食品的`采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點(diǎn)購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。
5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全責(zé)任。
7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
食堂驗(yàn)收制度 13
為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際和上級部門的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)校行政會義討論，特制定本食堂采購制度如下：
1、食堂設(shè)專門的原料采購員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式，學(xué)校食堂的`原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時、及時、保質(zhì)、保量送達(dá)，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生、合格、可口。
2、采購員每天必須嚴(yán)格按照食堂排定的采購內(nèi)容，通過正當(dāng)正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗(yàn)收，合格后方可使用。
3、采購員每天必須提交相關(guān)憑證，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名、數(shù)量、單價(jià)、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。
4、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。
5、學(xué)校食堂采購部分農(nóng)家原料，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時間辦理相關(guān)的購買憑證，憑證上需注明物品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。
6、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購制度成批采購，食堂工作人員有領(lǐng)取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關(guān)原料的義務(wù)，此項(xiàng)采購仍須做到憑證齊全，并及時做帳存檔。
7、其他食堂用調(diào)料、配料、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關(guān)證件，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等。
8、未按食堂相關(guān)要求進(jìn)行食品原料采購的，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任，學(xué)校也將對有關(guān)人員作出嚴(yán)肅的處理，包括經(jīng)濟(jì)上和人事上的處理。
食堂驗(yàn)收制度 14
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂物資采購和驗(yàn)收管理，真正從源頭上杜xx品安全事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機(jī)制，特制定此規(guī)定。
一、職責(zé)要求
1、食堂采購員和工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識，切實(shí)做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的采購、驗(yàn)貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅(jiān)決杜絕問題物資入食堂。
3、負(fù)責(zé)人員要每天到食堂了解同類物資當(dāng)天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢問價(jià)格，并作好記載。
4、食堂物資價(jià)格波動性大，負(fù)責(zé)人要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價(jià)格出現(xiàn)大的偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價(jià)”專欄，每天安排專人如實(shí)填寫采購價(jià)格。
5、學(xué)校統(tǒng)購物資的價(jià)格和供貨商發(fā)生變動時要及時上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
6、食堂要堅(jiān)決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購定點(diǎn)物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督管理，提出改進(jìn)的辦法。
7、要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進(jìn)意見和建議。
8、嚴(yán)格把好食品原料采購關(guān)，采購食品及原輔料時，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨商索取有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報(bào)告。
9、采購食品及原料時，應(yīng)向供貨商提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，相對固定食品采購場所。
10、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品及原料。
11、嚴(yán)禁采購未經(jīng)動物檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，即不采購無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。
12、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的.定型包裝食品；嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。(指定一食堂工作人員為驗(yàn)收員）
14、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。
15、食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時、新鮮、保質(zhì)、保量，不影響食堂加工制作。
二、采購辦法
學(xué)校食堂設(shè)物資采購員兩名，每學(xué)期輪流交換采購，從食堂員工中選出驗(yàn)收員一人，驗(yàn)收每天采購的物資。食堂采購人和當(dāng)天驗(yàn)貨簽字人是物資采購管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)物資、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，根據(jù)食堂需要進(jìn)行物資采購。大米、使用油等大宗物品主要向超市定點(diǎn)采購，肉內(nèi)、蔬菜、普通作料就地采購。必要時向農(nóng)戶購買生豬到政府指定的屠宰場進(jìn)行屠宰。
學(xué)校學(xué)生的早點(diǎn)分別向加工“米干和米線的農(nóng)戶定點(diǎn)定量購買，由他們送到學(xué)校。
三、驗(yàn)收辦法
1、學(xué)校食堂專設(shè)一名驗(yàn)收人員驗(yàn)收食堂物資。
2、凡是學(xué)校食堂物資都要由驗(yàn)收人員驗(yàn)收簽字方可入庫。
3、對包裝物資從“數(shù)量、包裝封口及包裝是否完整破損、保質(zhì)期是否過期、是否發(fā)霉變質(zhì)等方面逐一驗(yàn)收。
4、肉類蔬菜類及零售物資要上秤校對，以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)。
5、對不合格物資品牌，經(jīng)學(xué)校食堂認(rèn)為不適合學(xué)生食用的，作退貨處理。
6、早點(diǎn)由當(dāng)班做早點(diǎn)人員驗(yàn)收。
7、驗(yàn)收人員驗(yàn)收完畢后，和食堂采購員共同簽字可生效。
食堂驗(yàn)收制度 15
1、采購人員必須大公無私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報(bào)膳食科、財(cái)務(wù)科和行政處。
2、大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品等主要原料采用招標(biāo)方式，確立多個供應(yīng)商，簽訂購銷合同，實(shí)行定點(diǎn)采購。
3、勞保用品、衛(wèi)生用品的采購。學(xué)期開學(xué)前，膳食科提供部門預(yù)算，報(bào)校長室批準(zhǔn)后，由采購小組集體采購，原則上一學(xué)期采購一次。
4、餐具、炊具、生產(chǎn)用具的`添置，執(zhí)行申購程序，由廚師長填寫申購單，保管核對庫存后簽字，交膳食科、行政處審批，然后由采購人員集體購買。
5、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收、簽單。
6、供貨方的`驗(yàn)收單應(yīng)當(dāng)日入賬，如果不能及時送達(dá)，要說明情況。財(cái)務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨價(jià)格高于市場，可向行政處反應(yīng)，待行政處重新核定價(jià)格后再入賬。
7、學(xué)校行政處隨時可以對采購、驗(yàn)收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理責(zé)任人。
8、原料的領(lǐng)取需由廚師長填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報(bào)膳食科批準(zhǔn)后，保管員才可以將原料出庫。
9、采購、驗(yàn)收、領(lǐng)料三小組人員名單。
10、物品的報(bào)廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財(cái)務(wù)科見證后，報(bào)行政處審批。
食堂驗(yàn)收制度 16
目前各店在商品驗(yàn)收入庫，采購?fù)素�，連鎖配送，過期報(bào)損退庫等環(huán)節(jié)存在職責(zé)不明確，流程混亂，把關(guān)不嚴(yán)等問題，為了規(guī)范商品入庫出庫驗(yàn)收及商品配送流程，加強(qiáng)庫存商品管理，總部制定以下管理辦法，請各店在店長，理貨組長的監(jiān)督下落實(shí)執(zhí)行到位。
一.商品驗(yàn)收（供貨商直接送貨）
1.專人驗(yàn)收清點(diǎn)入庫
�、俟┴浬讨苯铀偷礁鞯甑呢浳锝y(tǒng)一由負(fù)責(zé)該商品的營業(yè)員清點(diǎn)驗(yàn)收。
�、趶�(fù)核統(tǒng)一由店長或理貨組長復(fù)核。
2.入庫驗(yàn)收流程
①由供貨商填寫家園超市專用入庫驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫），供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，填表人各項(xiàng)目必須填寫完整不能空缺。
�、隍�(yàn)收人員根據(jù)供貨商填寫的專用入庫驗(yàn)收單拆箱，逐一核對供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，看實(shí)物是否與入庫驗(yàn)收單相符。
③驗(yàn)收完畢在入庫驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫）上簽名確認(rèn)后方可進(jìn)入賣場上架。（貨物沒有驗(yàn)收完畢不得進(jìn)入賣場）
�、苡傻觊L（或理貨組長）復(fù)核并在入庫驗(yàn)收單“復(fù)核”位置簽字確認(rèn)。
⑤收銀員在第二聯(lián)上蓋章確認(rèn)后交供貨商作為結(jié)賬依據(jù)，第一聯(lián)交回財(cái)務(wù)處備查。
�、逈]有總部辦公室人員通知收銀員不得在前臺支付任何款項(xiàng)。
二.采購?fù)素洠ㄏ藿o供應(yīng)商退貨）
1.營業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的`先整理好要退的商品，以紅色字填寫入庫驗(yàn)收單（沒有紅色筆可以負(fù)數(shù)填列數(shù)字欄），各項(xiàng)目填寫齊全通知后臺人員做賬務(wù)處理。
2.后臺人員進(jìn)入“采購?fù)素洝蹦K進(jìn)行退貨賬務(wù)處理，并打印退貨清單。
3.供貨商在打印的退貨清單上簽字確認(rèn)。
4.后臺人員將供貨商簽字的退貨清單和營業(yè)員以紅字或負(fù)數(shù)填寫的入庫驗(yàn)收單裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處備查。
三.連鎖配送
1.配送中心或其他分店配送的貨物以條碼為準(zhǔn)即同一條碼為一種商品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。
2.每種商品條碼要逐一核對。（整件原包裝除外）
3.庫存調(diào)撥單上的數(shù)量和實(shí)際貨物相符則在條碼后空白處打“√”確認(rèn)。
4.如果庫存調(diào)撥單上的`數(shù)量和實(shí)物數(shù)量不符時由店長或理貨組長復(fù)點(diǎn)確認(rèn)后在數(shù)量欄內(nèi)空白處填寫實(shí)際數(shù)量并在本行后空白處畫“△”，店長或理貨組長在“△”后簽字。
5.如果在點(diǎn)貨過程中發(fā)現(xiàn)庫存調(diào)撥單上沒有的商品時在最后一頁空白處抄上條碼，貨物名稱和數(shù)量。
6.調(diào)出倉庫如果在庫存調(diào)撥單上有手寫補(bǔ)單情況的必須注出說明。
7.貨物清點(diǎn)完畢所有清點(diǎn)人員必須在庫存調(diào)撥單上簽字。
8.庫存調(diào)撥單使用完畢一律存放在后臺打印機(jī)旁，不得亂放丟失。
四.過期報(bào)損退庫（限配送中心）
1.營業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，在空白紙上抄好條碼和商品數(shù)量交后臺調(diào)撥處理。
2.后臺庫存調(diào)撥時務(wù)必在備注欄注明退庫原因，完畢打印庫存調(diào)撥單由店長簽字確認(rèn)并和營業(yè)員抄寫的原始單據(jù)裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處。
3.商品報(bào)損統(tǒng)一在總部處理，各店無權(quán)處理報(bào)損商品。
五.獎懲制度
1.以上規(guī)定如有違反第一條和第二條規(guī)定每項(xiàng)罰款10元，第三條和第四條每項(xiàng)罰款1元。
六.備注說明
1.復(fù)核簽字：店長在崗由店長復(fù)核簽字，店長不在由理貨組長復(fù)核簽字，店長理貨組長都不在崗由收銀員蓋章時復(fù)核簽字。
2.入庫驗(yàn)收單“零售價(jià)”欄改為“金額”欄，“部門”改為“供貨商電話”。
3.供貨商聯(lián)無家園超市專用印章，項(xiàng)目簽寫不齊全財(cái)務(wù)不予以結(jié)帳。
4.以上獎勵和罰款均在當(dāng)月獎金中加減。
5.本規(guī)定從20xx年2月14日起執(zhí)行
食堂驗(yàn)收制度 17
一、食堂物資的采購方式及適用范圍
(一)采購方式
食堂物資采購主要采用公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判、詢價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校和集團(tuán)物資采購的有關(guān)規(guī)定確定合理的采購方式。
(二)適用范圍
1.學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開招標(biāo)或邀請招標(biāo)(每學(xué)期一至二次)。
2.學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚制品等食品原料，以及單件不超過500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢價(jià)采購，由采供中心組織包括申購部門在內(nèi)的至少2名人員直接到市場上進(jìn)行詢價(jià)采購。
3.其它物資設(shè)備采購
(1)批量采購價(jià)值在3萬元以上、單件采購金額在2萬元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開招標(biāo)或邀請招標(biāo)。
(2)批量采購價(jià)值為5000～30000元、單件采購金額在1000～20000元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)實(shí)際情況研究決定采用公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判或詢價(jià)采購等具體采購方式。
(3)單件采購金額在500～1000元的物資設(shè)備，由采供中心組織包括申購部門代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場上詢價(jià)采購。
二、食堂物資采購程序
(一)物資申購
食堂物資申購方式有兩種：一是網(wǎng)上申購，即申購人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請單”，該申請單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購;二是書面申購，即申購人填寫書面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。
(二)“計(jì)劃申請單”或“采購申請單”的審批
申購人在采供系統(tǒng)上填報(bào)的“計(jì)劃申請單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批;書面“采購申請單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署意見后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。
(三)物資采購
所有經(jīng)過規(guī)定程序?qū)徟摹坝?jì)劃申請單”或“采購申請單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條 —— “食堂物資的采購方式及適用范圍”實(shí)施具體采購行為。
1.“計(jì)劃申請單”采購
“計(jì)劃申請單”中涉及集團(tuán)通過招標(biāo)采購確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購。
2.“采購申請單”采購
所有“采購申請單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的'規(guī)定要求組織落實(shí)采購工作。
(四)驗(yàn)收入庫
物資購回后，采購員必須及時辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購員在辦理入庫手續(xù)之前將物資交付物資申購部門。采購員在辦理物資入庫手續(xù)時須向保管員提供下列材料：
1.物資申購部門填寫并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購申請單”(凡屬于“計(jì)劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購訂單”辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)即可)。
2.銷售方出具并經(jīng)所有采購當(dāng)事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。
三、食品物資的采購管理
(一)采供中心必須嚴(yán)格按照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購。
(二)采供中心必須嚴(yán)格按照申購人填報(bào)的“計(jì)劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)，嚴(yán)禁入庫前將物資交給申購當(dāng)事人或部門(急事特辦項(xiàng)目除外)。
(三)國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在采購時要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵�，同時關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。
(四)所有物資采購工作，采供中心必須親力親為，嚴(yán)禁將物資采購工作直接交給物資申購部門代辦，堅(jiān)決杜絕物資采購工作“走過場”。
(五)無特殊情況，采購員在購買食品原料和物資設(shè)備時必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴(yán)禁采購員單獨(dú)采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無明細(xì)，飲服中心隨同人員對整個采購過程要有一定的參與權(quán)和絕對的知情權(quán)。
(六)采供中心在采購集團(tuán)通過招標(biāo)采購確定中標(biāo)人或通過其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時，必須通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。
(七)采購食用后可能會引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時，采供中心必須向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。
(八)采供中心通過詢價(jià)采購方式購買食品原料或物資設(shè)備時，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話采購(招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外)。
(九)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照“計(jì)劃申請單”或“采購申請單”上“需用時間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動、天氣等原因造成供貨不及時，采購中心應(yīng)及時與申購部門進(jìn)行溝通，必要時須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時間。
(十)采供中心應(yīng)按照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同約定，及時核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰經(jīng)手誰負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。
四、食品物資的驗(yàn)收管理
(一)倉庫保管員在辦理物資入庫手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查采購員有無入庫物資的“采購申請單”，或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無相關(guān)物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必須立即停辦采購員的物資驗(yàn)收入庫手續(xù)。
(二)保管員根據(jù)“采購申請單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購訂單”，對照實(shí)物和銷售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號、數(shù)量等與申購要求不一致，保管員應(yīng)立即停辦采購員的物資驗(yàn)收入庫手續(xù)。
(三)除直接入庫品種(米、面、油和部分調(diào)味品)實(shí)行“二級驗(yàn)收”(即采購員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收)，其余品種實(shí)行“三級驗(yàn)收”(即采購員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收)，只有各級驗(yàn)收都通過的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為采購員辦理物資驗(yàn)收入庫手續(xù)。
(四)食品原料驗(yàn)收時要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;預(yù)包裝銷售的食品原料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的Q S證書的真?zhèn)魏陀行?對于集團(tuán)通過招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對，確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。
(五)驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。
(六)米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時，無論有無質(zhì)量問題都必須填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”，其余食品原料驗(yàn)收時如出現(xiàn)質(zhì)量問題，則需填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對于存在質(zhì)量問題的食品原料，“大宗食品原料驗(yàn)收單”必須經(jīng)采購員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時送采供中心處理。
(七)嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或出現(xiàn)其它瀆職行為。
(八)嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購員串通，欺上瞞下。
食堂驗(yàn)收制度 18
藥品購進(jìn)、驗(yàn)收、保管和質(zhì)量檢查制度
1.藥品必須從有合法資質(zhì)的藥品（醫(yī)療器械）經(jīng)營（生產(chǎn)）企業(yè)購進(jìn)。
2、藥品（醫(yī)療器械）供貨方需經(jīng)過審核并認(rèn)定為合格方可建立藥品（醫(yī)療器械）購銷業(yè)務(wù)關(guān)系。
3、藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)根據(jù)庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。
4.藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對購進(jìn)藥品的驗(yàn)收。
驗(yàn)收內(nèi)容包括：
（1）核對供貨方提供的相關(guān)票據(jù)，查驗(yàn)進(jìn)口藥品（醫(yī)療器械）注冊證等相關(guān)質(zhì)量證明文件。
�。�2）對照票據(jù)，檢查藥品（醫(yī)療器械）品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、批號、有效期、批準(zhǔn)文號等內(nèi)容是否符合要求并及時如實(shí)填寫《藥械質(zhì)量驗(yàn)收記錄》。
5、驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)不符合以上規(guī)定的藥品（醫(yī)療器械）視為不合格品，移至退貨區(qū)，并填寫退貨記錄。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品（醫(yī)療器械），報(bào)藥監(jiān)部門查處，不得擅自處理。驗(yàn)收人員必須在驗(yàn)收紀(jì)錄上簽字。
6、未經(jīng)驗(yàn)收合格的藥品（醫(yī)療器械）不得使用。
7、《藥械質(zhì)量驗(yàn)收記錄》保存不得少于5年。
8、藥品質(zhì)量管理人員應(yīng)熟悉藥品（醫(yī)療器械）的性能及儲存條件，驗(yàn)收合格的藥品（醫(yī)療器械）按藥品貯藏和陳列要求存放，并做到藥品（醫(yī)療器械）儲量合理、數(shù)量準(zhǔn)確、帳目清楚、帳物相符。
9、藥房溫度不的高于30℃，相對濕度保持在４５％——７５％之間；需要特殊保存的藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)按溫、濕度要求，分別儲存于陰涼處（<20℃）或冷處（2-10℃）；藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)定期檢查藥品的`儲存環(huán)境并做好記錄。
10、藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應(yīng)分區(qū)存放，并有區(qū)域標(biāo)識。
11、使用藥品遵循“先進(jìn)先使用，近效期先使用”的原則。
12、藥品質(zhì)量管理人員定期對使用的藥械進(jìn)行質(zhì)量檢查，并如實(shí)填寫《藥械質(zhì)量檢查紀(jì)錄》。有效期在3個月之內(nèi)的藥品（醫(yī)療器械）為近效期藥品（醫(yī)療器械），應(yīng)及時填寫《近效期藥械月報(bào)表》。近效期藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)放置近效期警示標(biāo)志。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品（醫(yī)療器械）應(yīng)停止使用，放入不合格區(qū)，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
食堂驗(yàn)收制度 19
1、食堂采購員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。
2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買，當(dāng)指定食物買不到時，應(yīng)請示炊事員或營養(yǎng)員后，進(jìn)行調(diào)整。
3、采購員要自覺學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食物，保證食品安全可靠。
4、購入食品必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格方可入庫。
5、驗(yàn)收員應(yīng)有豐富的驗(yàn)收常識，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定。
6、驗(yàn)收時，先查驗(yàn)食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗(yàn)食品的.質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報(bào)。
7、驗(yàn)收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗(yàn)收人作好記錄。
食堂驗(yàn)收制度 20
1、機(jī)關(guān)幼兒園主要采購食品由xx區(qū)菜籃子工程統(tǒng)一配送。
2、零星自行采購食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并保證質(zhì)量，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期的食品。
3、提供幼兒園食品的單位需提供食品衛(wèi)生許可證備案。
4、保健教師對采購的.`食品進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量驗(yàn)收，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。
5、食品儲存當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進(jìn)庫日期。
6、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
7、冰箱內(nèi)存放食品必須生熟分開，并貼有生熟標(biāo)志。
食堂驗(yàn)收制度 21
一、制度目的
本制度的目的是規(guī)范公司食堂食品采購和驗(yàn)收流程，確保所采購的食品符合衛(wèi)生、安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以提供員工和客戶高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，并確保食品安全。
二、適用范圍
本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購和驗(yàn)收，包括所有食品供應(yīng)商與食堂相關(guān)的工作人員。
三、相關(guān)法律法規(guī)
1.《食品安全法》
2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》
3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》
4.其他與食品采購和驗(yàn)收相關(guān)的'法規(guī)和政策。
四、采購前準(zhǔn)備
1.采購計(jì)劃：
1.1食堂管理部門應(yīng)制定年度食品采購計(jì)劃，明確食品種類和數(shù)量。
1.2采購計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)和需求進(jìn)行合理規(guī)劃。
2.食品供應(yīng)商選擇：
2.1食堂管理部門應(yīng)選擇合格的食品供應(yīng)商。
2.2供應(yīng)商選擇應(yīng)基于供應(yīng)商的食品質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)等因素進(jìn)行評估。
五、采購流程
1.采購訂單：
1.1食堂管理部門應(yīng)向供應(yīng)商發(fā)送正式的采購訂單，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交付日期等詳細(xì)信息。
1.2采購訂單應(yīng)由雙方簽字確認(rèn)，以確保采購協(xié)議的有效性。
2.食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：
2.1食堂管理部門應(yīng)制定明確的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生、包裝等方面的要求。
2.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)。
3.食品驗(yàn)收人員：
3.1食品驗(yàn)收應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，確保驗(yàn)收的準(zhǔn)確性和公正性。
3.2驗(yàn)收人員應(yīng)了解食品質(zhì)量和衛(wèi)生方面的知識，具備識別食品問題的能力。
六、食品驗(yàn)收程序
1.到貨檢查：
1.1食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)首先檢查包裝完整性和食品外觀。
1.2如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即記錄并通知供應(yīng)商。
2.食品抽樣檢驗(yàn)：
2.1從每批到貨食品中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.2根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。
3.衛(wèi)生和安全檢查：
3.1驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。
3.2檢查食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是否合法合規(guī)。
4.食品質(zhì)量評估：
4.1根據(jù)食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，評估食品的質(zhì)量是否符合要求。
4.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格，應(yīng)及時通知供應(yīng)商并采取相應(yīng)的處理措施。
5.驗(yàn)收記錄：
5.1每次食品驗(yàn)收應(yīng)有詳細(xì)的驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、批號、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收結(jié)果等。
5.2驗(yàn)收記錄應(yīng)由驗(yàn)收人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)，并保存?zhèn)洳椤?/p>
七、食品接收與儲存
1.食品接收：
1.1合格的食品應(yīng)標(biāo)明驗(yàn)收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲存區(qū)域。
1.2不合格的食品應(yīng)明確標(biāo)記，并妥善處理或退還供應(yīng)商。
2.食品儲存：
2.1食品儲存應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，包括溫度、濕度等。
2.2食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，確保食品的安全性。
八、食品質(zhì)量跟蹤與管理
1.食品質(zhì)量跟蹤：
1.1食堂管理部門應(yīng)建立食品質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)，定期檢查食品質(zhì)量和供應(yīng)商績效。
1.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取糾正措施，并調(diào)查原因。 2.供應(yīng)商管理：
2.1食堂管理部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商資質(zhì)、證書、驗(yàn)收記錄等。
2.2定期評估供應(yīng)商的績效，確保合作供應(yīng)商的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。
九、制度執(zhí)行與監(jiān)督
1.執(zhí)行責(zé)任：
1.1食堂管理部門負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保采購和驗(yàn)收程序的合規(guī)性。
1.2食品供應(yīng)商應(yīng)積極配合食堂管理部門的監(jiān)督和檢查。
2.監(jiān)督與考核：
2.1食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核，以確保制度的有效執(zhí)行。
2.2外部機(jī)構(gòu)或第三方機(jī)構(gòu)可以進(jìn)行食品質(zhì)量的獨(dú)立評估。
十、制度修訂
1.本制度需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂，確保與相關(guān)法規(guī)和公司政策的一致性。
2.修訂由公司高層管理批準(zhǔn)，并通知所有相關(guān)部門和供應(yīng)商。
十一、附則
1.所有員工應(yīng)接受相關(guān)食品采購和驗(yàn)收培訓(xùn)，以確保他們了解和遵守本制度。
2.所有食品采購和驗(yàn)收的記錄應(yīng)妥善保存，備查時間不少于三年。
食堂驗(yàn)收制度 22
為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠信、服務(wù)等因素，綜合評價(jià)后確定定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報(bào)分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個月的基礎(chǔ)上，由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議-式三聯(lián):一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價(jià)時間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購數(shù)量的.確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計(jì)劃清單。
�、偌Z油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟�、鮮貨類
此類原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
�、廴忸�
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關(guān)產(chǎn)品）
廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請，填寫采購申請單。
3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計(jì)劃清單。
(三)貨物驗(yàn)收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收:由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員
3、驗(yàn)收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價(jià)是否符合，在采購計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗(yàn)收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
(五)采購費(fèi)用使用
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
2、散購物資，采購員用公務(wù)卡結(jié)算，按月統(tǒng)計(jì)報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
食堂驗(yàn)收制度 23
�。�1）采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
�。�2）大宗物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的物資采購流水監(jiān)督各食堂所采購物資的來源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對不合格物品有權(quán)及時采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購員對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。
�。�3）小型物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對此過程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。
（4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的'外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的防護(hù)措施，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原材料必須及時退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉庫。
4、原材料貨款的支付
�。�1）原材料驗(yàn)收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際數(shù)量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。
�。�2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結(jié)算價(jià)款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價(jià)款核對完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報(bào)賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財(cái)務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。
（3）對于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。
食堂驗(yàn)收制度 24
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。
三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的.營養(yǎng)價(jià)值。
六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的`熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
中心小學(xué)食堂采購驗(yàn)收制度篇為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場采購。
2、采購員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄。
3、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時公布，接受職工監(jiān)督。
4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂驗(yàn)收制度 25
為保證學(xué)校食堂采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。
第一條為保證食堂采購食品衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，采購、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。
第二條食堂食品采購必須堅(jiān)持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、登記和建立進(jìn)貨臺帳。
第三條食品采購堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。
第四條食品采購必須有二人以上共同選擇議價(jià)，采購的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價(jià)格應(yīng)低于市場價(jià)。
第五條食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》的合法經(jīng)營者門市、攤位采購。
第六條食品采購除驗(yàn)證索取食品經(jīng)營者合法《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》、《健康證》外，對所購食品原料按以下原則進(jìn)行索證索票：
1．采購鮮（凍）畜禽肉及制品時，索取生產(chǎn)商定點(diǎn)屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的檢疫檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。
2．采購進(jìn)口食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的`相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
3．采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購進(jìn)口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
4．批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
5．采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時，索取銷商出具的購物憑證。
第七條食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收規(guī)范》第八條規(guī)定禁止采購的食品及原輔料。
第八條糧、油、肉等大宗食品采購實(shí)行定期定點(diǎn)采購制度。由學(xué)校與供方簽定購銷合同。
第九條食品及原輔料采購實(shí)行誰采購誰負(fù)責(zé)的原則。凡購進(jìn)霉?fàn)�變質(zhì)等不合格食品或價(jià)格高于市場價(jià)的食品，由采購人及時退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。
第十條食品采購備用金管理。采購人員根據(jù)采購食品品種、價(jià)格和數(shù)量，于前一日在總務(wù)室或食堂財(cái)務(wù)人員處借領(lǐng)一定數(shù)量的采購備用金妥善保管。采購結(jié)束后及時完清采購手續(xù)，結(jié)清貨款，防止資金丟失、拖欠或債務(wù)糾分。
第十一條采購建立進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。
第十二條違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。
食堂驗(yàn)收制度 26
為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、食堂原物料供應(yīng)商由食堂倉庫物料管理員進(jìn)行初步甄選，管理部主管進(jìn)行資格審查，對送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。（價(jià)格數(shù)目大的須簽訂供貨協(xié)議。）
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，倉庫物料管理員有權(quán)可對該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。
3、食堂不得私自從未經(jīng)管理部主管審核合格的供應(yīng)商處購買原物料。
二、原材料定價(jià)
1、原材料每周或每半個月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場行情漲落的影響。
2、由食堂班長和食堂倉庫物料管理員共同議價(jià)、定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)管理部主管備案，要求所核定的價(jià)格合理、公正。
三、采購和驗(yàn)收
1、食堂所有的采購計(jì)劃單由食堂班長會同廚師根據(jù)每日生活開支情況提前3天做好計(jì)劃，交管理部主管審批后由食堂班長通知供應(yīng)商按時派送。
2、食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。
3、原物料的派送由供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。
4、收貨組文員負(fù)責(zé)對采購來的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負(fù)責(zé)檢查原物料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
5、驗(yàn)收完畢，由食堂倉庫物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
6、食堂班長、倉庫物料管理員、管理部助理應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格由集體或廠長做決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對，核對無誤后，由供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
2、所有發(fā)票或收據(jù)交管理部助理負(fù)責(zé)相關(guān)的報(bào)銷手續(xù)，并分別通知供應(yīng)商自行到財(cái)務(wù)部出納處簽字領(lǐng)款，不得代領(lǐng)。
五、倉庫保管
1、倉庫物料管理員負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個月盤點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯，應(yīng)及時向管理主管書面匯報(bào)。
2、食堂倉庫實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎懲制度
1、管理部主管將定期或不定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對食堂進(jìn)行獎勵和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以1-10分的.處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個月無差錯時，相關(guān)責(zé)任人員予以1-10分的獎勵。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂驗(yàn)收制度 27
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保障協(xié)議或采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量和長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。
5、從銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量和零食采購時應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證的每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品銷售經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件；從屠宰企業(yè)直銷采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方章子（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的'許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑級食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定、與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、供貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
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